西固金城公園附近餐廳,西固金城公園有什么好玩的
來源：美食臺(tái)
作為黃河唯一穿城而過的省會(huì)城市，蘭州因黃河而生，黃河滋養(yǎng)著蘭州人的生活。
夏天的黃河，河如其名，隨著上游水庫的泄洪，泥沙俱下，黃色的河水暴漲，將岸邊的茶攤和游客碼頭盡數(shù)吞下。冬春之交的黃河，則是另一副樣貌，低淺的水位，青綠的水色，會(huì)讓你想起，這里其實(shí)是母親河的上游，在浸潤(rùn)黃土高原之前，她也可以如此清秀。
黃河水的大小，仿佛蘭州的年輪，漲落之間，水色變幻，一年就過去了。此時(shí)的青色河水，就和今天介紹的這些未必名聲在外的美食小店一樣，是留給歸鄉(xiāng)游子和有心人的溫柔。
蘭州回漢混居，餐飲小吃也以覆蓋面更廣的為主。因此冬春之際來蘭州逛吃，既避開了暑期的游客高峰，也基本無需擔(dān)心每逢假期餐廳休息。從早到晚品嘗以下幾家店后，你也可以拍著肚皮說自己做了一天地道的蘭州人。
不同于蘭州拉面在外地的工作日午餐定位，在原產(chǎn)地，牛肉面從來就是從早上開始吃的。大多數(shù)牛肉面館清晨開門午后歇業(yè)，所以想吃一碗好面，也得把生物鐘調(diào)到蘭州時(shí)間，讓身體適應(yīng)一大早就猛灌碳水加蛋白質(zhì)。
蘭州有大大小小的牛肉面館1700家，如果你向一個(gè)蘭州人討要最好吃的推薦，得到的回答大概率是自己樓下的那家，而且不同于大城市的牛肉面連鎖店恨不得搶占每一個(gè)人流密集的商場(chǎng)，蘭州好吃到有名的館子，就算人氣再旺分店也開得很謹(jǐn)慎。
這看似違反商業(yè)規(guī)律的行為，其實(shí)并不難理解。400多萬人口的蘭州，每天要賣出200萬碗牛肉面，對(duì)大多數(shù)蘭州人來說，牛肉面不是快餐的選擇之一，而是一天不吃都難受的存在。牛肉面館服務(wù)的是鄰里街坊，做大做強(qiáng)翻新擴(kuò)張，倒好像沒那么重要。
在這樣的背景下，能突破家附近500米結(jié)界，獲得區(qū)域性一致好評(píng)的牛肉面館，那一定是個(gè)中翹楚了。陳記清湯牛肉面，不僅有“西固區(qū)第一”的口碑，甚至還能吸引不少市區(qū)老饕專門跨區(qū)去吃面。要知道，西固區(qū)和市中心的距離，有差不多20公里。
雖然早有耳聞，但說來慚愧，作為蘭州人的我，也是今年才第一次吃到陳記。去之前，對(duì)于陌生的館子，心里還是有點(diǎn)疑慮，但門外等待取餐的長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍，以及已經(jīng)很少見蹲在門口吃面的人，算是給我吃了定心丸。
說起來，這也是蘭州牛肉面館與外地連鎖店之間的一大區(qū)別。甭管掃碼點(diǎn)餐多么方便，去蘭州吃牛肉面，還是得乖乖去門口點(diǎn)面付錢拿票，再排隊(duì)去窗口跟師傅一手交票一手端面，當(dāng)場(chǎng)溝通面的粗細(xì)和是否加辣椒、香菜。如果有同伴，還能提前幫忙去找找空位，要是獨(dú)自一人趕時(shí)間，就只能喜提在馬路邊“蘭州蹲”的機(jī)會(huì)。
從小到大，面的價(jià)格從兩塊錢漲到八塊錢，流程可一點(diǎn)沒變。可以說，這里就是蘭州人記憶里牛肉面館的樣子。
當(dāng)然，陳記不止有氛圍，這里家的味道也的確值得專程來一次。不像大部分牛肉面館有小菜、各種肉和小吃可選，這里的菜單，就和整個(gè)店面的裝修一樣，刪繁就簡(jiǎn)，只留下最有用的三樣——牛肉面、牛肉、雞蛋。純純的碳水加蛋白質(zhì)。
肉是一人份直接加在面里，而非大多數(shù)店那樣另切成一盤，還需要自己掂量買多少。簡(jiǎn)潔的菜單對(duì)于第一次來蘭州吃面的朋友，其實(shí)非常友好。別想那么多，把菜單上有的都點(diǎn)了，就是最蘭州的吃法。
牛肉面的好吃與否，確實(shí)如那句已經(jīng)聽到磨耳朵的“一清二白三綠四紅五黃”口訣說得一樣，湯、面、辣椒、蘿卜、蒜苗香菜，都很重要。陳記基本可以算是五邊形戰(zhàn)士，但如果非要挑選最突出的，應(yīng)該是湯和肉。
牛肉面的湯由牛大骨、牛雜、土雞熬制，每家店都有自己獨(dú)到的香料配方，這也是牛肉面迷人味道的關(guān)鍵。陳記的湯好就好在，味道濃厚，卻也沒那么咸，吃完不會(huì)覺得渴（不少牛肉面吃起來香，但吃完得喝大量水）。直接加進(jìn)面里的肉片切得微厚，9塊錢一份，很實(shí)在。可能是和湯接觸的時(shí)間久，口感也比另裝盤的更軟糯適口。
另外，就像前面說的，蘭州牛肉面都是現(xiàn)下現(xiàn)端，所以面的個(gè)性化選擇，都得靠在窗口和師傅一對(duì)一交流來完成的。對(duì)游客來說，掌握下面這些溝通內(nèi)容，就可以像蘭州人一樣獲得一碗自定義的牛肉面。
首先，是面的粗細(xì)。從細(xì)到粗分別是毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、二寬、大寬，細(xì)的是入門選項(xiàng)，喜歡面條咀嚼感的也推薦選二細(xì)。一般都可以在窗口和師傅溝通“面大面小”，也就是面的多少，根據(jù)自己的胃口選就好。辣椒油、蒜苗、香菜這三樣，默認(rèn)是都放的，如果有忌口，也要在此時(shí)說清楚。
具體到一套“組合拳”，可以是這樣：“細(xì)的/二細(xì)，面多些/少些，辣子多些/少些，要/不要蒜苗香菜。”
陳記清湯牛肉面
推薦菜：牛肉面、牛肉、雞蛋
對(duì)蘭州人來說，牛肉面是民生必需品，嚴(yán)肅到漲價(jià)都需要征詢居民同意；但大眾巷和農(nóng)民巷里，藏著的是充滿吸引力的“好吃的”，它們代表的，是蘭州美食的趣味性。
大眾巷和農(nóng)民巷分別在蘭州的兩大商業(yè)中心西關(guān)什字和東方紅廣場(chǎng)附近。兒時(shí)記憶里，去張掖路步行街，總要拐進(jìn)大眾巷吃碗炒面片或者灰豆子，而去廣場(chǎng)逛百盛，也大概率會(huì)去農(nóng)民巷的栗子張買袋毛栗子，才算是完成過周末的儀式感。當(dāng)時(shí)總會(huì)懷疑，是不是全蘭州的人周末都只有這兩個(gè)去處，經(jīng)常吃著吃著就碰到了熟人。
現(xiàn)在的商場(chǎng)里主動(dòng)集成各路美食，把客流聚在一棟建筑里；而早年前，是這些小巷子在懵懂中滿足了蘭州人的逛吃需求。時(shí)代變遷，好吃的館子和覓食習(xí)慣留了下來。
大眾巷不足500米，卻集合了十幾家蘭州的老字號(hào)小吃。從已成為牛肉面名片的“馬子祿”，到集合了灰豆子、甜胚子、什錦醪糟這些蘭州糖水于一家的杜記甜食，還有靠杏皮水出名的茹記燒烤，和號(hào)稱“金城面片第一炒”的馬爺炒面。如果只有一頓午餐的機(jī)會(huì)，我還是會(huì)留給胡家包子。
胡家包子最初開在西關(guān)長(zhǎng)途汽車站對(duì)面，當(dāng)年其實(shí)主營(yíng)的是牛肉面，包子只是順帶賣。坐大巴來蘭州的外地人，吃的第一頓飯可能就在這里。后來長(zhǎng)途汽車站改建為公交樞紐，這家店也挪到了附近的臨夏路口，大概是包子實(shí)在太出色，這次遷址之后，胡家就只賣包子了。
如今，胡家包子已有21家分店，遍布甘肅的各個(gè)地縣，甚至還開去了青海。當(dāng)年迎接過各地游客的包子，如今也開到了旅人們的家鄉(xiāng)。
大眾巷的胡家包子是2號(hào)店，也是最適合來體驗(yàn)的。各家店的菜單都一樣，主角都是包子，一共五種：牛肉、牛肉韭菜、牛肉胡蘿卜、素包子以及糖包子。包子都是五個(gè)起點(diǎn)，第一次來可以各樣都來五個(gè)。另外還有牛肉粉湯、胡辣湯、八寶醪糟等湯水類，正好可以溜溜碳水的縫兒。
牛肉胡蘿卜餡是包子的經(jīng)典餡料。牛肉自帶的油脂被胡蘿卜絲充分吸收，混合著厚重的花椒味，是意想不到的美味。人氣最高的牛肉韭菜包子，因?yàn)榫虏说奈湍芰τ邢蓿芸吹斤枬M的湯汁，閃爍著脂肪原始的耀人光芒。
西北的包子皮發(fā)得恰到好處，既有彈牙的空間，也不會(huì)像上海的肉饅頭那么喧軟。每一只都底薄頂厚餡料足，咬上去是包子特有的豐富口感。蘸一下自己調(diào)的辣椒和醋，有節(jié)制的空隙剛好可以容納適量的調(diào)味，不會(huì)過于喧賓奪主。
強(qiáng)烈建議大家點(diǎn)胡辣湯或是醪糟，包子的調(diào)味比較重，溫和的胡辣湯和甜糯的醪糟，能提供很好的節(jié)奏感，是對(duì)重口味的完美調(diào)劑。
和大眾巷的本土風(fēng)味不同，農(nóng)民巷曾經(jīng)是蘭州人品嘗外地美食的窗口。新疆村和川味王永遠(yuǎn)在換個(gè)口味好好吃一頓的備選名單里，屬于過一陣子就會(huì)想去吃的餐廳。當(dāng)然這里也有地道的蘭州味，比如下面要說的陳云砂鍋。
小時(shí)候回爸媽的老家，會(huì)被家里的親戚調(diào)侃“蘭州砂鍋”。在那時(shí)的我眼中，砂鍋是比牛肉面更強(qiáng)的蘭州符號(hào)。當(dāng)然后來才知道，這并不是什么好話，按粉圈話術(shù)，算是蘭州人的黑稱。但小時(shí)候留下的“砂鍋即蘭州”的印象，卻很難磨滅。
而且這種刻板印象甚至還有點(diǎn)根據(jù)，蘭州砂鍋，是用蘭州近郊盛產(chǎn)煤炭的阿干鎮(zhèn)的鉗泥制成。因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，在蘭州民間曾經(jīng)是比鐵器和瓷器更主流的炊具。所謂“砂鍋不滾，滾了不肯”的耐高溫特點(diǎn)，也讓它特別適合燉煮食材和煲湯。
一份標(biāo)準(zhǔn)的蘭州砂鍋由豆芽、粉條、豆腐加入雞湯打底，在火上滾著，出餐前再加上丸子、排骨、牛肉、夾沙等葷菜，上桌時(shí)整個(gè)小鍋都還在沸騰。如果說冒菜是一個(gè)人的火鍋，那砂鍋就是一個(gè)人的燴菜。
在蘭州，砂鍋是少有的可以和美食分庭抗禮的漢族食物，特別適合被牛羊肉包圍了幾天，想換口排骨的朋友。
陳云砂鍋的老店在東方紅廣場(chǎng)附近，拆遷之后，農(nóng)民巷店就變成了它的獨(dú)苗。位置變了，但最抓人胃口的丸子沒有變。在店里轉(zhuǎn)一圈，會(huì)發(fā)現(xiàn)盡管菜單上有八種不同的蓋碼，但幾乎所有食客面前的都是丸子砂鍋。
受歡迎的秘訣就是把肉丸子炸透，外皮足夠酥脆，內(nèi)部還能保持一絲柔韌。咬開一半浸一下湯汁再吃，咸鮮的味道配合豐富的口感，在口腔內(nèi)會(huì)達(dá)到多層次的平衡。
除了丸子，這里的標(biāo)配還有大餅。蘭州的大餅其實(shí)就是烤白餅，餅身扎實(shí)，咬勁十足，仔細(xì)咀嚼，是優(yōu)質(zhì)碳水的微甜。大可以掰碎扔進(jìn)湯里自制泡饃，也可以直接就著肉吃。不過，最地道的蘭州吃法，是把餅從中間劈開，夾兩勺桌上用來調(diào)味的油潑辣子，做成硬核的辣椒夾饃。
另外，所有肉類蓋碼都可以單加，砂鍋份量并不大，完全可以用丸子拼排骨或者牛肉，獲得雙倍滿足。
胡家包子·
推薦菜：牛肉包子、牛肉胡蘿卜包子、牛肉韭菜包子
陳云砂鍋
推薦菜：丸子砂鍋、什錦砂鍋、牛肉砂鍋
對(duì)于中國(guó)哪里的羊肉最好吃，西北五省加內(nèi)蒙估計(jì)會(huì)各執(zhí)一詞。沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)，既然來了蘭州，自然也不能錯(cuò)過一頓羊肉大餐。
蘭州的羊肉餐廳主要來自附近州縣，臨夏東鄉(xiāng)和白銀靖遠(yuǎn)分別代表了羊肉烹飪的兩大門派，手抓和黃燜。
所謂手抓，是指清燉羊肉，用最簡(jiǎn)單的鹽煮出羊肉本味，一般吃的是羊肋排。黃燜則是猛火重料，用強(qiáng)烈的調(diào)味配合細(xì)嫩的羔羊肉，加上土豆和粗粉條，做成一盤大菜。兩種做法曾經(jīng)都有各自的代表餐廳，比如小西湖的忠華手抓大王和大沙坪高速路口的阿西婭羊羔肉。
不過近幾年，很多餐廳兩種做法都有，像馬老六這樣的連鎖餐廳甚至還會(huì)整合進(jìn)開鍋羊肉火鍋和各式蘭州炒菜。厚菜單對(duì)于時(shí)間有限的游客來說，倒也方便省事。
2006年成立的馬老六在蘭州羊肉界只能算后起之秀，不過比起大多數(shù)老字號(hào)簡(jiǎn)單的環(huán)境和服務(wù)，大餐廳的體驗(yàn)肯定會(huì)更適合晚上的正餐，而且分店眾多也方便大家就近用餐，基本每個(gè)區(qū)都會(huì)有至少一家可以去。
不管是哪種吃法，羊肉都是論斤來點(diǎn)，一般情況下按一人半斤算，這樣還可以再點(diǎn)其他的蘭州特色。除了必吃的羊肉類菜品，西北特產(chǎn)沙蔥也值得嘗鮮。
晚餐并不是一天的結(jié)束，蘭州人的夜生活可以是民謠酒吧，也可以是街邊擼串。正寧路小吃夜市和南關(guān)民族風(fēng)味一條街是蘭州最熱鬧的兩個(gè)夜市。頻繁登上美食紀(jì)錄片的正寧路出名更早，游客也更多，網(wǎng)紅有奴思烤肉和馬爺牛奶雞蛋醪糟都是在此發(fā)家。南關(guān)夜市更新，影響力也主要在蘭州，所以本土食客更多。
不過事實(shí)上兩個(gè)夜市經(jīng)營(yíng)的品類相似度很高，上面提到的兩個(gè)老網(wǎng)紅，在南關(guān)也有分店。當(dāng)然，兩個(gè)夜市十幾家牛奶雞蛋醪糟都冠以馬爺名號(hào)，哪家是高仿確實(shí)很難分辨。牛奶雞蛋醪糟都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，制作方法也并不復(fù)雜，所以看到合眼緣的“馬爺”，買了嘗嘗也不算被騙。
除此之外，軟兒梨、熱冬果、羊雜碎、油炒粉這些小吃，在兩邊都能吃到。兩個(gè)夜市都在市中心，相隔不遠(yuǎn)，順路一起逛過去消食也不錯(cuò)。
馬老六餐飲
推薦菜：黃燜羊羔肉、烤包子、涼拌沙蔥
