十大公認(rèn)最好吃的火鍋(全國(guó)火鍋十大品牌)

日前，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單，受到業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。系列榜單共包括金饕獎(jiǎng)TOP100、4大熱門品類榜以及1份新銳品牌榜。

其中，4大熱門品類包括茶飲、咖啡、火鍋和炸雞漢堡，各品類榜單以品牌的歡迎指數(shù)為排名依據(jù)，而歡迎指數(shù)則由餐寶典依據(jù)消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出，滿分100分。

經(jīng)過半年的大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、企業(yè)訪談和分析師評(píng)審，最終上榜的十大最受歡迎火鍋品牌是：海底撈，小龍坎，湊湊，呷哺呷哺，七欣天，巴奴，大龍燚，季季紅，德莊，東來順。

今年上半年的火鍋市場(chǎng)，回暖的跡象格外明顯，這從上市公司的財(cái)報(bào)和一些品牌的拓店情況可以看出來。

7月30日晚間，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告。截至2023年6月30日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入預(yù)計(jì)不少于188億元，去年同期為152億元，同比增長(zhǎng)超過23.7%；持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)不低于22億元，去年同期為0.72億元，同比增超29倍。

對(duì)于業(yè)績(jī)大漲，公告中介紹，海底撈上半年?duì)I收增長(zhǎng)，主要由于隨著針對(duì)新冠疫情的管控措施取消，海底撈餐廳客流量增加，經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn)；及“硬骨頭”計(jì)劃下部分先前關(guān)停門店重開后，餐廳數(shù)目同比增加。而利潤(rùn)增加主要由于翻臺(tái)率提升，內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善，餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升。

隨后，海底撈海外業(yè)務(wù)分拆公司特海國(guó)際在8月2日發(fā)布了正面盈利公告。2023年上半年，特海國(guó)際收入預(yù)計(jì)不低于3.21億美元，同比增幅約30.6%。持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)超300萬美元，2022年同期凈虧損約5570萬美元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。關(guān)于業(yè)績(jī)向好的原因，公告指出，是由于上半年全球消費(fèi)復(fù)蘇顯著，出游聚會(huì)社交需求逐步放大，特海國(guó)際旗下門店客流提升明顯。

△圖自餐寶典

8月7日，呷哺集團(tuán)也發(fā)布了正面盈利預(yù)告，2023年上半年，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)收入28.46億元，同比增長(zhǎng)約32%；預(yù)計(jì)錄得凈利潤(rùn)不低于200萬元，上年同期為虧損2.78億元。上半年集團(tuán)業(yè)績(jī)之所以能扭虧為盈，主要由于集團(tuán)旗下餐廳客流量增加，經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn)；同時(shí)，呷哺集團(tuán)在營(yíng)餐廳總數(shù)由截至2022年6月30日的1008間，增加至截至2023年6月30日的1094間。

海底撈和呷哺的公告在介紹業(yè)績(jī)上漲的原因時(shí)，都提到了門店數(shù)量的增加。這也發(fā)生在其他品牌身上。比如巴奴在今年伊始，其上海三店、西安三店、深圳二店就已陸續(xù)開業(yè)，并表示“2023年仍會(huì)繼續(xù)拓店，推進(jìn)全國(guó)化布局”。

NCBD（餐寶典）的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2023年第二季度，小龍坎、味之絕、季季紅、慫火鍋等品牌開始發(fā)力，新開門店較第一季度有明顯增加。而整個(gè)2023年上半年，新成立的火鍋企業(yè)數(shù)量接近3.4萬家，整個(gè)火鍋品類依然在保持增長(zhǎng)。

整體來看，火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，內(nèi)卷極為嚴(yán)重。在此種局面之下，“出海”成了一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

細(xì)究起來，火鍋出海不是今天才有的，比如早在11年前海底撈就在新加坡開店了，而近兩年興起的火鍋出海潮，實(shí)則是新一輪中餐出海潮的先導(dǎo)和有機(jī)組成。

這一輪的火鍋出海，和以前有相似之處，例如首站往往都會(huì)選東南亞。今年1月，呷哺呷哺就高調(diào)宣布出海新加坡，今年的計(jì)劃是要“開出6家門店并延伸至馬來西亞”。據(jù)媒體報(bào)道，呷哺呷哺新加坡首店試營(yíng)業(yè)前3天接待約1000人，高峰期排號(hào)時(shí)間超過40分鐘。

東南亞華人較多，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕c消費(fèi)習(xí)慣和國(guó)內(nèi)相近，國(guó)內(nèi)餐飲品牌進(jìn)來后容易站穩(wěn)腳跟。單是在新加坡，就已經(jīng)有海底撈、小龍坎、大龍燚、小肥羊、湊湊等國(guó)內(nèi)火鍋品牌。

隨著東南亞火鍋市場(chǎng)的日漸成熟，歐洲成了火鍋品牌們新的目標(biāo)市場(chǎng)，這也是本輪火鍋出海不同于以前的地方。

據(jù)了解，今年8月，小龍坎將在西班牙開兩家店，9月在葡萄牙開業(yè)，12月還有三家店將在西班牙開業(yè)，到2024年6月底，小龍坎將在歐洲擁有十家店。迄今為止，小龍坎的品牌版圖已輻射全球四大洲、18個(gè)海外國(guó)家及地區(qū)，覆蓋400多座城市，全球門店超700家。

另據(jù)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)今年6月報(bào)道，大龍燚彼時(shí)在歐洲共有九家店正在裝修籌備中，今年4月已在西班牙開了一家店，8月將在馬德里、倫敦、巴黎分別開店。此外，今年在歐洲開店的國(guó)內(nèi)火鍋品牌還有劉一手、蜀九香、蜀大俠、朝天門等，它們布局西班牙、法國(guó)市場(chǎng)居多。

咨詢機(jī)構(gòu)沙利文在一份報(bào)告中指出，“2021—2026年，國(guó)際火鍋店市場(chǎng)規(guī)模有望延續(xù)高增，CAGR（年復(fù)合增長(zhǎng)率）可達(dá)10%，高于海外中餐同期增速。”對(duì)于國(guó)內(nèi)已經(jīng)成熟的火鍋品牌來說，海外市場(chǎng)有機(jī)會(huì)成為一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

同時(shí)，火鍋品牌在海外打出知名度后，也能反哺國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，有利于在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多。

在火鍋消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新上，有三個(gè)方向值得關(guān)注：

其一是針對(duì)不同空間的市場(chǎng)需求，推出不同的店型。以小龍坎為例，今年以來，小龍坎在第一代川西風(fēng)格門店之上，針對(duì)門店模型進(jìn)行迭代，打造品牌旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、下沉店、合作店四大模型。其中下沉店以社區(qū)為依托，打造“家門口的火鍋食堂”，目前全國(guó)布局百余家。

另外，海底撈進(jìn)夜市擺地?cái)傄彩且焕＝鼇碓谏虾！⑶鄭u、山西等地出現(xiàn)的海底撈攤位，被認(rèn)為是對(duì)其他夜市攤位的降維打擊。而在餐寶典分析師看來，當(dāng)下多地都在鼓勵(lì)發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)，擺地?cái)偀o疑是海底撈為順應(yīng)該趨勢(shì)而做的創(chuàng)新。

其二是針對(duì)不同時(shí)間的市場(chǎng)需求，推出不同的服務(wù)。在這方面，海底撈當(dāng)?shù)闷稹盎疱佉桓纭钡姆Q號(hào)。8月5日，廣州有近萬名歌迷到場(chǎng)觀看梁詠琪演唱會(huì)，在場(chǎng)館外，海底撈派出免費(fèi)大巴接送觀眾吃火鍋。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)天晚上，梁詠琪演唱會(huì)附近10公里的海底撈門店客流量都有明顯的增加。

在演唱會(huì)現(xiàn)場(chǎng)“撈人”，是海底撈不斷發(fā)力夜宵場(chǎng)景的方式之一。作為率先嘗試全時(shí)段營(yíng)業(yè)的品牌之一，海底撈有不少門店依據(jù)所處商圈特點(diǎn)設(shè)22小時(shí)營(yíng)業(yè)，并針對(duì)大學(xué)生推出午夜場(chǎng)69折優(yōu)惠。即使在深夜時(shí)刻，海底撈也不乏各色年輕人相聚一起聊天涮肉，成為他們的“深夜食堂”。

其三是針對(duì)不同群體的市場(chǎng)需求，推出不同的主題。日前，季季紅在江西贛州開業(yè)了一家西漢主題門店，吸引了很多Z世代消費(fèi)者前去打卡，并登上了贛州萬象城“夏季熱銷榜”。在此之前，季季紅曾推出過很“潮”的“Pink主題店”“宇宙Disco主題店”，無不針對(duì)的是Z世代群體注重場(chǎng)景的消費(fèi)新需求，也都贏得了后者的關(guān)注。

場(chǎng)景創(chuàng)新，除了以上三個(gè)方向，還有很多，無法窮舉；但歸根結(jié)底，其實(shí)都離不開兩點(diǎn)：一，不自我設(shè)限；二，以目標(biāo)客戶為中心。

今年的火鍋市場(chǎng)，比以前更卷，有的品牌因此找到了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，獲得了新的發(fā)展；有的品牌卻在困局中苦苦掙扎，在上半年出現(xiàn)了較大面積的關(guān)店現(xiàn)象。行業(yè)“洗牌”在所難免。

當(dāng)然，這不妨礙整個(gè)行業(yè)繼續(xù)增長(zhǎng)。NCBD（餐寶典）預(yù)計(jì)，中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模2023年將達(dá)到9724億元，同比增長(zhǎng)4%，到明年則會(huì)突破萬億。在這一路上，我們將見證新的品牌跑出來，見證新的熱辣與沸騰。