炸丸子用什么油炸最好;炸丸子用什么油好竅門

炸肉丸子時(shí)，用紅薯淀粉還是土豆淀粉？用對了色澤鮮亮口感好。

炸肉丸，是選用豬肉，搭配一些蘿卜、蓮藕、馬蹄、山藥等食材，經(jīng)過攪拌成肉餡形狀，加入雞蛋、淀粉、清水，調(diào)料等混合均勻，攪拌上勁炸制而成的一道美食。

我們我家孩子愛吃肉丸子，隔三差五就做一次肉丸子，炸好的肉丸子可以紅燒、入湯、干炸等，鮮而不膩，軟爛入味，老少皆宜的美食，它也是節(jié)日里、宴會(huì)上必備的佳肴。

炸肉丸子時(shí)，需要用到淀粉，淀粉有一定的黏性作用，肉丸容易成形，成品口感鮮嫩、酥脆，外形美觀，口感要好，淀粉用量要對，選擇哪一種淀粉，炸肉丸子事半功倍。

紅薯淀粉主要原料是紅薯，經(jīng)過加工后曬干而成，紅薯淀粉黏性足，耐高溫，與肉餡混合后，炸成的肉丸子酥脆，吃起來也沒有糊糊的口感；而土豆淀粉經(jīng)過高溫炸制時(shí)，成品容易發(fā)黑，影響美觀，所以，當(dāng)?shù)厝酥谱魍枳訒r(shí)，也都是使用紅薯淀粉。

炸肉丸：豬肉餡1500克、胡蘿卜絲200克、紅薯淀粉200克、姜30克、清水400-500克、雞蛋2個(gè)、大蔥半根、生抽30克、精鹽20克、食用油適量。

第1步：將攪拌好的豬肉，一般選擇五花肉，機(jī)器攪拌后，加入胡蘿卜絲、紅薯淀粉、蔥末、雞蛋、生抽醬油（或用海鮮醬、黃醬代替），攪拌后，加入半碗清水，清水中加入姜末，泡一泡之后去姜加水；

第2步：分次加入清水，攪拌均勻，再加入精鹽，攪拌均勻，家有廚師機(jī)，攪拌起來更省時(shí)了；肉糊攪拌上勁，有黏性；取一份肉糊，放在手掌中左右手團(tuán)成肉丸形狀；或在左手虎口處擠出來；

第3步：鍋中加入食用油，一般使用調(diào)和油、玉米油，自制的菜籽油、花生油容易起浮沫，不建議使用；

第4步：肉丸子入鍋后，使用鍋鏟在鍋邊推動(dòng)，油量不要太少，完全蓋著丸子，炸起來更快了；丸子炸至定型，微黃時(shí)，撈出后將油溫升高，可復(fù)炸一次，外層更加酥脆；

第5步：砂鍋燉丸子，將大白菜放到砂鍋中，加入肉丸子，加入適量的生抽醬油、老抽醬油，蔥段，大火燒開，小火燉15-20分鐘；或燉30分鐘以上，更加軟爛入味。

第6步：炸好的肉丸子，分袋裝好，冷凍保存，隨吃隨取。

冬至將到了，當(dāng)?shù)厝讼矚g制作這道炸肉丸子，它可以入湯、燉煮、紅燒等，吃法豐富多樣，天冷了，多囤一些肉丸子吧。關(guān)于炸肉丸子的做法，大家喜歡加入哪些食材呢？淀粉是炸肉丸子時(shí)必備的配料，每種淀粉有著不同的作用，選對了，制作過程更簡單，口感好。