怎么泡銀耳比較容易出膠(怎樣泡銀耳才能出膠更多)

俗話說“外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳”，銀耳和燕窩同為滋補(bǔ)的佳品，不論是口感、顏色上都相差都不算太大，但燕窩的價(jià)格卻是銀耳的數(shù)十倍，尋常人家還是吃銀耳的機(jī)會(huì)更多一些。銀耳中的營(yíng)養(yǎng)元素幾乎都在膠質(zhì)里，而且以液態(tài)的形式出現(xiàn)更有利人體的吸收，所以在煮銀耳時(shí)需要想方設(shè)法煮出膠質(zhì)才能物盡其用，真正體現(xiàn)銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

很多人在燉煮銀耳時(shí)，不處理就直接下鍋煮，這時(shí)不管怎么燉煮，做出來的燉銀耳湯汁還是稀湯寡水，一點(diǎn)也不粘稠，口感也會(huì)差很多，其實(shí)想要燉煮出膠質(zhì)還是需要一些小技巧的，分享煮銀耳的2個(gè)小竅門，省時(shí)省力，還特別容易出膠。

所需食材：銀耳半朵、紅棗5顆、枸杞1小把、冰糖適量。

1、銀耳在煮之前需要用清水浸泡10分鐘左右，將其泡軟后用水清洗掉雜質(zhì)和灰塵，放入清水中再次浸泡3個(gè)小時(shí)以上，有時(shí)間的話可以提前一晚浸泡，讓銀耳吸夠水分。

小竅門：通常情況下，銀耳泡發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)煮出來的膠質(zhì)就越濃稠，經(jīng)過試驗(yàn)比對(duì)，銀耳浸泡20分鐘，出膠率達(dá)到80%左右，浸泡2個(gè)小時(shí)后出膠率可達(dá)到90%，而浸泡一晚的銀耳出膠率基本可達(dá)到100%，所以在煮銀耳時(shí)，想要更粘稠的湯汁要延長(zhǎng)其浸泡時(shí)間，這一步可不要忽略了。

2、銀耳完全泡發(fā)后剪掉根部，將銀耳撕成小塊，紅棗清洗干凈去核切片，放入水中浸泡10分鐘，枸杞清洗干凈放入水中浸泡10分鐘。

小竅門：由于銀耳的膠質(zhì)是從撕碎的截面滲出來的，所以在撕銀耳時(shí)不要圖省事，隨便一撕就完事了，要盡量撕得小一些碎一些，加大銀耳的截面，銀耳出膠面越多，煮的時(shí)候越容易出膠，這也是銀耳煮出粘稠膠質(zhì)關(guān)鍵的一步。

3、砂鍋中加入兩碗清水，大概1000毫升左右，將銀耳與浸泡銀耳的清水一同倒入鍋中，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。

4、將紅棗倒入鍋中，繼續(xù)蓋上蓋子煮5分鐘左右，最后出鍋前加入枸杞與冰糖，即可關(guān)火。

小貼士：在燉銀耳時(shí)，枸杞要等到即將出鍋時(shí)再放，因?yàn)殍坭皆谖幢簧眢w消化時(shí)呈弱酸性，而經(jīng)研究表明，銀耳多糖在酸性的環(huán)境下容易水解，所以枸杞不要放的太早。

最后補(bǔ)充一下，銀耳多糖的粘液在高溫狀態(tài)下，會(huì)呈現(xiàn)出的狀態(tài)比較稀，待溫度降到50到60度左右的時(shí)候，湯汁就開始變的粘稠，因此在銀耳剛剛煮好時(shí)，不要著急下結(jié)論，等銀耳的溫度可以入口時(shí)，看銀耳羹是否變的粘稠，若變的粘稠了說明就成功了。

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