豆腐腦制作方法及內(nèi)脂配方-一斤豆?jié){放多少內(nèi)酯做成豆腐腦

豆腐腦我們這里叫豆花，是比較常見的小吃。口味也很多，大致分為咸甜兩種。營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜。常見的點(diǎn)豆腐腦的凝固劑有葡萄糖酸內(nèi)脂、熟石膏（碳酸鈣）、鹽鹵（氯化鎂）這三種。自己在家做豆腐腦只要控制好豆子和水的比例還有溫度也能做出美味的豆腐腦。下面分享一下這三種凝固劑點(diǎn)豆腐腦的比例和方法，給大家做一個(gè)參考。做好豆腐腦以后要吃什么口味的就看大家喜好了，這里就不啰嗦了。

一、內(nèi)脂點(diǎn)豆腐腦

1、用160克干黃豆 泡12小時(shí)，瀝干水分，重新加入1300毫升水打磨成豆?jié){，容量小的料理機(jī)可分兩次打。

2、找一個(gè)濾布，把豆?jié){和豆渣一起倒進(jìn)去，過濾出豆渣。

3、上鍋煮開后關(guān)火，冷卻到82到85度。一定要多攪拌，豆?jié){容易糊鍋。多攪拌也能使豆?jié){煮透。

4、稱3克內(nèi)脂，用15毫升水化開倒入豆?jié){重?cái)嚢鑾紫拢w上蓋子等10分鐘以后就成型了。

二、石膏點(diǎn)豆豆腐腦

1、準(zhǔn)備110克干黃豆 泡12小時(shí)，瀝干水分，重新加入900毫升水。

2、過濾出豆渣，開中小火慢煮，多攪拌煮透。

3、豆?jié){煮開，關(guān)火撇去泡沫，等待3分鐘降溫到90到95度。等待時(shí)間要根據(jù)天氣溫度適當(dāng)調(diào)整一下。

4、碗里放5克石膏，用20毫升水化開。把石膏水倒入豆?jié){中，攪拌均勻。石膏容易沉底一定要多攪拌一會(huì)‘’

5、蓋上蓋子等15分鐘以后就成型了

三、鹽鹵點(diǎn)豆腐腦

1、準(zhǔn)備170克干黃豆 浸泡12小時(shí)，瀝干水分，重新加入1000毫升水打成豆?jié){。

2、用濾布過濾出豆渣 。

3、豆?jié){煮開后，冷卻到78-82度左右，煮的時(shí)候多攪拌，同時(shí)撇去泡沫。

4、稱6克鹽鹵，用20毫升開水化開。

5、然后順一個(gè)方向攪拌豆?jié){，同時(shí)把鹵水一點(diǎn)一點(diǎn)的倒進(jìn)豆?jié){。看到豆?jié){已經(jīng)開始凝固 停止點(diǎn)鹵，剩余的鹵水也不要了，再點(diǎn)就老了。

6、蓋上蓋子，靜止15分鐘左右就凝固成豆腐腦了。

總結(jié)：從制作方法這方面來看，用內(nèi)脂點(diǎn)出來的顏色和成型程度都好一些。需要注意的是煮豆?jié){的時(shí)候一定要煮透，不知道怎么判斷就煮開3次然后關(guān)火降溫。用鹽鹵點(diǎn)的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)的點(diǎn)鹽鹵，不要一次全到進(jìn)去。就分享到這里，有什么問題請(qǐng)留言我會(huì)及時(shí)回復(fù)。