家常咸魚茄子煲的做法、咸魚茄子煲怎樣做

年貨必備品：腌制咸魚，一般我直接電飯煲和米飯蒸，這次是和茄子燉煮，感覺茄子比魚還要好吃～～

By 阿黃或flora

• 咸魚 半條
• 茄子 1根
• 生姜 2～3片
• 蒜瓣 5瓣
• 小米椒 2根
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白砂糖 適量
• 蠔油 1勺

1、咸魚已經切小塊，浸泡在清水去咸味，瀝干水后備用。

2、姜片和蒜瓣，茄子切滾刀塊備用。

3、鍋加熱后倒入油（可適當多點），將茄子倒入后煸炒，茄子邊緣有點透明后，先裝盤備用。

4、鍋里繼續倒入適量油后，放入姜片，蒜瓣和咸魚，翻炒幾分鐘，咸魚表面有點焦黃。

5、再倒入茄子，加入適量開水，放入適量料酒，生抽，老抽，白糖和蠔油，翻炒均勻。

6、蓋上鍋蓋，中小火燉至茄子變軟即可關火，吃之前撒上少許小米椒和蔥花。

7、此道菜沒有再加鹽，腌制的咸魚本身有咸味，還添加了醬油，所以不需要再加鹽，不過可根據自己口味做調整啦。

茄子最好是切好后直接炒，要不然很容易氧化，可先泡在鹽水里防止變色。

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