馬蘭頭曬干前要焯水嗎,馬蘭頭如何曬成干菜

江南的春天，乍暖還寒，可是一場春雨之后，幾乎是一夜之間，一叢叢，一簇簇的青葉紅莖的馬蘭頭就從地下鉆了出來，田間地頭，隨處都是。馬蘭頭和野菜是一種江南最為常見的野菜，但馬蘭頭和野菜不一樣，薺菜多單株生長，而馬蘭頭卻是叢生，熱熱鬧鬧聚集在一起，去摘的時候多得讓你沒法下手到底摘哪個。

小時候，每當春天來臨，就會約上小伙伴一起去田間采摘那些鮮嫩的野菜，不用多久，就會摘到滿滿的一籃子，拿回家清洗烹飪端上桌就是一道時令美味了。

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，所以馬蘭頭又叫紅梗菜，兩者均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳，我們平時青、紅梗都會有吃。別看馬蘭頭是野菜，但它營養(yǎng)豐富，還具有清熱消炎的作用，但馬蘭頭的時令性很強，在民間有一說法：明前馬蘭菜中寶，明后馬蘭羊口草，說的就是清明前的馬蘭頭鮮嫩清爽，是菜中一寶，而清明后的馬蘭頭很快就老了，吃起來還會有一股怪味，只能當作羊的飼草了。所以，喜歡吃馬蘭頭的要趁清明前吃。小時候，媽媽會把馬蘭頭晾曬后存放起來，這樣可以吃上很久，味道不變。

馬蘭頭可涼拌，可熱炒，味道都非常不錯，吃起來帶著一股清香，吃過后嘴里非常清爽，而且做法都很簡單，在我們這兒，最為經(jīng)典的做法，就是和香干一起或炒，或拌，每次都吃不夠，今天做的就五香干炒馬蘭頭，一起來看看吧！

【材料】：馬蘭頭500克，五香豆腐干2塊，鹽少許，生抽一勺，油適量

【做法】：1、買回來的馬蘭頭不像我們小時候自己摘的，所以要先把馬蘭頭的老葉和根部擇去。

2、鍋中倒入適量水，煮開后把清洗干凈的馬蘭頭放入鍋中焯下水后撈出過涼。

3、把過涼后的馬蘭頭擠干水分切碎，五香豆腐干也清洗干凈切成小粒。

4、鍋中倒入適量油，油熱后把五香豆腐干放入鍋中。

5、煸炒后把切碎的馬蘭頭一起放入鍋中翻拌均勻后加入少許鹽和1勺生抽。

6、炒勻后淋入少許水，煮開就可以關(guān)火了。

7、做法簡單，鮮嫩鮮美，清爽開胃，清明前不可錯過的一道美味。

【小貼士】：因為馬蘭頭在吸收陽光發(fā)生光合作用時生成的植物生化物質(zhì)會產(chǎn)生一種澀味，所以，在吃前要焯下水，這樣可以去掉澀味，吃起來口感更好。焯水時間不宜過長，且焯后要過涼，防止余熱讓馬蘭頭熟得過頭，從而影響至馬蘭頭的口感和味道。

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