中國四大名菜熊掌-中國四大名菜熊掌菜圖片

在清代“滿漢全席”中，曾有一道大菜“紅燒熊掌”，只有皇家和達官貴人才能享用。到了現在，熊作為國家級保護動物，熊掌更是不可能出現在飯桌上。但小二今天要給大家介紹的這道“賽熊掌”，外形似熊掌，口味和營養價值據說也都是模仿真熊掌創菜的，一起來了解一下這道菜吧！

賽熊掌被評為了遼寧十大經典名菜之一，關于它的來歷，有兩種說法，做法也有所不同。

第一種，是根據收藏家詹洪閣收藏的沈陽大飯店（建立于1929年）的老菜譜上，曾有著“紅燒熊掌”這道菜，烹飪大師李春祥便將這道歷史名菜進行了改良，用簡單的食材做成了“賽熊掌”。

他的做法是將牛筋、牛頭肉、豬筋幾種原料放在一起，加少量水，蓋緊鍋蓋燜熟，再一起用模具壓成熊掌的樣子，再淋上調味的醬汁，整道菜油光紅亮，肉吃起來十分軟糯，輕輕一抿就化了，又飽含著鮮美的醬汁，味道醇厚，讓人難忘。

還有一種說法，賽熊掌出自于中華老字號“鴻興泰”的掌門人蔣詠之手。他是滿族人，作為滿族食文化研究所所長，立志于再現滿漢全席的美味，傳承民族飲食文化。因此，他花了兩年時間，查閱了各種歷史資料，尋訪了多位名廚，經過了無數次反復實驗后，終于研制出了無論是色澤口味還是營養價值都能與野生熊掌媲美的代替品。

他的做法是用豬皮或是冬瓜制成整個“熊掌”的外形，再在挖空的內部填進豐富的餡料。在這個基礎上，根據每個廚師的想法，可以自由創作，改變餡料的搭配，和原料的制作方法。現在，廚師們還會在“熊掌”的掌面上雕刻一些吉利的字和梅蘭竹菊等各種圖案，體現了濃濃的文化氣息。

賽熊掌這道菜，曾被因拒絕烹飪野生動物而聞名的張興國先生夸獎是“現代拒烹野生動物的標志產品”，加上它需要的食材簡單，制作過程也不是很麻煩，在遼寧地區很受歡迎。

賽熊掌的口味是否真的賽過熊掌，我們都無法考證。小二要在這里提醒大家，食用野生動物是違法的哦！看了這篇文章，小伙伴們大可以在家里嘗試一下這道賽熊掌，也是非常美味和富有營養價值的！

大家有吃過這道菜嗎？歡迎下方評論區留言分享你的經驗。喜歡文章的小伙伴們可以關注小二，與小二一起搜羅天下美食！

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