家常炸丸子的做法和材料,家常炸丸子的做法竅門

俗話說“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，轉(zhuǎn)眼間到了年底，而且臘八過后時不時能聽到鞭炮聲，感覺年味越來越濃了，春節(jié)是中國最重要、最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，中國人過春節(jié)已經(jīng)有幾千年的歷史了，春節(jié)這一天無論你多忙，離家有多遠(yuǎn)，都盡可能的回家和親人團聚，一家人坐在一起聊家常，回顧過去的一年，展望新的一年，除夕夜全家人圍桌而坐，開開心心吃一頓團圓飯。

記得小時候，每當(dāng)春節(jié)將至，老媽都會架起油鍋，開始炸各種美食，比如：炸年糕、炸丸子、炸麻葉、炸帶魚、炸藕夾、炸酥肉等等，這就是北方人特別喜歡吃的春節(jié)小零食，尤其是炸丸子是必不可少的，老媽會炸一大盆蘿卜丸子，剛出鍋的丸子外焦里嫩，金黃酥脆非常好吃，一口一個真的超過癮，出去玩累了就回家吃幾個丸子，還能用丸子燉湯，涮火鍋吃，都非常不錯的。

俗話說；“冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開藥方”，冬天正是吃蘿卜的季節(jié)，現(xiàn)在的蘿卜價格非常便宜，3毛錢一斤，我家每年都會囤100斤大蘿卜，而且蘿卜營養(yǎng)豐富，富含維生素C和葉酸，經(jīng)常吃蘿卜可以增強人體免疫力，還能加快胃腸道蠕動，促進消化吸收，讓人食欲大增。

炸蘿卜丸子到底怎么做才金黃酥脆不發(fā)硬？到底用淀粉還是面粉？現(xiàn)在還是有很多朋友搞不懂，今天將老媽40年炸蘿卜丸子的技巧告訴大家，只要掌握好這4個訣竅，保證讓你在家炸的蘿卜丸子比外面賣的都好吃，金黃酥脆不發(fā)硬，外酥里軟又美味，而且好吃不油膩，越吃越香，下面一起來看看怎么做的吧。

準(zhǔn)備食材：大青蘿卜，紅蘿卜，雞蛋，面粉，香菜，香蔥，生姜

具體做法：

1.處理食材：現(xiàn)在蘿卜便宜，大家可以多準(zhǔn)備些，先用削皮刀將蘿卜的外皮削去不要，蘿卜太大給它切成小塊，再用擦絲器將蘿卜擦成絲，如果刀工比較好的朋友，可以用刀切成細(xì)絲，裝入大盆里面，再準(zhǔn)備幾根紅蘿卜配色，同樣擦成絲放入大盆中。

2.準(zhǔn)備輔料：準(zhǔn)備一把香蔥切成蔥花，生姜切成片，再改刀切成絲，最后切成姜末，再準(zhǔn)備一把香蔥，把香菜切碎一些，放點香菜增加香味。

3.蘿卜焯水：鍋中燒開一鍋水，將青紅蘿卜絲進來焯水20秒左右，經(jīng)過焯水可以去除蘿卜中的辛辣味，還能讓蘿卜變軟，切記焯水時間不易太長，否則會影響蘿卜的口感，然后將蘿卜絲撈出來，放入涼水中過涼，再用手干里面的水分，放案板將蘿卜絲切碎一些，放到盆里面。

3.調(diào)味：將切好的蔥姜末放入蘿卜絲中，香菜也放進來，下面放食鹽，十三香，胡椒粉，用筷子攪拌均勻，將食材和調(diào)料充分融合在一起。

4.調(diào)蘿卜餡：準(zhǔn)備幾個雞蛋，直接打入盤里面，用筷子攪拌均勻，加雞蛋就不用加水了，接下來再往里面分次加面粉，邊加邊攪拌，直到攪拌至比較黏稠的面糊。

5.炸丸子：鍋中多放些食用油，將油燒至5成熱，取適量蘿卜面糊，用左手虎口處擠出丸子，再用勺子將丸子取下來放入油鍋中，炸丸子要用小火，防止外面炸糊了，里面還沒有熟，丸子下鍋后先不要急著翻動，先將丸子炸至定型，再用筷子輕輕攪動，讓丸子受熱均勻，直到將丸子炸至表面微黃，然后撈出來控油晾涼。

6.復(fù)炸丸子：丸子想要更加酥脆好吃，復(fù)炸少不了，將油溫再從升高至8成熱，將蘿卜丸子放進來復(fù)炸，復(fù)炸時間不宜太長，20秒鐘就可以了，防止將丸子炸糊了，炸至丸子金黃酥脆就可以撈出來控油了，我們的炸蘿卜丸子就做好了，外酥里軟，營養(yǎng)美味又好吃。

1.炸蘿卜丸子用面粉，因為用淀粉調(diào)好的蘿卜餡容易散，而且炸出來的丸子很容易回軟，因此要用面粉。

2.蘿卜要提前焯水，別加鹽殺水，焯燙不僅可以去除蘿卜辛辣味，還能讓蘿卜變軟，同時保留蘿卜的營養(yǎng)和香味，再把蘿卜中的水分?jǐn)D出來，這樣調(diào)好的面糊就不會因為蘿卜出水變稀了。

3.調(diào)蘿卜餡很關(guān)鍵，調(diào)面糊的時候可以多加幾個雞蛋，不僅能增加粘性，而且這樣就不用加水了，炸出來的丸子顏色更加漂亮，口感也非常好。

4.丸子復(fù)炸很關(guān)鍵，經(jīng)過復(fù)炸的蘿卜丸子口感更加酥脆，顏色也更加漂亮，而且高溫復(fù)炸還能逼出丸子里的油，這樣吃起來就不油膩了。

以上就是我們家炸丸子的一些訣竅，如果大家有更好的建議或者訣竅歡迎大家在下方留言討論，總之，炸蘿卜丸子要牢記“1用面粉，2要焯水，3加雞蛋，4記復(fù)炸”，自己在家也能炸出外酥里軟，好吃不回軟的蘿卜丸子，而且味道一點也不輸外面買的，過年回家露一手，全家人都夸你是大廚。