火鍋羊肉的做法及配料-火鍋羊肉怎么做才好吃竅門

首先要選擇內(nèi)蒙古新鮮優(yōu)質(zhì)的綿羊肉，清洗干凈去除血水后，把肥瘦相間的羊肉碼入方型鐵盆中，淋入適量的白酒和清水后速凍起來，凍好后用刨片機(jī)刨出薄薄的片備用。

藥料配方：桂皮3克，三奈3克

八角5克，小茴香3克，肉蔻3克

白寇3克，草果(去皮)5克，香葉5克，草蔻3克，丁香2克，蓽菝3克，砂仁3克，良姜3克，白芷3克，陳皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，干姜5克，花椒3克，羅漢果3克，當(dāng)歸7克，白胡椒3克，沙參5克，黃芪3克，玉竹2克，廣木香3克，枸杞2克，淮山藥5克，辛夷2克，紫蘇2克，甘草2克

以上藥料子，用加有白酒的清水浸泡30分鐘后，包起來做成香料包。

吊湯：

先把當(dāng)歸15克，白芷10克，三奈5克用油微炒后，把兩只老母雞剁成的雞塊倒入，炒干水分后倒入到不繡鋼的桶里，加入牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鴨骨架2個(gè)，然后放入香料包，加入清水50千克，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火熬制5小時(shí)即成。

調(diào)湯：用湯3000克，姜片20克，蔥節(jié)70克，蒜瓣30克，黨參7克，大棗5枚，桂圓2個(gè)。，精鹽20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，沙美粉2克，牛油5克，羊油5克，雞油8克熬制5分鐘后就可以涮羊肉和配菜了。配菜可以涮生菜，白菜，苦菊，油麥菜，油菜，香菜，茼蒿，青筍，蘑菇，豆腐等……