四川正宗泡椒鳳爪做法-四川正宗泡椒鳳爪做法加什么香料好吃

以一斤冷凍雞爪計算

備料：冷凍雞爪 小米椒 白醋 雞精 味精 鹽白糖 姜 食品級雙氧水 小紅朝天椒 白蘿卜 大蒜

香料：香葉 小茴香 花椒 三奈 桂皮 八角 草果

做法：

一、主料處理

1、把買回來的冷凍雞爪放清水里解凍，解凍后再放兩個小時。這樣能去掉血污。（如果想美觀一點，一斤雞爪，水浸過雞爪的位置放10克堿水，泡半個小時就白些了，泡后要清洗各三四遍。）

2.煮雞爪，把處理好的雞爪放入鍋中，加一定量的清水開大火燒開，燒開后改小火繼續燒10分鐘左右即可撈出來過冷水（雞爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把雞爪煮爛），過冷水后繼續繼續放清水里冷卻幾分鐘即可撈出，再把雞爪從中間一切兩半備用。

二、第一次泡制

所需用料：食品雙氧水50克 清水750克 切好的雞爪一斤

把切好的雞爪放入保鮮桶內，然后加入雙氧水和清水，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，浸泡4小時，浸泡4小時后把水倒掉，用清水洗5-6次，然后在清水里浸泡10分鐘備用。（目的是徹底洗掉雙氧水）

三、煮香料水

將香葉1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用紗布包好，放入鍋中加入清水700克，大火煮開，煮開后改小火15-20分鐘，再倒出冷涼備用（煮過的香料可以扔掉）

四、第二次泡制

所需用料：第一次泡制的雞爪 姜片3-4片 蒜瓣3-4瓣 白蘿卜片適量 小米椒100克（帶汁）小紅朝天椒4-5個（拍破易入味） 白醋100克 雞精5克 味精5克 鹽40克 白糖35克 香料水90克 冷白開水600克

操作方法：把雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷白開水等以上所需用料，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，泡12小時即可食用。