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    冬菜炒肉怎么做好吃、冬菜炒肉怎么做好吃視頻

    冬菜炒肉怎么做好吃、冬菜炒肉怎么做好吃視頻

    麻辣臊子面一直是我的拿手好戲,今天又煮了一碗誘人的面條,看著老公孩子吃得酣暢淋漓的時候,我特別滿足,迫不及待的想把這碗面條與大家分享。附上自煉辣椒油與炒制肉臊的做法,過程有點長,但為了這碗好面,超值!

    1. 先煉辣椒油。準備辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉里,可以看到還有少量比較大片的辣椒,那是因為這辣椒粉來自我們四川老家,是用雷缽手工搗碎的,特費功夫。

    2. 辣椒粉用少量醬油濕潤、拌勻。

    3. 把花椒、藤椒、八角也放進去。有些人喜歡剁些大蒜和生姜在里面,我不喜歡,我個人認為,加了這兩樣,保存的時間不夠長久。需要姜蒜味碟,可以每次單獨制作,現做現用,更美味。

    4. 鍋內燒油,一直要燒到冒青煙。(溫馨提示:此時家里抽油煙機的風力,有多大,開多大。)持續冒青煙30秒之后,關火,讓油冷卻一會兒。

    5. 舀一勺油淋在辣椒粉上,先試探,看辣椒粉在里面歡樂的翻滾著浪花,就表示這個油溫剛剛好,可以繼續舀油。油也不能冷卻得太久,那樣煉出來的辣椒油不香。

    6. 此時的正確步驟應該是,一邊舀油,一邊攪拌,把底部的辣椒粉盡量翻上來,全方位無死角接觸。^_^

    7. 最后趁熱加入白芝麻,充分混合攪拌均勻。

    8. 辣椒油煉好了,香氣撲鼻!看看它們的成色,恰到好處。我是直接用家里的搪瓷盅裝的,也可以冷卻后放玻璃罐里密封儲存。

    9. 拍一個辣椒油的美麗特寫圖。煉好的辣椒油靜置一天再使用,效果最好。

    10. 再來熬筒骨湯。豬筒骨先漂洗,開水焯幾分鐘,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個小時。

    11. 在等待熬骨頭湯的時候,準備炒肉臊。豬肉先切成小塊,再用力剁成肉糜。雖然剁肉是個很費時費力的過程,但我還是愿意這樣干,因為絞肉機打出來的肉,根本達不到細膩又有嚼勁的口感。

    12. 肉糜剁好了,加豆瓣醬、生抽、料酒,用手抓捏均勻,腌制十幾分鐘。姜蒜切碎。

    13. 碼好味的肉糜加濕淀粉拌勻,不能太干,可以稍微多加一點水。拌勻的方式最好還是手,戴上一次性手套就可以了。

    14. 鍋里燒油,油溫八成熱時下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。

    15. 烹入料酒,放少許白胡椒粉,根據色澤調入適量老抽,轉小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油來,這時候,香味也出來了。

    16. 小火慢炒大約十來分鐘,一碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊還可拿來配合炒素菜,做包子、炒飯,功能很強大,再炒多些都能消滅掉。

    17. 準備麻辣臊子面的調料。圖片是大部分調料合影圖,有蔥花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、搗好的姜蒜蓉、雞精、鹽、豬油。

    18. 拿一把面條出來。這面條是從我們四川老家帶過來的手工作坊掛面,木有商標,但面條夠筋道,口感一流,是很多名牌掛面無法比擬的。

    19. 碗底放鹽、醬油、冬菜、姜蒜蓉、雞精,再撬一坨豬油。

    20. 鍋內燒水,水沸騰之后,下面條煮熟。隨著面條煮幾片青菜。

    21. 煮好的面條和青菜撈入碗中,再澆上砂鍋里熱氣騰騰的筒骨湯。舀上一大勺帶油的肉臊,撒點蔥花和花椒粉,淋些紅油辣椒,一碗熱氣騰騰的麻辣臊子面就做好了!每一個步驟都很用心煮出來的面條,它的味道當然也是獨一無二的,就是這么自信。^_^

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