客家肉丸怎么做才有彈性、客家肉丸的做法配方竅門

●●青菜肉丸湯●●

今日美食——青菜肉丸湯

今天做一個(gè)口感Q彈嫩而不柴的肉丸，可以像我們一樣做湯也可以下面條或者紅燒一下同樣美味，喜歡我們的視頻快關(guān)注我們點(diǎn)個(gè)贊哦。

●●視頻●●

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豬前腿肉：400g

雞蛋：1個(gè)

姜片、蔥

上海青：數(shù)棵

配料

食用油、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉（木薯粉）

- Step 1 -

選一塊3肥7瘦的豬前腿肉，切下肥肉部分

剔出豬皮

把瘦肉切片，肥肉也切片

然后用刀剁成肉泥

▲大約要剁20分鐘，像這樣剁到肉起漿；

- Step 2 -

下面來做蔥姜汁，碗中放入姜片，蔥結(jié)，淋入1勺料酒

▲用手?jǐn)D出蔥姜汁；

- Step 3 -

把肉餡放入碗中，淋入剛才做好的蔥姜汁

放入1勺生抽

半勺鹽

適量白胡椒粉

打入1個(gè)雞蛋的蛋清

用筷子攪勻

攪勻之后放入2勺木薯粉或者淀粉

個(gè)方向攪拌10分鐘，像這樣攪成泥狀

▲然后在碗中摔打上勁，這樣肉餡更Q彈；

- Step 4 -

鍋中放入清水，放入姜片

大火燒至鍋底起小泡泡，這時(shí)用手捏丸，放入水中，大火煮

煮開后撇去浮末，大約再煮1分鐘

放入上海青

加入1勺鹽

▲上海青煮熟后就可以關(guān)火了；

- Step 5 -

▲像這樣做出的肉丸口感特別Q彈，用料理機(jī)把豬肉打成泥會(huì)更方便，一次多做點(diǎn)，煮熟后瀝干水分放冰箱凍起來留著以后慢慢吃~