廣式月餅的烘焙方法-廣式手工月餅烘焙方法步驟

中秋了哦！今年的月餅，你有什么打算？繼續(xù)購買價(jià)格昂貴的中秋月餅禮盒吃嗎？少則兩三百，貴則五六百上千。這一筆花費(fèi)太高了，作為應(yīng)景的糕點(diǎn)個(gè)人認(rèn)為沒有必要花大價(jià)錢。

甚至可以說，完全不需要買。因?yàn)樵嘛灥闹谱鲗?shí)際上很簡單很容易，只要你認(rèn)真看完所分享的教程你也就學(xué)會(huì)了。

今天用此軟文帶你揭秘中秋月餅的制作過程，并一步一腳印教會(huì)你月餅的制作。其中的一些細(xì)節(jié)更是毫無保留的告訴你，學(xué)會(huì)它。今年的中秋月餅，自己做吧。

75克蓮蓉月餅

配方：面粉460克、轉(zhuǎn)化糖漿310克、枧水10克、花生油140克、咸蛋黃40粒、蓮蓉1600克、刷面蛋黃1個(gè)（大致可做40個(gè) / 75克月餅）

烘焙步驟：

1、咸蛋黃，大家根據(jù)個(gè)人的方便和喜好去選擇。如果你使用的是壓縮蛋黃，記得提前泡入食用油中兩天回潤。這樣吃起來的口感會(huì)更好，如果是新鮮蛋黃則不需要。

咸蛋黃拿出來放在烤盤上，在表面噴上一些高度白酒去腥。再放入180度的烤箱里，烘烤六分鐘然后拿出放涼備用。

2、轉(zhuǎn)化糖漿很關(guān)鍵，如果是自己熬制的最少要提前一個(gè)月準(zhǔn)備。要是陳年的糖漿，味道則更香。網(wǎng)購的就無所謂了，把轉(zhuǎn)化糖漿與花生油及枧水倒入盆中。用蛋抽順時(shí)針、逆時(shí)針攪動(dòng)攪拌至乳化的狀態(tài)，很多新手沒有攪拌到位致使后期餅皮蟹腳、塌腰所以多攪拌一會(huì)。

3、接著倒入面粉攪拌成絮，然后戴上一次性手套攪拌均勻防止有粉團(tuán)未散。蓋上保鮮膜靜置20分鐘，讓面粉充分吸收糖漿得以舒展。

4、趁著這個(gè)時(shí)間檔來包餡，把咸蛋黃與蓮蓉稱出所要的克重。比例依照個(gè)人的習(xí)慣即可，我個(gè)人使用的皮餡比是23:52。也可以是20比50、22比53、新手甚至可以30比45，具體按自己喜好調(diào)整。

咸蛋黃與蓮蓉一共是52克，稱出之后揉圓攤開蓮蓉包入咸蛋黃包起來。

5、時(shí)間到后，把皮按照需要的克重23克稱出來，同樣的手法揉圓攤開、包入餡料密合揉圓。接著在面粉中裹上一層面粉防粘，抖撒去多余的面粉。用手稍微捏一捏整形一下，然后放入模具中按壓推擠成型。

烤箱提前預(yù)熱175度，放入中層烘烤共20分鐘。放入烤箱前，噴上一點(diǎn)點(diǎn)水霧防止開裂。烘烤五分鐘后，拿出放置一會(huì)。稍微冷卻后，刷上薄薄的一層蛋黃水。放入烤箱續(xù)烤15分鐘，出爐后稍微冷卻轉(zhuǎn)移至晾架晾涼而后進(jìn)行包裝。

6、非常完美的中秋月餅就完成了，圖片中的月餅還沒有回油。要是回油了色澤和口感就更完美了，今年的中秋月餅自己做吧。

地主小貼士：

1、轉(zhuǎn)化糖漿一定要攪打至乳化的狀態(tài)

2、粉團(tuán)記得靜置一會(huì)才包制

3、時(shí)間與溫度，請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱特性做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

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