各地辣子雞的區(qū)別(有名的辣子雞)

什么樣的辣子雞才正宗？多細的辣椒才能叫辣椒面……近日，貴州省質(zhì)監(jiān)局公布了29項地方標準征求意見稿，包括修文獼猴桃、貴州泡椒加工規(guī)范等。這些標準是怎樣出臺的？記者進行了探訪。

省質(zhì)監(jiān)局標準處馮建華處長介紹，目前貴州已累計發(fā)布地方標準數(shù)量1040個，除常見食品類有187項外，還包括服務業(yè)、旅游類等8大項。地方標準的作用是檢驗質(zhì)量是否合格的評價依據(jù)，也是規(guī)范市場和生產(chǎn)廠家的手段。目前的標準分為強制標準和推薦標準兩種。強制執(zhí)行標準包括環(huán)保和安全等類別，大家感興趣的辣子雞、酸湯、豆豉等大部分都只是推薦標準，由市場調(diào)控。

當然，企業(yè)可不選擇推薦標準執(zhí)行，但一旦使用推薦標準，就必須強制執(zhí)行。“比如推薦規(guī)定使用真實果肉的叫果汁飲料，使用果味添加劑的是果味飲料。”如果企業(yè)在產(chǎn)品標注果汁飲料，就必須要按照標準執(zhí)行，否則就屬欺詐行為。

馮建華說，目前國家對標準的發(fā)起人沒要求，每人都可對感興趣的東西提出立項申請。但提出的項目要具有必要性、充分性和可行性，“首先要合法，還要有普遍意義，符合全行業(yè)的狀況，不過高和過低。”

比如全省賣酸湯的很多，具有普遍性就能申請制定酸湯標準。但如果你申請的東西，貴州只有一個或極少存在，那一般只是企業(yè)內(nèi)部規(guī)范，不能作地方標準。申請通過后，標準部門會起草標準文本，征求意見、確定標準及最后發(fā)布。標準的文本一般會是7-11人的專家團隊審定，也在公示階段接受意見修改，最后才批準發(fā)布。

標準一覽

辣子雞：雞塊要近半

根據(jù)貴州地方標準，一份辣子雞里面，雞塊含量大于等于45%才能叫貴州辣子雞。這一標準，主要區(qū)別于僅添加少量雞肉作為輔料的油辣椒產(chǎn)品，含量少于45%，就只能叫青巖雞辣椒(角)、辣子雞油辣椒。

辣椒面：細于5毫米

辣椒面要呈紅褐色或淺朱紅色，間有炒制的焦黑色。同時無大葉辣椒，無結(jié)塊，辣椒香氣濃郁，咸味適中。細度5毫米的曬下物要占整體的90%。

霉豆腐：顏色有講究

按照標準，貴州的腐乳一共分為“紅、白、青、醬以及風味”5種腐乳。每種腐乳都有各種的顏色、味道。比如白腐乳和紅腐乳是香味、青腐乳有特有的臭味。