毛氏紅燒肉的正宗做法視頻_毛氏紅燒肉的正宗做法視頻傳承大師的菜

紅燒肉是一道營養(yǎng)豐富的佳肴，紅燒肉的做法根據地域和當地的飲食習慣，做法基本上有幾十種，但是基本上大同小異，都是用五花肉來制作的，使用的一般都是用最終都要達到顏色漂亮，肥而不膩，入口即化的標準。咱中國人普遍喜愛紅燒肉，無論是普通過年過節(jié)，用宴請賓客，家庭聚會還是滿漢全席中都會有紅燒肉這道菜，因此這道菜也就自然而然的成為了一種特色“國菜”，男女老少皆宜，大家都喜歡。

紅燒肉做法其實總結出來，就兩種，一種是新式“紅燒肉”、一種就是“老式紅燒”，而今天和大家分享的是“老式紅燒肉”，又叫毛氏紅燒肉，是我們的偉人毛主席喜歡吃的這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”這是湘菜系列獨樹一幟的菜品，深受大家的喜愛。

傳統紅燒肉是不加醬油的，只用冰糖炒糖色，做好的紅燒肉味道奇香， 紅燒肉的做法說簡單也簡單，菜品的味道和選材密不可分，要想做出好吃的紅燒肉，我們首先就要精挑細選一塊合格的五花肉，好的五花肉紅白分層明顯，肥瘦適宜，肥肉經過高溫燉煮會溢出油脂，而油脂又會被瘦肉吸收，因此做好的菜香而不膩，滋味妙不可言。

——【毛氏紅燒肉】——

【制作主料】：帶皮五花肉1塊

【制作調料】：冰糖二三十粒、鹽1勺、黃酒1大勺、生姜1塊、大蔥1根、香葉幾 片、草果1枚、八角2個、桂皮1塊、干辣椒5-6個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉表皮燒一下，清洗干凈，然后冷水下鍋， 放入姜片和蔥段，白酒1勺，大火燒開把浮沫打掉， 繼續(xù)用中火燉煮20分鐘左右

【步驟二】：五花肉煮20 分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止，然后撈出來，用冷水把表面浮沫沖洗一下，讓肉收緊一下，然后抹上一層黃酒，把水分晾干。

步驟三】：鍋中放油，多放一些，大約1 斤左右，將油燒至6趁熱，放入切好的五花肉皮朝下，大炸2分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金表皮微黃撈出控干。

【步驟四】：五花肉放涼，改刀切成3-4厘米左右大小的塊裝盤，把生姜和大蔥切成片，同時放入香葉幾 片、草果1枚、八角2個、桂皮1塊、干辣椒5-6個備用。

【步驟五】：鍋中放1勺水，放入十幾粒冰糖，大火把冰糖熬化，然后用中火把冰糖熬制變黃，然后用小火把冰糖熬制開始由小泡泡開始起大泡泡。

【步驟六】：關火繼續(xù)熬制成棗紅色，放入一碗開水，這就是糖色，然后倒出來備用。

【步驟七】：重新起鍋放入一勺油燒熱，放入蔥姜、草果1枚、八角2個、桂皮1塊，小火炒出香味，在放入五花肉，繼續(xù)翻炒，把五花肉油脂炒出來炒至微黃。

【步驟八】：五花肉炒至微黃，放入香葉、干辣椒，繼續(xù)翻炒出香味。

【步驟九】：然后倒入開水，沒過五花肉，差不多是五花肉的3-4倍，然后放入十幾粒冰糖、1勺胡椒粉、糖色、1勺鹽，先大火煮5分鐘，然后蓋蓋用小火燉煮1個小時。

【步驟十】：五花肉燉煮1個小時，把湯汁里邊的渣渣撈出來，用大火把湯汁收濃，出鍋裝盤，撒上香蔥點綴一下就可以了。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“毛氏紅燒肉”就制作完成，做好的紅燒肉肥而不膩，色澤紅亮，絲絲蜜甜，香潤勁道，看上去就流口水了，你要是喜歡吃肉的話就試一試這種老式紅燒肉的這種做法吧！就是制作的時候要注意幾個小細節(jié)。

（1）五花肉最好選擇三層的，皮最好燒一下，燒完后的五花肉可以去腥增香，去除殘留的豬毛。

（2）將肉整塊煮完后再切割，切出來的形狀比較漂亮。需注意的是，汆燙時間不宜過長，一般差不多20分鐘就好。

（3）肉煮完后，抹上一層黃酒，然后用油炸一下，這樣肉容易著色，做好的紅燒肉好看。

（4）炒調料的時候要現炒不容易糊的，最后在放入容易炒糊的調料，肉要把油脂炒出來，然后再燉，左右燉出來才肥而不膩。

（5）炒糖色要按照我的方法炒，這樣炒完的顏色好看，而且不甜也不會苦。

（6）燒肉的時候要開水，而且要保持湯汁蓋過肉塊，中途不要添水。

以上內容是我和大家分享的“毛氏紅燒肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天見！

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