梭子蟹要冷水蒸還是開(kāi)水蒸-蒸梭子蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間

導(dǎo)語(yǔ)：蒸螃蟹時(shí)，最忌直接上鍋蒸，多做1步，蟹肉鮮嫩入味不流黃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。秋風(fēng)起，蟹腳肥，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。秋天菊花盛開(kāi)，也是螃蟹最肥美的時(shí)節(jié)，最近海邊人的餐桌被梭子蟹刷屏了，紅彤彤的大螃蟹看著就垂涎三尺。相比往年，今年螃蟹價(jià)格比較實(shí)惠，剛上市就35元一斤，個(gè)個(gè)頂蓋肥，個(gè)頭小點(diǎn)的20元一斤，當(dāng)“貼秋膘”遇上梭子蟹，還是“秋天第一鮮”，有什么理由不多吃呢？吃螃蟹的季節(jié)，你會(huì)蒸螃蟹嗎？怎樣才會(huì)鮮香入味不流黃呢？蒸螃蟹時(shí)，直接上鍋蒸就錯(cuò)了，多加這一步，螃蟹不斷腿，不流黃，到底是哪一步呢？一起來(lái)看看吧。

海鮮市場(chǎng)上賣螃蟹的多，買螃蟹的也多，早上趕早市，幾乎人手一袋梭子蟹，到處都是賣螃蟹的叫賣聲，瞬間吃螃蟹的氛圍感就上來(lái)了，我也買了兩斤回家解解饞。現(xiàn)在的螃蟹都很肥美，所以大家買螃蟹只要新鮮就好，不要圖便宜買死蟹，鮮味會(huì)大打折扣，海鮮吃的就是一個(gè)鮮字，如果都不鮮了，吃著就沒(méi)意義了。死蟹的價(jià)格比活蟹便宜好幾倍，基本就是8-10元一斤，甚至更便宜，這種盡量少買。

至于公蟹和母蟹很好分辨，看下我的圖片，蟹臍圓的就是母螃蟹，蟹臍尖的就是公螃蟹，母蟹能很明顯地看到蟹黃，根據(jù)自己口味選擇就好。

梭子蟹富含豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是秋季不可辜負(fù)的滋補(bǔ)美食，肉質(zhì)鮮甜可口，寧可不吃肉也不能不吃梭子蟹。先把螃蟹刷洗干凈，相比大閘蟹，梭子蟹的蟹腿沒(méi)有毛，清洗起來(lái)也方便，只需用刷子刷洗一下即可。

洗干凈開(kāi)始上鍋蒸，接下來(lái)就是今天要講的重點(diǎn)，不要直接就放入鍋中，多加的一步指的就是用針或者燒烤簽先在螃蟹嘴兩邊各扎一下，這樣螃蟹就不會(huì)亂動(dòng)了，然后把綁蟹腿的皮筋拿下來(lái)，蟹肚朝上，整齊地放入蒸鍋中，這樣保準(zhǔn)蟹腿不會(huì)斷也不會(huì)流黃。如果直接把鮮活的螃蟹放入鍋中，隨著溫度的上升它會(huì)自救，掙扎的同時(shí)把蟹腿斷掉，影響美觀，蟹肚朝上的原因就是防止蟹黃流出。

蒸螃蟹時(shí)，冷水上鍋還是熱水上鍋？很多人做錯(cuò)，難怪蟹肉不肥美。蒸螃蟹要冷水上鍋，大火燒開(kāi)后蒸10分鐘左右就熟了，切記不要開(kāi)水上鍋，這樣會(huì)導(dǎo)致蟹肉不鮮嫩，蟹殼變紅即可關(guān)火盛出，這樣蒸的螃蟹個(gè)個(gè)完整，不掉腿不流黃，蟹肉鮮香入味，太好吃了。

吃完螃蟹不要吃生冷的食物，或者喝冷飲、冷水、茶水，以免引起腹瀉，腸胃不好的，可以搭配姜汁食用。

關(guān)于蒸螃蟹的小技巧就分享到這里了，除此之外，您還知道哪些蒸螃蟹的小方法呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。