三種人不宜吃雞肝、常吃雞肝的好處和壞處

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王大爺平日里就喜歡喝點酒，而為了喝酒時能有下酒菜。

通常情況之下，他會在喝酒之前購買鹵雞肝、鹽水花生或者是鹽水毛豆等小菜，以此來給自己助興。

但是，在前段時間他老伴卻告訴他雞肝雖然價格便宜，而且營養(yǎng)豐富，可并不是所有人都可以吃雞肝的，稍有不慎就可能會導致中毒的情況出現(xiàn)，還會奪人性命！

那么，這究竟是真是假？

就雞肝的營養(yǎng)來說，它含有豐富的維生素A、B族維生素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和鋅等，甚至于維生素的含量遠超于肉蛋奶等食品。

可以保護視力，還可以提高人體的免疫力，甚至是增強抗氧化能力，防止過早衰老。

但是，過量食用或者食用不當可能會出現(xiàn)一些令人意想不到的后果。

比如，如果放置時間比較久的豬肝或者是長時間放在冰箱受到了二次污染，這可能會導致雞肝含有毒素，長時間過量吃的話。

這就會讓人出現(xiàn)腹痛、腹脹以及惡心干嘔等癥狀，嚴重時，也會出現(xiàn)暈厥以及發(fā)熱等中毒癥狀。

新聞之中多次出現(xiàn)有人因為吃了鹵雞肝而導致腎衰竭，然后送入ICU因搶救無效而死亡。這個時候，不少人只認為雞肝不能多吃。

殊不知，雞肝如果沒有處理得當，很容易殘留諸多毒素，這個時候，要是將其放置一段時間，也會導致細菌交叉感染，成為細菌滋生的“溫床”。

作為大家比較熟悉的食物之一，雞肝的口感還是比較細膩的。但是，大家要知道這一點，那就是肝是人體最大的解毒器官之一。

因此，同理可得，動物肝也可能是動物體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站，因此，在買回來雞肝之后，大家不要過于著急烹調(diào)。

這個時候，建議大家將其放入流水之下沖洗10~15分鐘，再將其放入加了鹽和面粉的清水之中浸泡30分鐘，細細揉搓，以去除其中的雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。

另外，在烹飪的時候，烹煮雞肝的時間不宜過短，最好保持在緊火中場5分鐘以上。如何判斷雞肝已經(jīng)熟了？

當雞肝完全變成灰褐色看不到血絲，這才說明雞肝是完全熟透了，如果長時間吃沒有熟的雞肝，這可能會出現(xiàn)食物中毒，又或者是導致細菌以及病毒進入到體內(nèi)，從而帶來一系列健康問題。

山東大學齊魯醫(yī)院趙莎莎主任醫(yī)師明確指出這一點，那就是雞肝是否有毒？這不可一概而論，比如，隨時代的發(fā)展，越來越多的商販可能會在養(yǎng)殖雞的過程之中往雞肉中注射大量的抗生素或者是其他的激素。

那么，在這種情況之下，這一部分毒素也可能會出現(xiàn)在肝之中。因此，在吃雞肝的時候，大家還是要控制好攝入量，不要貪嘴。

雞肝雖然美味，卻不是每個人都能吃多的。比如，尤其是對一些高血壓患者、高血脂患者以及高膽固醇患者來說。

由于雞肝屬于動物內(nèi)臟，這類食材的嘌呤比較高，因此，短時間內(nèi)吃大量的雞肝也可能會出現(xiàn)痛風或者是高膽固醇血癥。

事實上，相較于葷菜之中的其他食材來說，雞肝的價格還是比較低的，可能都不到三塊錢一斤，大多數(shù)人只會把它當做寵物的零食而已，并不會將其當做餐桌上的一道美味。

但是，就雞肝的做法來說，無論是醬雞肝，還是炒雞肝，這都可以最大程度發(fā)揮雞肝的鮮美味道。

那么，針對于一些想要達到快速補血效果的朋友來說，菠菜炒雞肝可謂是一道不得不吃的美食，無論是菠菜，還是雞肝，都具有不錯的補血效果。

除了雞肝之外，豬肝也是不錯的補血食材。尤其是對于一些愛喝酒的朋友來說，溜干尖可謂是不得不點的下酒菜。

其實，無論是雞肝，還是豬肝，雖然性價比比較高，價格低廉，但是，由于這都是動物的肝臟，難免會有比較大的臟器味，也就是通俗說的腥味，因此，在制作的過程之中，大家還是要做好去腥之工序。

客觀來說，有些人可能對雞肝嗤之以鼻，甚至認為這種食物難登大雅之堂。

不過，無論是美味，還是難以下咽，大家還是需要客觀看待雞肝的利與弊。尤其對一些患有各種基礎疾病的老年人來說，還是需要慎重對待雞肝這道菜。

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