剁椒魚(yú)頭的做法過(guò)程、剁椒魚(yú)頭怎么做最好吃視頻

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新年到，來(lái)一盤(pán)“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的吉祥菜。

說(shuō)起魚(yú)頭，大家最先想到的應(yīng)該是魚(yú)頭豆腐湯吧，但是對(duì)于口味比較重的朋友來(lái)說(shuō)，這樣吃就顯得過(guò)于清淡。反倒是剁椒魚(yú)頭，不管是從視覺(jué)還是味覺(jué)，都能給人以強(qiáng)烈的沖擊感，就連平時(shí)不怎么吃辣的人，都能瞬間被吸引。

剁椒魚(yú)頭作為非常代表性的湘菜，雪白的魚(yú)頭肉被鮮紅的剁椒醬層層包裹，散發(fā)著陣陣清香，湘菜香辣的誘惑，在這道菜上得到了完美體現(xiàn)。

下面，就給大家詳細(xì)講解一下這道菜的做法，整體來(lái)說(shuō)比較容易，剁椒本身具有很大的包容性，不經(jīng)常做飯的朋友也能輕松操作。

【剁椒魚(yú)頭】

1.處理魚(yú)頭：

取一個(gè)鮮魚(yú)頭，從頭頂上劈開(kāi) ，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的腥味，一定要去除干凈。

然后把魚(yú)頭翻過(guò)來(lái)，在魚(yú)肉的地方劃上幾刀，魚(yú)頭也剁上幾刀，這樣腌制的時(shí)候好入味。

處理好以后，我們把魚(yú)頭洗干凈腌一下：

生姜拍扁 切成姜末，小蔥折在一起，使勁的搓揉出蔥汁，抹在魚(yú)頭上面 ，倒入一些料酒涂抹均勻腌制10分鐘，蔥姜和料酒 都能夠減少魚(yú)頭的腥味、增加香氣。

2.準(zhǔn)備輔料：

大蒜幾粒拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁、也剁成末 ，再準(zhǔn)備幾個(gè)野山椒也剁成碎末，放在一起備用。

準(zhǔn)備200克剁椒醬倒在笊籬中，擠壓出里面的汁水。

然后燒半鍋開(kāi)水，倒入剁椒醬快速的焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來(lái)，用清水沖洗一下，擠干水分備用。焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和咸味，口味比較重的朋友們，這一步可以省略。

3.炒制醬汁：

鍋內(nèi)多倒一些油，油溫五成熱時(shí)，放入姜蒜末和野山椒末，開(kāi)中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒醬炒干炒香，然后加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸魚(yú)豉油3克，把調(diào)料攪化后關(guān)火備用。

4.裝盤(pán)蒸制：

把腌好的魚(yú)頭放在一個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)子里，均勻淋上炒好的剁椒醬。

鍋中上大氣以后，把剁椒魚(yú)頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。

5.激油上桌：

15分鐘以后，魚(yú)肉能輕松的被筷子扎透，說(shuō)明已經(jīng)蒸熟了。把它從鍋中取出來(lái)，在魚(yú)頭上面淋一些蒸魚(yú)豉油、撒上小蔥花等待激油。

鍋內(nèi)再燒一些熱油，油溫達(dá)到七成熱時(shí)起鍋，把熱油均勻澆在魚(yú)頭上面，把蔥花和剁椒的香味激發(fā)出來(lái) ，就能上桌食用了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出里面的水分，更容易出香。

2.剁椒醬焯水一是減少咸味，二是去除辣椒的燥性，成菜辣而不燥。

3.醬料中的水分一定要充分煸炒出來(lái)，再和魚(yú)頭一起蒸，這樣成菜更加濃香。

好了，這道香辣可口的剁椒魚(yú)頭就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。