豆角土豆茄子地三鮮做法,豆角土豆茄子家常做法

過去的這個周末，我們迎來了小雪節(jié)氣，北京也迎來了入冬來最明顯的一次降雪，出門后真正感受到凍手凍腳了。記得周六中雪停止后，地面稍微有些干，我是傍晚五點多出去跑步的，這一路真是不需要預(yù)熱，因為根本不敢停下來，忒冷啦，跑完也是一路小跑回家再拉伸。

回來后發(fā)現(xiàn)之前我訂購的紫皮蒜也到貨了，雖然包裝也比較完好，但紙箱子濕漉漉的，索性就不等了，開始做臘八蒜。雖然離臘八還有好一段時間，但家人都愛吃餃子、鍋貼，今年的春節(jié)又比較晚，所以想吃就先腌制上兩罐。

昨天晚上做了鹵雞腿、醬了牛肉，炒了素菜，一家人吃飯的時候，發(fā)現(xiàn)最先被搶光的竟然是豆角燒茄子。其實冰箱里只剩余一根長茄子了，豆角也不多了，所以制作中加入了一個土豆，這款豆角版的地三鮮，可以說比用尖椒做的還香，因為過油煸炒后的豆角帶有甘甜的味道，口感綿軟清香，更為下飯。

這樣一份豆角燒茄子，口感上的確有著以一當(dāng)十的魅力，在干燥的北方室內(nèi)，有時候不想吃肉菜，吃辣菜又容易上火，這么挑剔的胃口，那就做道豆角燒茄子，香的無話可說。

【豆角燒茄子】

食材準(zhǔn)備：

豆角300克

長茄子一根

土豆一個

蒜4瓣

食用油、生抽、蠔油、糖、鹽、香醋

做法：

1、豆角要用這種細(xì)長的蛇豆，長茄子洗凈切條，土豆去皮切塊。

這道菜不需要放蔥末姜末，但一定切適量蒜末，別切太碎，特別能激發(fā)菜的香氣，還能平衡油膩。

調(diào)味汁要事先做好，2大勺生抽、一大勺蠔油、半勺糖、少許鹽，再來一點兒香醋，一勺玉米淀粉，接著倒入半碗溫水，攪拌均勻。

2、炸土豆塊、豆角段、茄子條，建議用寬油，一方面避免少許油油炸的時候蔬菜糊底，另外炸過的油十分清澈，再炒菜也沒問題，完全不浪費。

3、特別是炸豆角的時候，一定炸熟炸透，避免夾生中毒，豆角表皮發(fā)皺，炸的類似脫水這樣才可以。

4、最后再放入茄條，炸至表面金黃再撈出，所有蔬菜都放入一個鋪有廚房用紙的盤上瀝油。

5、等食材都炸好后，這時候再切蒜顆粒，避免過早切碎氧化變黃。

炒鍋內(nèi)的油全部倒出放入碗中，晾涼后覆蓋保鮮膜日常炒菜再用。

炒鍋內(nèi)直接倒入備好的調(diào)味汁，燒熱后倒入蒜顆粒爆香。

6、接著倒入食材，快速翻炒裹汁，一分鐘后即可關(guān)火出鍋裝盤。

這色澤，你聞不到味道卻能感覺到絕對下飯，飯掃光的節(jié)奏！

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創(chuàng)撰稿人

國家一級公共營養(yǎng)師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權(quán)威管理機構(gòu)克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節(jié)目特邀嘉賓