四喜丸子和獅子頭的區(qū)別(四喜丸子和獅子頭一樣嗎)

有人認(rèn)為紅燒獅子頭和四喜丸子是南北的叫法不同，實(shí)際上做法也不同。

每逢節(jié)日?qǐng)F(tuán)圓或是親朋聚會(huì)，餐桌上出現(xiàn)幾率最高的要屬紅燒獅子頭或是四喜丸子了。從顏色上看這兩道菜看起來(lái)差不多，如果不告訴菜品的名字，可能真的分不清楚。有人說(shuō)是南北叫法不同。但真的是這樣嗎？

其實(shí)并不是這樣的，四喜丸子和紅燒獅子頭其實(shí)就是兩道菜，四喜丸子屬于魯菜，是北方菜。獅子頭是淮揚(yáng)菜，屬于南方菜。四喜丸子屬于魯菜系，是由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子偏色澤光亮，濃油重醬，丸子里肉和生淀粉比較多。紅燒獅子頭偏重獅子頭這種加工食材的味道，中間可以加蟹粉、咸蛋黃等江淮常用食材，佐以高湯。

而紅燒獅子頭是淮揚(yáng)菜。它的正宗做法是細(xì)切粗?jǐn)兀嗜饩馐撬牧取Ｇ袝r(shí)個(gè)別處理，然后再行混合，為的是要保持肉粒之間的距離，燒出來(lái)才嫩才酥。但是無(wú)論多好的獅子頭，不管胃口再好的人也無(wú)法多吃，原因是太油膩了。假如不油膩，減少其肥肉的比例，則會(huì)成一團(tuán)“死”肉，硬硬的有失獅子頭的美點(diǎn)了。