豆腐腦料汁做法和配方,豆腐腦料汁做法和配方竅門

嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏馈岸垢X”的制作方法，豆腐腦在北方，那可是大家最愛吃的早餐了，一碗豆腐腦加上兩根油條，感覺一天的生活真美好，以前在北方工作的時候，基本上天天早餐是離不開的美味，今天就和大家分享一下，大家要是喜歡吃的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點贊和關(guān)注一下，小貓萬分感謝！

在我們每天的生活中，一日三餐，大家有沒有覺得，其實早餐是最不好做的，每天最頭疼的就是早餐了，每天晚上就開始糾結(jié)，一家人明天早餐吃什么？是一碗稀飯一個饅頭，還是兩根油條是一杯豆?jié){，還是來一杯牛奶幾片面包，反正每天在睡覺前都會糾結(jié)半天，別人不知道，我家就是這樣，但是說實話哈，吃早飯我最愛的就是一碗豆腐腦了，香滑的豆腐腦配上兩根油條，味道真的好極了。

以前在北方，每天早上一出門就可以買到一碗“豆腐腦”，現(xiàn)在回到南方，想出去吃都吃不到，所以想吃，只好自己做了，剛開始的時候總是做不好，要不是不成型變成豆花了，要不就是太老了，味道酸酸的，不過還好，自己在網(wǎng)上查，經(jīng)過多次試驗改進，現(xiàn)在基本上可以做出自己感覺還不錯的豆腐腦來了，那種能夠把豆子在自己手上變成豆腐腦的感覺真好，今天就和大家分享一下，要是大家喜歡的話可以試一試，那種自己動手把黃豆變成豆腐腦的感覺，下面介紹具體做法。

【制作材料】：黃豆150克、清水1.2斤、內(nèi)酯（葡萄糖酸）3克

【料汁材料】：西紅柿1個、泡發(fā)木耳幾朵、生姜幾片、大蒜2瓣、香蔥1根、鹽5克、生抽10克、老抽2克、白糖2克、雞精2克、蠔油5克、辣椒油適量、淀粉水1大勺

【步驟一】：我們把黃豆用清水洗凈，添水沒過黃豆的三分二，然后泡6-12個小時，把黃豆充分泡發(fā)，夏天一般6個小時基本上就可以泡好，冬天要12個小時。

【步驟二】：將泡發(fā)的黃豆清洗干凈然后放入豆?jié){機中，加入提前準(zhǔn)備好的清水打成豆?jié){。為了讓出漿率更高些可以用料理機多打幾次。水一定要把握好比例，一般黃豆和水的比例保持在1:8-10 左右比較好，喜歡老一點的1:8，喜歡嫩一點的1:10，制作前就把水量好，在豆?jié){的制作過程中，就用量好的水，不要隨意增減。

【步驟三】：我們準(zhǔn)備好一個盆，鋪上紗布，我鋪了4層紗布，主要是可以很好地把豆渣過濾干凈，然后把打好的豆?jié){倒在紗布中，把豆渣過濾掉，然后盆中就剩下豆?jié){了。

【步驟四】：把過濾好的豆?jié){倒入鍋中，開中小火煮開，切記一定不要轉(zhuǎn)大火，因為豆?jié){里面有淀粉，大火容易讓淀粉粘鍋然后糊低。同時豆?jié){燒開后大火容易讓豆?jié){溢出來，最好在煮的時候人不要離開，時常攪動一下。豆?jié){開鍋后一定要煮2-3分鐘，因為生豆?jié){喝了容易中毒，所以要把豆?jié){煮熟。豆?jié){煮完后，關(guān)火放2-5分鐘，讓豆?jié){的溫度降到80度-85度左右，一般冬天2分鐘，夏天要5分鐘的樣子。

【步驟五】：豆?jié){降溫的時候，我們?nèi)∫粋€小碗，放入3克內(nèi)酯，再倒入少許的溫水，水的多少可以融化內(nèi)酯就可以，然后用筷子給它攪化備用。

【步驟六】：豆?jié){溫度降下來后，再拿小勺子將表面的豆皮撈起來，動作一定要輕，這樣不會破壞它的結(jié)構(gòu)。然后將處理好的葡萄內(nèi)酯倒入，用勺子輕輕地攪拌均勻，不要使勁，然后蓋蓋常溫放15-20分鐘，讓豆?jié){凝結(jié)成豆腐腦。

【步驟七】：在等豆腐腦凝結(jié)的時候，準(zhǔn)備料汁，先把西紅柿切成丁，泡發(fā)的木耳切成絲；生姜切成絲、香蔥蔥白和蔥葉分開切成末；大蒜拍碎剁成末：然后把它們分別裝盤備用。

【步驟八】：鍋中放少許油，把蔥姜放鍋中炒出香味，把西紅柿和木耳倒里邊翻炒一下，然后添水燒開。

【步驟九】：燒開后，依次放入鹽5克、生抽10克、老抽2克、白糖2克、雞精2克、蠔油5克，攪拌均勻煮一分鐘左右，讓調(diào)料充分融合。湯汁煮1分鐘后，放一勺水淀粉，開大火把湯汁收濃關(guān)火，這里要注意的是，芡不要勾得太濃。

【步驟十】：把定型的豆腐腦盛入碗中，把料汁澆上邊，撒上蒜末和蔥花，再來一勺辣椒油，上桌吃早飯啦！

【產(chǎn)品圖】：美味營養(yǎng)的豆腐腦制作完成，喜歡的可以做一下哦！

簡簡單單一碗豆腐腦搭配上自己喜愛的油條，嫩滑可口，酸酸爽爽，一大碗吃下去太過癮了，不行再來一碗吧！吃到嘴里、滑入喉嚨，吃一次你就忘不掉。我想這不僅僅是我喜歡的味道，相信大家也會喜歡上的哦，有機會大家試一試！味道真心不錯，學(xué)會了你的早餐會變得更加得我豐富，制作的時候要注意以下幾點。

（1）黃豆要提前浸水好，至少要6-12小時，黃豆要充分發(fā)脹，并且要用冷水來泡。打豆?jié){的時候這個水量有些多，一下子不能全部放入，需要分次放入其中打成豆?jié){。

（2）豆?jié){要多放幾紗布過濾，這樣的豆?jié){會更加細膩，做出的豆腐腦也細膩有彈性，口感也比較好。

（3）處理好的豆?jié){需要放入鍋中將其煮熟，煮至完全沸騰的狀態(tài)然后再小火煮2-3分鐘，將其煮熟，生豆?jié){吃了容易中毒。

（4）煮好的豆?jié){一定要晾至80-85度才可以放內(nèi)酯，切不可直接用滾燙的豆?jié){。

（5）而且內(nèi)酯一定用少許溫水化開，才可以放豆?jié){中，內(nèi)酯邊倒邊攪，動作一定要輕，切把不可使勁攪，要不豆腐腦不易成型。

（6）而且混合好的豆?jié){加上蓋子后，不要晃動更不要攪拌，否則豆腐腦不會成型。一般靜置10-20分鐘就可以。

（7）做豆腐腦的比例按照：干豆子：水=1:（8-10）左右就可以，內(nèi)酯按照50克豆子1克內(nèi)酯，按照這個比例，注意做的方法，基本上都會成功。

（8）調(diào)料汁大家可以根據(jù)自己的喜好添加就好，主要是淀粉勾芡不要太濃就好！

以上內(nèi)容是我和大家分享的“豆腐腦”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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