蔥烤大排的正宗做法;蔥烤大排的做法

蔥烤類的東西是我兒時的最愛！上海的濃油赤醬加上寧波的咸鮮造就了蔥烤類菜肴的愛不釋手，蔥烤大排啊，蔥燒河鯽魚啊都在回憶中占據了重要的位置！打開冰箱，愛森的大排映入眼簾，菜場買了大把的小蔥，今天就是你們的完美組合啦哈哈

1. 用刀背在每塊大排的正反面都橫豎敲打一遍，便于斷經和之后的腌制。

2. 讓血水出盡后，倒入適量蔥姜料酒腌制入味。

3. 一只雞蛋打散放入碗內；小蔥洗凈切段；淀粉倒入盤內鋪開；原材料都齊了，來張大合照吧！

4. 起油鍋放入少許蔥段，煸出蔥香，待蔥段變色后撈出棄之，蔥用于炸大排。

5. 煸蔥油時可以繼續處理大排。大排腌制后倒出多余料酒和血水，倒入蛋液抓勻，然后放入淀粉盤上粉。

6. 蔥油油溫稍高一點，輕輕拍去大排上多余的淀粉，把大排放入油鍋煎炸。

7. 注意翻面，炸至大排兩面金黃即可撈出控油。

8. 這是煎炸都完成后的成品圖。

9. 鍋內留少量余油，中火，放上已洗凈的大把蔥段，煸至出香氣。

10. 放入大排繼續烤制，中小火，待蔥香融入充分的融入大排。

11. 隨后分別加入紅燒醬油，蒸魚豉油，和少許生抽和溫水，水最好沒過大排。

12. 大火燒開后，蓋蓋改中小火慢慢燉煮，其間翻幾次面，使大排均勻上色。水快收干，大排入味即可出鍋！

13. 美味的蔥烤大排出爐咯！幾乎完美地復制了兒時的回憶！絕對是米飯和面條殺手哈哈