黃燜雞的用料及步驟-20斤黃燜雞用料

1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。 屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

By 常知常味

• 雞大腿 700g
• 豆腐皮 一張
• 土豆 一個
• 青椒 一個
• 鹽 適量
• 糖 5g
• 生抽 4茶匙
• 老抽 一茶匙
• 八角 一個
• 大蔥 一根
• 啤酒 一聽
• 生姜 一塊
• 大蒜 三瓣
• 雞湯（可用水） 適量
• 干香菇 適量
• 干紅辣椒 3個
• 鮮紅椒 1個

1、琵琶腿可以讓賣雞的店里給切成一口大小，也可以回家剁成適合大小。

2、加入料酒4茶匙，生抽4茶匙，胡椒粉少許，抓勻拌勻腌制20-30分鐘。

3、土豆去皮切小塊，拿清水浸泡防止氧化，同時能去除多余淀粉。

4、干香菇用開水泡開備用。

5、青紅椒切小塊。

6、大蔥切段、大蒜拍扁、姜切片，干辣椒切段。

7、香菇撈出切絲，擠出多余水分。

8、泡發(fā)香菇的水不要倒掉，一會要倒入鍋中。

9、鍋中放油，燒熱后放紅辣椒、姜片、八角，煸炒至出香味。

10、雞塊瀝干腌制水分后下鍋翻炒至表皮發(fā)白。

11、放入蔥蒜。

12、先加入生抽、糖后，加入啤酒，再加入泡發(fā)香菇剩下的香菇水。然后加入一湯匙生抽，攪動均勻。

13、雞塊入鍋燉煮10分鐘后，香菇與土豆、豆腐皮一起放入鍋中。

14、加蓋繼續(xù)燜煮10分鐘。

15、10分鐘后，見雞塊成熟，土豆拿筷子一插即軟，豆皮上色入味后，加入青紅椒，開蓋大火收汁。

16、幸福的燉煮著，等湯汁變的稠一些，關(guān)火盛出。

17、怎么樣，快來試一口吧。

18、這道黃燜雞味道非常好，比外賣要美味很多，而且按方法做幾乎0失敗。快試試吧。

1、泡發(fā)香菇的水不要扔。 2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合，用的時候倒進去就可以。 3、一定記得啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度。 4、配合米飯會更贊！

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