十大頂級(jí)茉莉茶品牌(茶葉品牌排行榜前10名)

日前，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單，受到業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。系列榜單共包括金饕獎(jiǎng)TOP100、4大熱門(mén)品類(lèi)榜以及1份新銳品牌榜。

其中，4大熱門(mén)品類(lèi)包括茶飲、咖啡、火鍋和炸雞漢堡，各品類(lèi)榜單以品牌的歡迎指數(shù)為排名依據(jù)，而歡迎指數(shù)則由餐寶典依據(jù)消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出，滿分100分。

經(jīng)過(guò)半年的大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、企業(yè)訪談和分析師評(píng)審，最終上榜的十大最受歡迎茶飲品牌是：喜茶，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，茶顏悅色，茶百道，霸王茶姬，CoCo都可，滬上阿姨，書(shū)亦燒仙草。

“茶飲下半場(chǎng)”的概念提出來(lái)已經(jīng)有一兩年了，但直到今年，在經(jīng)歷了格外熱鬧的上半年之后，人們才大體明白“下半場(chǎng)”究竟是怎么回事。在餐寶典分析師看來(lái)，茶飲下半場(chǎng)有四個(gè)顯著特征：更大規(guī)模、更健康、更智能、更資本化。

先說(shuō)第一點(diǎn)，更大規(guī)模。這包含三個(gè)關(guān)鍵詞：

（1）萬(wàn)店。今年年初，古茗、滬上阿姨等幾個(gè)品牌相繼制定了萬(wàn)店目標(biāo)，從過(guò)去幾個(gè)月的情況來(lái)看，它們達(dá)成目標(biāo)當(dāng)無(wú)意外。到明年上半年，茶飲行業(yè)將出現(xiàn)4~5個(gè)萬(wàn)店品牌。

（2）出海。中餐近年迎來(lái)又一波出海潮，茶飲是其中的先鋒。典型的如蜜雪冰城，去年年中在海外的門(mén)店數(shù)就突破了1000家，今年2月進(jìn)駐悉尼CBD的消息也很是吸引了一波關(guān)注。此外，喜茶、霸王茶姬等也在積極推進(jìn)出海戰(zhàn)略。

（3）放加盟。最典型的非奈雪莫屬。7月20日，奈雪宣布開(kāi)放加盟，這意味著兩點(diǎn)：其一，國(guó)內(nèi)千店茶飲品牌全部都是加盟連鎖，再無(wú)一個(gè)純直營(yíng)品牌；其二，國(guó)內(nèi)頭部茶飲品牌全部都是加盟連鎖。加盟成了茶飲品牌連鎖擴(kuò)張的首選。不過(guò)和喜茶相比，奈雪開(kāi)放加盟稍顯倉(cāng)促，門(mén)店模型尚需打磨。

△圖自餐寶典

對(duì)于做大規(guī)模的目的，各個(gè)品牌各不相同，有的是為了更好地上市，有的是為了搶占市場(chǎng)，有的是為了不掉隊(duì)，不一而足。今年在規(guī)模擴(kuò)張上取得顯著成績(jī)的，除了喜茶、古茗等幾個(gè)頭部品牌，還有茉酸奶、茉莉奶白等新銳品牌。與此同時(shí)，還有很多品牌的規(guī)模在今年并沒(méi)有什么增長(zhǎng)，有的甚至顯出疲態(tài)，處于“躺平”狀態(tài)。由是觀之，整個(gè)茶飲市場(chǎng)進(jìn)入了一種明顯的存量競(jìng)爭(zhēng)階段。

隨之產(chǎn)生了兩個(gè)結(jié)果：一是茶飲行業(yè)的連鎖化率大幅提高，從2020年的41.2%躍升到了2022年的55.2%，遠(yuǎn)高于同期整個(gè)餐飲業(yè)的平均水平；二是從業(yè)者自創(chuàng)品牌取得成功的難度加大，前幾年讓很多人猶豫困惑的“自創(chuàng)品牌好還是加盟好”的問(wèn)題，在茶飲行業(yè)不復(fù)存在。

茶飲消費(fèi)者對(duì)健康有多么渴望，他們就有多么不待見(jiàn)奶精和植脂末，盡管后者仍然是茶飲行業(yè)的核心制作原材料之一。健康，成了眾多茶飲消費(fèi)者的頭號(hào)訴求。

在這樣的消費(fèi)訴求下，茶飲行業(yè)發(fā)生了兩重變化：

一是健康茶飲品牌迎來(lái)新機(jī)遇。比如，原葉鮮奶茶、酸奶奶昔成了很多消費(fèi)者的健康茶飲新選擇，以之為主打的茶飲品牌隨之取得了不錯(cuò)的發(fā)展成績(jī)，典型的有霸王茶姬、茉酸奶等。像霸王茶姬，自2017年成立伊始便創(chuàng)新推出原葉鮮奶茶，致力于為消費(fèi)者呈現(xiàn)一杯清爽不膩、能喝到茶香的奶茶。這樣的產(chǎn)品定位加上它國(guó)風(fēng)茶飲的品牌定位，使其很快在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟并脫穎而出，成了中式鮮奶茶和國(guó)風(fēng)茶飲的代表，如今門(mén)店數(shù)已超過(guò)2000家。

二是知名品牌積極響應(yīng)，推動(dòng)行業(yè)升級(jí)。比如喜茶倡議行業(yè)使用真奶，霸王茶姬革新基底乳，等等。7月28日，霸王茶姬宣布正式推出“冰勃朗非氫化基底乳”，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”（簡(jiǎn)稱(chēng)“三0”），以原料革新徹底隔絕植脂末/奶精。經(jīng)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS檢測(cè)，冰勃朗非氫化基底乳中未檢出“反式脂肪酸”成分，成為新一代“真0反”基底產(chǎn)品。而基底乳的全面革新，仍然保持了原葉鮮奶茶“清爽不膩茶更香”的經(jīng)典口味特色，同時(shí)做到了“好喝”與“健康”。

健康化將是今后茶飲發(fā)展的核心議題，誰(shuí)能提供更健康的飲品，誰(shuí)就有機(jī)會(huì)贏得消費(fèi)者的偏愛(ài)；而那些給不了消費(fèi)者健康的茶飲品牌，終將慢慢失去消費(fèi)者的信賴。

在2022年年報(bào)中，奈雪的茶提到，單個(gè)店鋪平均配置店員數(shù)，從2021年的11.5個(gè)下降到2022年的5.6個(gè)，人力成本占比由33.2%下降到31.7%。對(duì)于人力成本的下降，年報(bào)也給出了原因，即：公司通過(guò)自研自動(dòng)排班系統(tǒng)、自動(dòng)制茶設(shè)備等數(shù)字化、自動(dòng)化手段，提高了經(jīng)營(yíng)效率、降低了經(jīng)營(yíng)成本。

奈雪是茶飲行業(yè)中較早使用智能化設(shè)備的品牌。去年6月，奈雪開(kāi)始在旗下上百家門(mén)店測(cè)試使用自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”，如今一年過(guò)去，隨著設(shè)備的升級(jí)迭代，自動(dòng)奶茶機(jī)已經(jīng)可實(shí)現(xiàn)“最快6秒完成一杯，產(chǎn)能提升約50%”，并已在奈雪旗下1200多家門(mén)店全面投入使用。

比奈雪更進(jìn)一步的是喜茶。今年7月4日，喜茶表示，通過(guò)全棧自研，在行業(yè)內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)了茶飲門(mén)店全流程智能化。從2022年初開(kāi)始，喜茶逐步在門(mén)店推出了3大類(lèi)全套茶飲智能設(shè)備，覆蓋門(mén)店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等全流程應(yīng)用場(chǎng)景，包括智能稱(chēng)、智能出茶機(jī)、自動(dòng)去皮機(jī)、自動(dòng)去核機(jī)等。在智能設(shè)備的加持下，門(mén)店鮮果制備效率提升最高達(dá)15倍。目前喜茶已經(jīng)申請(qǐng)了70余項(xiàng)相關(guān)技術(shù)專(zhuān)利。

在餐寶典分析師看來(lái)，茶飲企業(yè)引入智能化設(shè)備，至少有5點(diǎn)好處：

（1）品控有保障。用機(jī)器代替人工，一方面產(chǎn)品的口味會(huì)更統(tǒng)一、穩(wěn)定，另一方面有助于減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生；

（2）人工可節(jié)省。這一點(diǎn)是顯而易見(jiàn)的，奈雪年報(bào)中的數(shù)據(jù)對(duì)比就是一個(gè)很好的例證。在餐飲招工難的現(xiàn)實(shí)面前，智能設(shè)備的價(jià)值也會(huì)顯得更大一些；

（3）效率能提升。不管是奈雪還是喜茶，在引入智能設(shè)備后，出杯效率和門(mén)店產(chǎn)能都得到了大幅提升；

（4）操作變簡(jiǎn)單。對(duì)于茶飲店的一線員工來(lái)說(shuō)，智能設(shè)備能將他們從繁雜的配方表與瑣細(xì)的SOP中解放出來(lái)，將大大降低他們?nèi)粘５牟僮麟y度，進(jìn)而也降低了企業(yè)培訓(xùn)的難度，并在一定程度上有利于門(mén)店員工的穩(wěn)定；

（5）數(shù)據(jù)有價(jià)值。通過(guò)設(shè)備收集大量的數(shù)據(jù)，企業(yè)一方面可以加強(qiáng)全流程的數(shù)字化管理，另一方面可以加強(qiáng)對(duì)加盟商的管理。

除了喜茶和奈雪，其他的茶飲企業(yè)也開(kāi)始涉足智能化。像霸王茶姬和第三方聯(lián)合研發(fā)了全智能茶飲機(jī)，已在一些門(mén)店投入使用；蜜雪冰城則在2022年3月成立雪王星際科技有限公司，公司經(jīng)營(yíng)范圍就包括智能機(jī)器人研發(fā)。

毋庸諱言，當(dāng)前引入智能設(shè)備的茶飲企業(yè)還是少數(shù)，多數(shù)企業(yè)包括一些門(mén)店數(shù)很多的企業(yè)還并沒(méi)有行動(dòng)；但同樣不可否認(rèn)的是，在喜茶等企業(yè)的帶領(lǐng)下，茶飲行業(yè)的智能化已經(jīng)漸成氣候，茶飲終將走向“數(shù)字化+智能化”的“數(shù)智化”。

奈雪之后，下一個(gè)上市的茶飲企業(yè)會(huì)是誰(shuí)？

從過(guò)去幾個(gè)月的動(dòng)靜來(lái)看，有可能是古茗，它在6月份被曝出要IPO了，預(yù)計(jì)明年年初在香港上市；有可能是茶百道，它在6月份完成了成立15年以來(lái)的第一輪融資，分析認(rèn)為這是在為上市做準(zhǔn)備；有可能是滬上阿姨，它在7月份也被傳出要赴港IPO，預(yù)計(jì)今年年底遞交招股書(shū)。

還有誰(shuí)？或許會(huì)是蜜雪冰城。它在去年9月預(yù)披露了招股書(shū)，打算登陸A股。但時(shí)至今日尚無(wú)進(jìn)一步消息，有傳言稱(chēng)它或?qū)⑥D(zhuǎn)戰(zhàn)港股。

突然之間，茶飲行業(yè)冒出了4家極有可能上市的企業(yè)，茶飲即將迎來(lái)一波上市潮。

△圖自餐寶典

縱觀這4家企業(yè)，不難發(fā)現(xiàn)它們有個(gè)共同點(diǎn)：規(guī)模足夠大。除蜜雪冰城有2萬(wàn)多家店以外，其余3家也都有約7000家店，并都有望在今年年底過(guò)萬(wàn)。當(dāng)然，規(guī)模大不代表一定能上市；但如果沒(méi)有規(guī)模，那可能也就連上市的基本條件都不具備了。

這也是為什么會(huì)有報(bào)道說(shuō)，至少有6家茶飲品牌正醞釀在港股和美股上市。不過(guò)對(duì)于這個(gè)數(shù)字和報(bào)道里提到的相關(guān)品牌，餐寶典并不完全認(rèn)同。因?yàn)橛械钠放票M管規(guī)模較大，但增長(zhǎng)乏力，并沒(méi)有展露出前幾個(gè)品牌所有的那種勃勃生氣。與其把這樣的品牌列上去，還不如寫(xiě)上喜茶，起碼看上去要靠譜一些。

不管怎么說(shuō)，茶飲上市潮就要來(lái)了，這是行業(yè)發(fā)展到一定階段后的必然現(xiàn)象。而在茶飲的帶動(dòng)下，整個(gè)餐飲行業(yè)的新一波上市潮也已不遠(yuǎn)了。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，奶茶相關(guān)餐飲企業(yè)成立數(shù)量接近2.5萬(wàn)家，而2020年和2021年的全年數(shù)據(jù)都超過(guò)了7萬(wàn)家。餐寶典分析師認(rèn)為，茶飲行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，在許多城市已經(jīng)飽和甚至過(guò)剩，增長(zhǎng)回落不可避免。

如今進(jìn)入下半場(chǎng)，除了上文的“四個(gè)更”之外，茶飲企業(yè)的供應(yīng)鏈能力與營(yíng)銷(xiāo)能力的建設(shè)等也值得關(guān)注。一些有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的品牌將繼續(xù)保持高速發(fā)展，而一些不具備優(yōu)勢(shì)的品牌將逐漸被市場(chǎng)淘汰。

在下半場(chǎng)，我們一起見(jiàn)證茶飲的另一種熱鬧與精彩。