圣誕節(jié)是吃火雞嗎(圣誕節(jié)吃火雞肉嗎)

如果有“世界最丑鳥類比賽”，那么滿臉肉瘤面容可怖的火雞，一定會(huì)榜上有名。

作為歐美國家感恩節(jié)、圣誕節(jié)的傳統(tǒng)菜肴，家養(yǎng)的火雞終其一生可能只去過兩個(gè)地方：農(nóng)場和烤箱。

不過，你也許不會(huì)想到，這些“丑鳥”的祖先也有過“光輝歷史”——它們?cè)跀?shù)百年前曾是美洲原住民神殿中的“貴客”，甚至被當(dāng)作陪葬品。

你看這個(gè)火雞長得又禿又兇，這樣下去不行的，不如……把它做成烤火雞?圖片來源：Pixabay.com

那么，從廟堂之高走進(jìn)尋常百姓的廚房，火雞在上千年來都經(jīng)歷了些什么呢？人們因何相中這樣一種“丑鳥”，把它們從野雞培養(yǎng)成“大型造肉機(jī)”的呢？這一切，都得從中美洲的史前森林說起。

火雞自述：我是誰？我從哪來？

從分類學(xué)角度來講，“火雞”是一個(gè)屬名，歸屬于雞形目吐綬雞科。在北美和中美洲森林中，火雞屬一共有兩個(gè)種：眼斑火雞（）以及普通火雞（）。前者主要分布于尤卡坦半島的茂密森林中，并沒有被馴化為家養(yǎng)動(dòng)物。而后者則是現(xiàn)代家養(yǎng)火雞的祖先，最初在墨西哥中部、北部和美國都有發(fā)現(xiàn)，包括六個(gè)亞種：

1.火雞指名亞種

2.火雞中部亞種

3.火雞大平原亞種

4.火雞墨西哥亞種

5.火雞佛羅里達(dá)州亞種

6.火雞東部亞種

不同火雞曾經(jīng)的地理分布。圖片來源：參考文獻(xiàn)[1]

你看，美國南部和墨西哥曾經(jīng)遍地“野火雞”。而這6個(gè)亞種，究竟是哪一種被馴化成了今天的家養(yǎng)火雞？圍繞這個(gè)問題，動(dòng)物考古學(xué)家們進(jìn)行了半個(gè)世紀(jì)的探討。

早在1966年，一位愛好鳥類研究的化學(xué)家Arlie W. Schorger就研究了墨西哥中部山谷發(fā)掘的火雞骨頭。他認(rèn)為，這些曾生活在公元前200年至公元700年的火雞可能已經(jīng)被馴化過了[2]，而分布在這一地區(qū)的很可能是火雞的指名亞種。不過，由于缺少進(jìn)一步鑒定，這一推斷仍然很模糊。

直到2010年，西蒙菲莎大學(xué)的考古學(xué)家利用古DNA技術(shù)才讓答案見了分曉。研究者對(duì)美國和墨西哥出土的火雞骨骼和糞便化石進(jìn)行了線粒體DNA研究。分析表明，現(xiàn)代家養(yǎng)火雞與墨西哥中部的指名亞種親緣最近，而與美國西南部等種群親緣較遠(yuǎn)。這一結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)：野生的火雞指名亞種是今天全世界家養(yǎng)火雞的野生祖先，其馴化中心為墨西哥中部地區(qū)。此外，美國西南部或東部可能也有當(dāng)?shù)氐囊盎痣u亞種被人類馴化過，而瑪雅人甚至試過馴化眼斑火雞，但它們的香火并沒傳承下來，對(duì)現(xiàn)代家養(yǎng)火雞并沒有遺傳貢獻(xiàn)[3]。

確定了火雞的老祖先，接下來就可以由此推斷火雞最早馴化的地點(diǎn)與時(shí)間了。

從考古發(fā)掘記錄中我們可以得知，目前看來，最古老的家養(yǎng)火雞遺骸出現(xiàn)在墨西哥特拉提科遺址（Tlatilco），其年代為公元前1200-900年[4]。而在稍晚一些的時(shí)候（公元前1150–850年），墨西哥南部圣喬斯莫戈特遺址（San Jose Mogote）中也發(fā)現(xiàn)了火雞遺骸，這些火雞很可能是當(dāng)?shù)厝藦谋边呝I來的[5]。也就是說，早在距今兩千多年前，墨西哥原住民就已經(jīng)開始馴化甚至販賣火雞了。

墨西哥科利馬豎井墓文化出土的火雞形陶哨（公元前200年—公元500年，圖片來源：參考文獻(xiàn)[6]）

養(yǎng)火雞，可能是無奈之舉

人類最初出于什么目的來馴養(yǎng)火雞的呢？美國考古學(xué)會(huì)的研究者認(rèn)為，選擇養(yǎng)火雞，可能并不是人們的本意，只是因?yàn)榛痣u實(shí)在太“粘人”了……

火雞：再嫌我丑，我就賴著不走！圖片來源：Pixabay.com

1944年，為了觀察野生鳥類和工作人員之間的關(guān)系，火雞被引進(jìn)美國梅薩維德國家公園。結(jié)果，它們很快占領(lǐng)了投喂站，甚至搶奪了周圍居民的溫暖居所。盡管人們向空中鳴槍，乃至使用了“櫻桃”，火雞仍然不退縮。

由此推測，生活在火雞分布地的古人，可能也遭受了同樣的痛苦。當(dāng)他們知道自己無法趕走火雞時(shí)，很可能會(huì)把火雞關(guān)起來以保護(hù)莊稼和食物儲(chǔ)備，接下來才逐步意識(shí)到這種鳥在食物和工藝品方面的價(jià)值。

在一款名為《饑荒》的生存類游戲中，主人公辛苦經(jīng)營的漿果田常常因?yàn)樽祓挼幕痣u光顧而絕收，遇到這種情況，玩家大多會(huì)選擇將其捕獲并變成“雞腿”充饑。圖片來源：《饑荒》游戲

起初，火雞的飼養(yǎng)規(guī)模非常小，并沒有被原住民當(dāng)成主要的食物來源，很多地區(qū)的養(yǎng)殖方法也近乎野生放養(yǎng)。考古學(xué)家推測，火雞在當(dāng)時(shí)更可能是饑荒年份的應(yīng)急食物，或是在貴族舉行儀式、宴會(huì)時(shí)，用來展示身份的高貴物種。

阿茲特克文明中出現(xiàn)了火雞形象的神。圖片來源：Sciencealert.com

考古證據(jù)也證明了這種說法，當(dāng)瑪雅文明人口數(shù)量達(dá)到了頂峰，周圍大型動(dòng)物數(shù)量開始減少時(shí)，飼養(yǎng)火雞的數(shù)量并沒有顯著地提高。這說明，瑪雅人當(dāng)時(shí)根本就沒指望用火雞來填飽更多人的肚子。

事實(shí)上，火雞一直被瑪雅人和阿茲特克人視為珍寶，用作儀式、祭祀用品，甚至被當(dāng)成神的替身。

在阿茲特克文明的首都，儀式、宴會(huì)和圈養(yǎng)食肉動(dòng)物需要數(shù)千只火雞作為貢品。而在瑪雅地區(qū)，火雞骨骼遺存大多發(fā)現(xiàn)于宗教廟宇和墓葬中，或是與貴族儀式器物一同出土。瑪雅文明的維斯塔赫爾莫薩 (Vista Hermosa)遺址最能說明問題，其墓葬中火雞骨頭出現(xiàn)頻率極高，但在生活垃圾中的卻是缺失的，說明這些火雞在這個(gè)遺址中并不是作為食物而存在的。

阿茲特克文明發(fā)源于墨西哥，以殘暴的奴隸統(tǒng)治和宏偉建筑而聞名，后被西班牙殖民者所滅。圖片來源：Wikimedia|Thelmadatter

與生俱來的 “貿(mào)易氣質(zhì)”

自被人類馴化以來，火雞就充分展現(xiàn)了自己做“進(jìn)出口貿(mào)易”的特長。當(dāng)然，它們不是商人，而是被販賣的貨物。早在公元前1000年左右，美洲大陸的跨地區(qū)火雞貿(mào)易就已經(jīng)存在了。那個(gè)時(shí)候中國還處在西周，雅典城邦還沒有建立。

從屁股看火雞，好像也挺美的。圖片來源：Pixabay.com

前面我們提到，墨西哥南部的遺址就發(fā)現(xiàn)了來自墨西哥中部的火雞。考古學(xué)家認(rèn)為，南方人找中部人買火雞可能不是為了滿足口福，而是為了拔火雞羽毛制作裝飾品或藝術(shù)品[7]。這種跨地區(qū)買賣火雞的現(xiàn)象也發(fā)生在了其他遺址中，比如危地馬拉的瑪雅遺址 (公元前300年-公元100年)里也找到了來自墨西哥地區(qū)的火雞遺骸。

后來，隨著美洲原住民文明發(fā)展和航海技術(shù)的進(jìn)步，尤卡坦半島、墨西哥灣和中美洲海岸之間的海上貿(mào)易航線不斷擴(kuò)張。頻繁的海上貿(mào)易往來不僅能交易火雞，還能夠讓各地的人們交流養(yǎng)雞技術(shù)，這促使火雞養(yǎng)殖在中美洲大范圍流行了起來。

而讓火雞真正流行于世界，從神廟飛入尋常百姓家的，還是那批發(fā)現(xiàn)新大陸的歐洲人。

在我們的印象中，火雞加入西方文化圈好像是17世紀(jì)美國人創(chuàng)立感恩節(jié)以后的事情。實(shí)則不然，西方文明和火雞打交道的歷史其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于這一時(shí)間。早在15、16世紀(jì)之交，西班牙人發(fā)現(xiàn)美洲大陸伊始，他們就把火雞帶回了歐洲，甚至還在歐洲培育出了新品種。緊隨其后，英國航海家William Strickland則率先將火雞引進(jìn)英國。這件成就可能讓他和子孫們頗為驕傲——他的家族紋章就是一只公火雞，同時(shí)也是歐洲已知最早的火雞畫像之一[8]。

到了17世紀(jì)，大批英國移民進(jìn)入美洲，火雞開始逐漸成為他們餐桌上的常客。然而在大洋彼岸的英國本土，火雞卻一直是難得的奢侈品。當(dāng)時(shí)的英國工人階級(jí)通常會(huì)在圣誕節(jié)吃鵝肉或牛肉，幾乎從不吃火雞。直到維多利亞時(shí)期（公元1837—1901年），烤火雞這道菜才真正流行開來，正式成為英國全民熱愛的圣誕大餐[9]。直至今天，火雞仍然是歐美圣誕節(jié)不可或缺的經(jīng)典菜肴，其他國家的餐桌上也頻頻出現(xiàn)它們的身影。

看到這里我們已經(jīng)了解到，火雞是由美洲原住民馴化，由西班牙和英國人帶到歐洲，再由美國人加入過節(jié)食譜的，那么問題來了，火雞的英文名為什么是“Turkey”呢？在這個(gè)過程中土耳其人并沒有參與呀。

實(shí)際上，火雞和土耳其的關(guān)系完全是一個(gè)誤會(huì)。一種可信的說法是，當(dāng)時(shí)，土耳其商人經(jīng)常往歐洲販賣一種幾內(nèi)亞珍珠雞。等到歐洲人第一次在美洲見到火雞時(shí)，人們誤以為這種大鳥是就是土耳其人賣的珍珠雞，因此稱之為“Turkey coq”，久而久之，稱呼就變成了“Turkey”[10]。

珍珠雞：我覺得我們不是一個(gè)物種。圖片來源：Wikimedia|New Jersey Birds

不僅是英語對(duì)火雞身世有誤解，世界各族人民似乎都繞不清火雞的老家是哪。英語中的火雞叫土耳其，土耳其語的火雞叫印度，而印度人又稱呼火雞為秘魯…….

雖然搞不清火雞的出身，但這并不影響到大家吃火雞的熱情，畢竟它們營養(yǎng)高又味道好。所以，今年圣誕，要不要考慮給你的飯桌添一只來自中美洲的大鳥呢？

長得丑也不影響我好吃呀。圖片來源：Pixabay.com