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    東北雞湯豆腐串的做法;家常雞湯豆腐串的做法

    老韓頭雞湯豆腐串至今已走過一百多個年頭,從最開始推著小車沿街叫賣,到現在陳列在各大商場的熟食區,老韓頭食品一步一個腳印,不斷拾級而上,已經走過了滿載黃金記憶的前半生。

    很多老一輩的長春人,還記得那個頭戴白帽的“老韓頭”韓再發,還記得那個上面擺著熏雞和豆腐串的小推車,還記得每天下午沿街吆喝的聲音,更記得一口豆腐串下去那回味無窮的滋味,老韓頭豆腐串的味道早就長在了長春人的記憶中。

    東北雞湯豆腐串的做法;家常雞湯豆腐串的做法

    60年代的東北,只有糖葫蘆是能串起來的,還沒見誰把干豆腐穿起來,韓再發發明的雞湯豆腐串,不但讓人看著眼前一亮,嘗了后更是再也放不下了。其實韓再發不是憑空發明出的雞湯豆腐串,他自小長在經商家庭,從小耳濡目染的他,做起生意很善于琢磨。做食品生意的韓再發牢記父親的教誨,對食品的種類、味道進行細致的琢磨。他在對東北民間老百姓生活、口味、市場情況充分調查之后,摸清了東北老百姓喜歡吃干豆腐,而松花江流域又盛產大豆的實際情況,把這一切綜合起來,他開始琢磨如何把干豆腐做得好吃好賣。

    韓再發發現東北人吃干豆腐的方式很簡單,弄點大醬咸菜啥的配著,卷個大蔥,就能吃的很香。如果讓干豆腐有了滋味,一定會更好吃。于是他把干豆腐用老湯煮上,控干湯,這樣干豆腐就有了咸淡滋味兒。他再想,怎么賣起來更方便,于是他把干豆腐穿成串,賣著吃著都方便。

    雞湯豆腐串具體是怎么做的呢?先把煮雞的湯調好,湯里放進各種肉料,再放上花椒、大料、味素、食鹽什么的,然后把干豆腐用小竹簽穿起來,500克干豆腐大約穿十串,放進鍋里用老湯煮,半天左右時間,湯里的各種滋味全都滲進干豆腐里去了,撈出來后控干水分,刷上香油,裝在盆里……這樣做出的豆腐串,一串一串的,金黃、柔軟、香味四溢,真是聞著香,看著饞,人們買來又能當飯又能下酒,吃過的人從此生活里就離不開這道美味了。

    老百姓的口碑就是最好的廣告,“老韓頭”賣的豆腐串好吃,于是,老韓頭豆腐串的名字在長春乃至北京、天津、大連、哈爾濱、齊齊哈爾迅速傳開了。韓再發一開始只是推著小車賣豆腐串,只是小打小鬧,并沒在意。他辦飲食服務許可手續也是用“熏燒雞”,沒想到豆腐串反而后來居上,成為長春市的一道名小吃。久而久之,他做的豆腐串成了百姓心中的“老字號”,必須注冊了。韓家人坐在一起商量后,決定用老百姓叫開的“老韓頭豆腐串”來注冊。

    現在自老韓頭品牌始建,已經過去一百多年,老韓頭食品已經從家庭作坊發展成了設備精良,安全衛生的大廠。走進廠子的其中一個車間,你會看見串豆腐皮女工精巧的雙手,飛速在木簽和豆腐皮之間穿梭,而旁邊的車間則放著從日本進口的現代設備。傳統工藝和現代機械是很好的搭檔,在保留了老味道的同時,讓食物更符合安全規定。

    一步一步,老韓頭走過了滿載黃金記憶的前半生。雖然是吉林老字號,但老韓頭品牌的心不老,總是在不斷探索,不停創新中實現著超越。最新研制的熊貓特工自熱鍋就是老韓頭為年輕人量身定制的食品。老韓頭食品,既保留著幾代人記憶中的老味道,又不斷推出時尚青春的新味道,在未來,他將邁向更加精彩的后半生。

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