湖羊醬油有什么特點,湖羊醬油配料表

錢江晚報·小時新聞記者 潘駿

年味其實是無處不在的。

歡歡喜喜把年貨清單兌現，對于辛苦了一年的人們來說，意義也許遠不止是物質上的獎勵，還是一年的總結與收獲。

在辦年貨帶給人們的快樂中，帶著人們對新年的期盼，年，就這樣靜悄悄地走來了。

那么，你的年貨購物車里又裝了什么呢？

@cherry：年貨已早早備好！婆婆每年都會晾曬一些醬貨，味道很好，親戚朋友也很喜歡，感覺這已經成為了迎接新年的儀式，看到醬貨，春節(jié)就不遠啦。

@西園：魚干曬起來，年味濃起來！我覺得曬魚干也沒什么秘訣，只是憑50多年下來，每年冬季制作的一些經驗。曬魚干必須在每年的立冬過后至立春前這段時間，一般選擇在冷空氣南下，西北風刮起，太陽光照好的日子里。草魚干，肉質厚實，味道鮮美。醬鳊魚干，醬香濃郁，味香甜美。

@可樂：紅糖醬油肉有別于我們平時的臘肉: 紅糖，味極鮮醬油，一小勺白酒，肉是重點，用的是前夾肉，這種肉肥瘦相間是最好吃的。切得薄薄的，攤開曬兩天就要收起來，放冰箱里慢慢吃。在臘肉香伴的味道里，年就這么開始了。

看了各位小時新聞網友在吃貨圈里的發(fā)帖，不得不說，醬香油脂是人類與生俱來的追求。

寒風一起，杭州人食醬貨的DNA就動了。在老底子杭州人的記憶里，醬貨是過冬不可或缺的美食，那醇厚的醬香是最濃厚的年味，承載著人們辛苦勞作一年的豐收喜悅，也是有著人們對新年的美好期盼。

醬貨在江南已有1400多年的制作和食用歷史，杭州的醬貨文化也由來已久，洪如嵩補輯的《杭俗遺風》中曾這樣記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數百，少者亦百余。遠自申江亦有來購者，一過冬至，便銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。”

為什么杭州人特別忠愛醬鴨？800多年前，當南宋人開始把制作醬和豉產生的醬汁稱作醬油后，逐漸就有了醬鴨的制作和食用。杭州醬鴨，在古代被稱為“官禮醬鴨”。與北京烤鴨、南京板鴨齊名。

相傳濟公就很愛吃杭州醬鴨，近代的大文豪魯迅先生也對醬鴨情有獨鐘。有一次，他還在日記中專門記錄友人贈送給他蘭花三株、醬鴨一只。

中山南路太廟附近的察院前巷，這些天熱鬧得很，黑得發(fā)亮的醬鴨醬肉排著隊，出來曬太陽。瞧瞧這一排排的醬鴨醬肉，用鉤子吊住，整齊懸掛著，在陽光下很是誘人。除此之外，香腸、醬魚干、醬鵪鶉……全都肉色棗紅，芳香油潤，一股年味撲面而來，是有著市井煙火氣的獨特風景線。

靠近中山南路一頭的薛大醬鴨，這兩天迎來了一年里最忙碌的日子。老板薛大哥對錢江晚報·小時新聞記者說，這幾天忙都忙不過來，“現在都是單位采購年貨居多，你看這里一箱60只打包好就給人家發(fā)貨發(fā)過去了。”

左二為薛大哥

薛大哥16歲就在老底子的龍翔橋菜場那邊做小工，到現在做醬鴨做了40多個年頭了。醬鴨、醬肉、醬鵪鶉、醬鯽魚、醬螺螄青……湊近“薛大醬鴨”，一股醬香味撲面而來，這是只屬于冬天的好味道，不輸香奈兒5號。

薛大哥說，今年到目前已經賣了3萬多只醬鴨了，還是忙不過來。

錢江晚報·小時新聞記者打聽了下價格，木頭鴨120元/只，老鴨110元/只，都是跟往年差不多的價格。薛大哥說，今年這個醬鴨準備做到臘月廿八（1月30日）就不做了，后面的日子氣候不好，做出來的鴨子容易出烏花。

而市中心老小區(qū)里面做醬貨，不得不提康康飯店。

王志強，從1985年起做醬鴨，已經做了37年。他的康康飯店開了30年。每年冬天，整排醬貨掛滿了門窗，大老遠就能聞到濃濃的醬香味，醬鴨、醬魚、醬肉、醬鴨舌……是景芳一帶頗具有杭州年味的地方。

王志強告訴小時新聞記者，想要腌制出杭州老底子的咸甜口味，醬油很有講究，非湖羊醬油不可。醬油完全沒過鴨子，每兩小時給鴨子翻個面，隔天就能腌好。另外，制作醬鴨時還要使用最老底子的方法——太陽曬，可以保證醬鴨的香味。在太陽下曬個三至五天，曬到油光發(fā)亮，就算做成了。

康康家的醬鴨有三個規(guī)格，嫩鴨，老鴨和呆頭鴨。呆頭鴨通常比較大，頭小、嘴小、腳蹼大、皮厚、油厚、肉厚，而且不太“吃”醬油，顏色比其他幾種鴨子要淡一點，口感上偏嫩。老鴨個頭相對瘦小，但比嫩鴨很有嚼勁。

王老板說，現在大家條件好了，不太喜歡全是肉的呆頭鴨，喜歡可以啃骨頭的鴨子，吃起來香，也更有嚼勁。清蒸醬鴨最適合下酒解饞，也很下飯，做成冷盤或切上兩塊做青菜泡飯，濃烈馥郁的醬香是一餐飯的加分。

以前杭州人家家戶戶都會做醬鴨，現在在家自己做的人少了。康康飯店靠著獨門醬鴨在景芳路多年不倒，有些老客經歷了人生的起落，從少年到中年，但依然念著康康飯店醬鴨的味道。