如何大量腌制香椿,腌制香椿的制作方法

賈銀坡

早晨看到路邊有一棵和老家不一樣的小椿樹，伸手擇了片葉子，放在鼻前聞了聞，確定它是香椿樹 。

那刻，想起小時候，爺爺在家腌咸菜的情景。

一天爺爺不知在哪弄了一把芫荽（書名香菜很臭的那種)，因為很臭的味道，大家都不習慣吃。爺爺拿回家后，他自己親自動手洗菜，擇菜，腌制，在家里順手找個瓦罐，放了進去。我中午到家，看到他眉開眼笑，我問爺爺遇到了啥好事，他說腌了一罐好菜，等過幾天就可以吃了，我想看罐里是啥東西時，爺爺告訴我現在還不能看，等過七天后就可以了。轉眼一個星期過去了，那晚，我躺在爺爺的懷里，問腌的咸菜啥時候才能吃，他說明天吧。

第二天早上，我起來把罐子搬到屋里。把罐打開，映入眼簾的是一罐黑乎乎的東西，臭味撲面而來。我說爺爺你這菜這菜太臭了吧。爺爺很自信的說：“就是這個味，不信你嘗嘗，我就拿筷子夾起放到嘴邊，菜沒到嘴里時就要想吐。我趕緊把母親叫來，母親一看，問爺爺這是咋回事，爺爺像個做錯事的孩子一樣，把做菜的事情從頭到尾說了，思慮片刻后，才想起腌菜時忘了加鹽。母親望著發霉的那罐咸菜，紅著眼睛，默默地轉身離開。

從那天起，母親知道爺爺的愛吃這道菜，家里沒有香菜，母親在院子里整理出來一片空地，撒上香菜種子，蓋上塑料薄膜，每天精心照料，當它長到一拃時，剛好蒜苔也下來了，再去鄰居家弄點香椿芽，母親就把這三樣菜懟一起，搗碎，加足夠的食鹽，放在密閉陶瓷容器內，放置10天左右，一罐爺爺愛吃的美味咸菜就可以吃了。

每次母親做的咸菜可以讓家人吃好幾個月。母親用心的腌制的這道咸菜，讓家人度過好多青黃不接的季節。

爺爺每次吃媽媽做的這道咸菜時，本來就不大的眼睛，眼睛笑成了一條縫。

如今想起媽媽做的咸菜，那味道就流口水，今晚無論如何，我要把香椿芽弄回來，做一回媽媽做的咸菜，那是媽媽的味道，也是爺爺的最愛！