五香麻辣兔肉怎么做,五香麻辣兔肉怎么做才好吃

五香風干兔肉是開封市著名的漢族傳統小吃，屬于豫菜系。這道美食就是將兔子風干后，再用十多種香料鹵制而成的。兔子肉雖然在很多地方都有做，但是開封的五香風干兔肉絕對讓你印象深刻。

關于風干兔肉相傳還有這樣一個故事，北宋建都開封后，北方以打獵為生的滿人也逐漸南移，定居開封后仍以打獵為生。為了防止冬天沒有吃的，他們便把捕獵的野兔剝皮洗凈，掛在棗樹上曬干保存，在冬天備用。

吃的時候用溫水浸泡回鮮，加之八角、花椒等調料煮熟，做好后發現風干兔肉沒有那種草腥味，而且比鮮兔肉更好吃，味香可口，于是人們就把兔肉風干后再煮熟吃。

后來傳入皇宮，御廚鹵制的時候加入了20余味對人體有滋補作用的中草藥，做好的菜品飄出一股沁人肺脾的香味，當時因國事而茶飯不香的仁宗皇帝品嘗后，頓時胃口大開，連稱好味道。

食用一段時間后，仁宗皇帝的慢性胃病也得以康復，于是便對開封風干兔肉予以賜封，風干兔肉也因此而盛行，成為汴梁一絕，延續至今。

開封的五香風干兔肉，工藝獨特，鹵制精良。制作時一般選用1.5公斤以上的野兔，開膛，剝皮去內臟，風干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內。

擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時后，再用文火煮一小時，涼后撈出即成。

成品香味濃郁、獨特，無草腥味，品嘗后絕對讓你回味無窮！（圖片來源于網絡）