20個(gè)鮮肉月餅的配方—20個(gè)鮮肉月餅的配方表
昨天給大家分享了冰皮月餅的做法，鑒于之前寫月餅餡的時(shí)候不少朋友留言說不喜歡甜的，想做咸口的月餅，所以今天就想著給大家講講鮮肉月餅吧，另外還有云腿月餅我后面也會(huì)講到，可以期待一下哦。
鮮肉月餅其實(shí)也是網(wǎng)紅啦，魔都最有名的傳統(tǒng)老字號(hào)光明邨全年都要排隊(duì)，每次中秋前夕都人滿為患，提前1個(gè)月過來買月餅也要排隊(duì)將近2小時(shí)！前兩天我想著讓上海的朋友幫我買幾盒鮮肉月餅，結(jié)果他說跑過去已經(jīng)賣光了……上海的朋友們，今年想吃光明邨的鮮肉月餅的話，做好排一兩小時(shí)隊(duì)的準(zhǔn)備吧！
蘇式榨菜鮮肉月餅by食光焙暖
像我們不在上海的朋友，吃不到心癢癢，那就自己做吧。其實(shí)我覺得鮮肉月餅其實(shí)是比冰皮月餅復(fù)雜，但是比廣式月餅做法要簡單的。我找了很久才找到這個(gè)詳細(xì)的鮮肉月餅的做法，趕緊分享給大家。不用排隊(duì)，在家花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)就能吃上熱乎乎的鮮肉月餅啦！
（菜譜分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人賣糕的貓JANE）
【食材清單】
水油皮：中筋面粉130g，細(xì)砂糖 13g，豬油35g，水70-80g
油酥：中筋面粉或者低筋面粉90g，豬油45g
餡料：肥瘦豬肉末200g，蔥花30g，姜泥10g，鹽 1/4茶匙，黑胡椒 1/4茶匙，醬油1茶匙，老抽少許，五香粉1/4茶匙，蠔油1茶匙，麻油1茶匙，米酒1/2茶匙
【詳細(xì)做法】
1、先做水油皮
把水油皮的材料放入盤子里，水要慢慢添加，搓成沙粒狀，然后揉成團(tuán)，不需要揉到很光滑也沒關(guān)系。用保鮮膜包好，松弛20分鐘。
2、做油酥
把油酥的材料放入盆里，油酥的面粉用中高低粉都可以，搓成沙粒狀揉均勻，然后揉成團(tuán)，用保鮮膜包好，松弛20分鐘。
3、做餡料
在豬肉末里加入調(diào)味料。順一個(gè)方向攪拌到上筋。蔥洗干凈，切成蔥花，姜末，然后放進(jìn)肉餡里。也是順一個(gè)方向攪拌均勻，放一邊備用。
4、然后拿出剛才松弛好的水油皮，現(xiàn)在看上去很粗糙，馬上就變身了。松弛過的面團(tuán)揉一會(huì)就會(huì)變得非常光滑。
5、然后把水油皮和油酥分成十份，水油皮23g一個(gè)，油酥13一個(gè)。
6、把水油皮按扁，放上一個(gè)油酥。慢慢的把水油皮包住油酥，收口捏緊。
7、全部包完之后蓋上保鮮膜，用一個(gè)拿一個(gè)。
8、取出一個(gè)面團(tuán)，收口朝上，搟成橢圓形。從一端卷起來，收口朝上。把所有面團(tuán)都卷起來之后蓋上保鮮膜，也是用一個(gè)拿一個(gè)。
10、取出一個(gè)面團(tuán)，收口朝上。搟成長橢圓形。從一端卷起來，收口朝底，蓋好保鮮膜，以防表皮干燥，等下?lián){的時(shí)候開裂，把皮都卷好之后把烤箱預(yù)熱到170°C。
11、然后稱30g一個(gè)肉餡，放在保鮮膜上。擰緊，讓肉餡成一個(gè)圓球。
12、把肉餡分成10個(gè)30g的圓球。
13、取出一個(gè)面團(tuán)，收口朝下，用手稍微壓扁，然后搟成中間稍微厚，邊緣薄的圓形，翻面。
14、放入一個(gè)肉餡，收口。然后用我們的虎口慢慢收緊，捏緊。盡可能的把邊緣的皺褶收光滑，收口一定要收緊。
15、翻過來，收口朝底，然后用手輕輕的壓扁，放在烤盤上。
16、壓上一個(gè)烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱中層，170/170°C烤30min
【小貼士】
1、因?yàn)槲业目颈P太輕，烤的時(shí)候酥餅膨脹頂起烤盤，所以我后面另外加了5只盤子壓在烤盤上面增加重量，要有一定重量才能讓餅烤出來是扁平的，這個(gè)重量大家衡量一下，重一點(diǎn)就扁一點(diǎn)。
2、因?yàn)槊總€(gè)烤箱體積大小，溫度高低都不一樣，只好看上況，烤到表面和底部金黃就可以了，時(shí)間大概30min。
3、水油皮一開始不需要揉到光滑，只要松弛20分鐘再揉，自然很容易就揉光滑了。
4、油酥的部分，上面提到中高低筋都可以，因?yàn)槊娣塾龅剿艜?huì)產(chǎn)生面筋，油酥沒有水，所有中高低筋都可以。
5、餡料方面，記得記得記得放一點(diǎn)老抽！顏色會(huì)好看很多！我做這個(gè)餡的時(shí)候忘記加一點(diǎn)老抽，后來在配方中加上了，所以我這個(gè)肉的顏色稍微白了一點(diǎn)，有點(diǎn)氣，但是不影響味道，就是顏色沒那么吸引。
怎么樣，這么詳細(xì)的鮮肉月餅菜譜，跟著圖片學(xué)做，肯定能成！還排什么隊(duì)啊，想吃幾個(gè)做幾個(gè)！
