湖南攸縣香干制作工藝-攸縣香干制作技術(shù)

攸縣香干的制作生產(chǎn)線。

開欄的話：瀏陽大圍山梨、炎陵黃桃、平江醬干、汝城朝天椒、攸縣豆腐……這些大家耳熟能詳?shù)膬?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品其實(shí)都來自同一個(gè)地方，湘贛邊區(qū)，也屬于同一個(gè)品牌“湘贛紅”。紅土地上長(zhǎng)出來的綠色食品，美味背后又有著怎樣的傳奇？近日，紅網(wǎng)時(shí)刻開設(shè)《湘贛紅·助新農(nóng)》欄目，帶大家一起，從另一個(gè)維度來“品嘗“這些湘贛邊區(qū)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。

紅網(wǎng)時(shí)刻記者 王義正 長(zhǎng)沙報(bào)道

攸縣地處湘東南部，歷來是農(nóng)業(yè)大縣，農(nóng)業(yè)資源豐富，素有“湘東糧倉”美譽(yù)。

在攸縣，當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)香干以其風(fēng)味獨(dú)特、口感誘人、制作精良、工藝考究而傳承久遠(yuǎn)，成為了攸縣的一張身份名片。

水是有靈性的，攸縣香干的秘密于水息息相關(guān)。

攸河上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水，皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素豐富，造就了獨(dú)一無二的，符合綠色環(huán)保要求的水質(zhì)。

此外，攸縣香干的制作方法也是頗具特色，全過程傳統(tǒng)手工制作，其中個(gè)別環(huán)節(jié)，讓人看得懂，做不成，其技術(shù)需要長(zhǎng)期練習(xí)。

據(jù)說，不少外地人買回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進(jìn)行操作，但制作出來的香干，無論是質(zhì)地還是色澤，更莫說口味，均無法與“攸縣香干”相比。

在過去，雖然攸縣香干好吃，但因?yàn)樨h香干是“易碎品”，難保存，難運(yùn)輸。同時(shí)，由于是全程手工制作，產(chǎn)量低，想在攸縣之外吃到金貴而嬌嫩的攸縣香干并非易事。

近年來，在鄉(xiāng)村振興的大潮中，在政府部門的扶持下，“小作坊”形成了“大產(chǎn)業(yè)”，在保證“原汁原味”的同時(shí)，讓攸縣香干實(shí)現(xiàn)了“脫胎換骨”。

目前，攸縣有香干企業(yè)、作坊有400余家，攸縣香干產(chǎn)業(yè)已實(shí)現(xiàn)了作坊式生產(chǎn)向企業(yè)化經(jīng)營的轉(zhuǎn)變。目前，日加工量達(dá)到3噸以上的企業(yè)14家。新培育市級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)5家，建立縣級(jí)以上特色產(chǎn)業(yè)園13家，其中南國宏豆、湘東情被認(rèn)定為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)園省級(jí)示范園。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，攸縣香干產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)行業(yè)從業(yè)人員近2萬人。2020年，攸縣香干全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值近19.6億元。