東北燉魚一鍋出正宗做法、東北燉魚怎么做

鐵鍋燉魚貼餅子在北方又叫一鍋掀，就是說鍋底下燉魚，上面鍋壁上貼餅子，一切打?qū)弥螅瑢㈠伾w蓋上燒火，揭開鍋香噴噴的十分誘人，那么具體該怎么做呢？

主要食材：三道鱗魚3斤、大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3個(gè)、小蔥3棵、香菜2棵、郫縣豆瓣醬1湯匙；

做法步驟：

三道鱗魚從脊背剖開，清洗干凈；

準(zhǔn)備好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3個(gè)、小蔥3棵、香菜2棵、郫縣豆瓣醬1湯匙；

豆腐250克提前一天切片凍好，備用；

將150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食鹽、2克酵母粉放入和面盆中；

加入160克的溫水和成光滑的面團(tuán)；

將玉米面餅醒發(fā)至2倍大，同時(shí)開始用鐵鍋燉魚；

加熱鑄鐵鍋，放入適量的玉米油和豬油一起加熱至6成熱；

加入蔥姜蒜，干辣椒一起煸香；

加入1湯匙的郫縣豆瓣醬一起翻炒；

將清洗干凈的三道鱗魚放入鍋中，煎至魚身變色；

魚肉變色后，淋入料酒、生抽和老抽醬油，再放入1茶匙白糖和適量食鹽；

加入適量的開水，漫過魚身即可；

放入凍豆腐片一起燉煮30分鐘；

在鐵鍋的上沿刷上一層食用油；

將醒發(fā)好的玉米餅胚放入鍋沿，按扁；

玉米餅碼一圈，蓋上蓋子，中小火再燉煮10分鐘，開蓋撒入蔥花和香菜即可！

特別適合三五好友一起聚餐的菜品！

烹飪技巧

魚的選擇 —— 根據(jù)鐵鍋的大小，小編選用了魚刺比較少的三道鱗魚，如果沒有三道鱗魚，可以用整條草魚，胖頭魚燉煮。