不用油炸的蒜香排骨怎么做好吃;廣式蒜蓉蒸排骨

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今天為大家分享一道“蒜香排骨”的家常做法，蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬于上海菜。其口感蒜香濃郁，質(zhì)嫩味美。具有健脾開胃調(diào)理的功效。雖說這道菜非常的可口，但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【蒜香排骨】

1.首先我們準備一下食材，排骨500克，剔開后剁成大小均勻的小塊放入盆中，加入小蘇打1勺，食鹽2勺抓洗出排骨中的血水，洗凈后撈出，放入盆中，準備下一步腌制。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克，甜面醬5克，豆腐乳一塊，顛盆拌勻。

3.準備大蒜一把，生姜一塊，大蔥一段切開，放入榨汁機中，加入少許清水，打成蒜蓉。

4.然后把打好的蒜蓉倒入排骨中，抓拌均勻腌制2個小時讓排骨充分吸收調(diào)料和蒜的香味。

5.2個小時以后打入一個雞蛋抓勻，放入一把玉米淀粉，繼續(xù)朝同一反向攪拌均勻，淀粉能夠鎖住排骨中的水分，使口感更滑嫩。

6.食材準備好以后，我們開始炸排骨，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時（輕微冒煙），把排骨逐個放入鍋中，開小火用低溫炸5分鐘左右，期間不停推動排骨，讓排骨均勻受熱，5分鐘以后，排骨已經(jīng)炸透炸定型即可撈出。

7.升高油溫至6成熱，把排骨倒入鍋中復炸20秒，撈出控油，這一步的目的是逼出排骨中多余的油脂減少油膩，讓排骨更加焦黃酥脆，把炸好的排骨擺放在盤中，就能上桌食用了。

小技巧 ：

排骨定型以后，一定要用低溫炸制，先不要著急上色，慢慢的把排骨炸熟炸透。

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