廣式早茶蒸鳳爪正宗做法_廣式蒸鳳爪的做法大全

廣式蒸鳳爪是廣東的傳統名菜，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯,但由于制作復雜,有些茶樓用的是雙氧水浸泡雞爪,就可以跳過前面炸和浸泡的步驟…直接可以出虎皮樣…所以…為了自己家人吃得安全衛生,看了很多教程,自己琢磨適合自己口味的做法,大家有時間可以嘗試一下，絕對完勝酒樓的出品!

材料：

1.【灼水】雞爪灼水,里面放一勺麥芽糖,姜片,水滾后放入洗凈的雞爪,煮3-5分鐘,然后馬上撈起放入冷水,撈起瀝干,備用。

2.【炸】:放適量的油,把瀝干后的雞爪下油鍋炸,用中小火炸至金黃色…

(一定要蓋蓋子炸…不然油彈到你想哭!用煎pan也可以半煎炸但一定要炸透,有空氣炸鍋更好啦)

3.【浸泡】:炸了的雞爪放在冰水里泡1個小時,利用熱脹冷縮的原理令雞爪出虎皮的樣子。

4.【煮】:將泡好的雞爪,用老抽1小勺,生抽兩勺,八角,桂枝,陳皮,蒜片,冰糖,適量的水,煮1個鐘左右(此時雞爪很軟了)

5.【蒸】:煮好的雞爪,對半切開,然后用醬汁撈勻,然后放幾個辣椒圈,大火蒸15-20分鐘,出鍋再擺幾個辣椒圈,炸花生…就可以開吃了!

【醬汁】豆豉,蒜蓉,蠔油,生粉水(要稠的),鹽,生抽(調好再去撈雞爪),口味咸淡自己調整鹽醬油用量!