回鍋肉用什么豬肉做最好(回鍋肉用什么部位豬肉做)

冬天到底吃什么能抵御嚴寒呢？相信大部分人都會說是肉類，大家平時燉豬肉、牛肉、羊肉吃的太多了，今天胡師傅將教大家一道炒菜，就是回鍋肉的做法，大家印象中的回鍋肉都是將肉進行焯水，然后在鍋中將調(diào)料炒好，接著放入焯水好的肉片進行炒，回鍋肉就炒好了，其實這樣做，少了關鍵一步，會使肉吃著不香不入味，接下來，我將教大家正宗回鍋肉的做法，保證肉又嫩又香，還非常入味！做回鍋肉時，肉是焯水還是過油！難怪肉不香不入味，都是用錯方法了！

回鍋肉

食材：五花肉250克、八角3.5克、香葉2克、桂皮2克、蔥段10克、香蒜80克、豆豉10克、豆瓣醬12克、甜面醬6ml、美極鮮3ml、生姜8克、花雕酒10ml、食鹽、胡椒、雞精適量。

胡師傅做法:

1.先將五花肉洗凈，然后放入到鍋中，加入適量的水，再放入八角、香葉、桂皮、蔥段、生姜大火將水煮開，接著放入花雕酒和適量的鹽，將肉中的血水徹底煮出來即可。

2.鍋中放入適量的油，油溫7成熱，放入焯水好的五花肉，過油1分鐘，看到表面金黃，即可撈出。

3.將五花肉切成0.2-0.3cm的薄片，香蒜切成小段備用。

4.熱鍋放入10ml油，然后放入豆瓣醬、豆豉炒香，接著放入切好的五花肉，大火爆炒30秒后，放入大蒜、甜面醬、食鹽、胡椒、雞精，大火爆炒30秒后，即可起鍋裝盤。

回鍋肉

胡師傅有話說：

1.做回鍋肉時，我們需要將肉焯水后，然后過油炸一下，這兩步一步都不可以少，焯水可以去除肉的腥膻味，炸一下，可以使肉吃著更香更入味。

2.做回鍋肉的配菜，可以是香干和大蒜，冬天，我們多吃點大蒜，可以排毒，炒回鍋肉整個過程，我們都要用大火進行爆炒，如果火太小，炒的時間偏長，肉和菜中的水分太少了，會使影響回鍋肉的口感。

3.很多人自己炒的回鍋肉為什么不好吃的原因，就是用錯醬料了，我們做回鍋肉時，必須要有豆瓣醬、豆豉、甜面醬，豆瓣醬增色增味，豆豉提香，甜面醬增香增鮮，三者一起使用，才可以使回鍋肉色香味俱全。

回鍋肉

?如果大家按照我說的去做回鍋肉，保證大家吃的每一口回鍋肉，都回味無窮，一點都不膩口，完全感覺不到在吃肥肉，希望大家以后做回鍋肉時，不只焯水，我們焯水后再過油，炸一下，能使回鍋肉更香更入味。

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