奶皮純牛奶和純牛奶的區(qū)別、奶皮比牛奶更有營養(yǎng)嗎
早餐喝一杯，開啟一整天的活力；睡前喝一杯，助自己香甜入夢。作為公認的營養(yǎng)飲品，牛奶已成為很多人健康生活的一部分。
喝牛奶是個技術(shù)活，喝不對可能讓營養(yǎng)大打折扣。什么樣的牛奶最好？你適合喝哪種奶？
《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）邀請權(quán)威營養(yǎng)專家，手把手教你掌握喝奶的正確方法。
牛奶含有4種好營養(yǎng)
提到牛奶，很多人都會用“營養(yǎng)好”這三個字來形容，但究竟牛奶的營養(yǎng)有多好？
牛奶含有的蛋白質(zhì)被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體消化吸收，并且能與谷類蛋白質(zhì)發(fā)生營養(yǎng)互補作用。
牛奶的鈣含量不僅高，并且吸收率也高，是膳食鈣的最佳來源。喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。
牛奶還是B族維生素的良好來源，可以提供相當(dāng)數(shù)量的維生素B2，這種營養(yǎng)素正是中國人常缺少的。
牛奶還含有大量的生理活性物質(zhì)，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人體健康。
好牛奶長啥樣
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點實驗室胡長利博士介紹，在挑選牛奶時，除了選大品牌，挑沒有任何添加劑的“純牛奶”以外，還要仔細看配料表，同等價位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。
因為跟蛋白質(zhì)不一樣，脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)的情況，而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。
可以通過以下方法來判斷牛奶的質(zhì)量：
好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。
如果購買的純牛奶口感稠厚，是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。
將牛奶（沒有加熱過的）倒入干凈的透明玻璃杯中，慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，就是原料新鮮的牛奶。
這樣的奶是在短時間內(nèi)就送到加工廠的，且細菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的說明質(zhì)量欠佳。
觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的奶，這樣的牛奶質(zhì)量較好，脂肪含量高。
牛奶，選適合你的那一杯
走進超市，各式各樣的牛奶讓人眼花繚亂，不同款式都有自己的賣點，如何選出與自己最“般配”的那一杯呢？
健康成人和兒童選全脂牛奶
100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，并且含有天然鈣質(zhì)，利于人體對鈣的吸收。
中老年人選擇強化維生素AD奶
中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，且我國居民普遍缺乏維生素A，強化AD的牛奶是維生素A和D最平價、最方便的來源之一，中老年人可適量選用。
高血脂和需要控制體重的人選低脂奶
這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶是最佳選擇，同時，脫脂牛奶還有利于控制熱量。
天天喝奶的人應(yīng)選“巴氏殺菌奶”
巴氏奶經(jīng)過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養(yǎng)，但保質(zhì)期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產(chǎn)品。
不定期喝奶的人選“超高溫滅菌奶”
經(jīng)過高溫殺菌，其中維生素損失比巴氏奶多，保質(zhì)期長，可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進冰箱，并盡快喝完。
乳糖不耐受的人選零乳糖牛奶
乳糖不耐受人群可以選擇專業(yè)的功能性零乳糖牛奶，如新養(yǎng)道零乳糖牛奶。其運用專業(yè)EHT酶水解技術(shù)將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖、半乳糖，在享受牛奶的美味與營養(yǎng)，也不必被乳糖不耐受的癥狀折磨。
