炸雞怎么才能金黃,炸雞怎么才能金黃色呢
油炸食物，一種讓人又愛(ài)又恨的東西，炸雞、炸魚(yú)、炸魷魚(yú)圈、洋蔥圈，炸蘑菇，從油鍋里出來(lái)哪有不好吃的道理？再刷上一層秘制辣醬，撒上孜然、辣椒，誰(shuí)不想趁熱咬上一口！
我超愛(ài)吃炸物，特別是外面有一層金黃酥脆的外殼的，一咬還會(huì)掉渣，簡(jiǎn)直是好吃到爆炸！特別是每到過(guò)年的時(shí)候，母親做的酥炸帶魚(yú)真是一絕，帶魚(yú)兩邊的刺炸的酥脆，沾滿剛磨好的椒鹽，一口氣連吃七八塊兒！
但是母親做的這個(gè)帶魚(yú)涼了之后外面那層金黃的外殼就軟趴趴的，也不好吃了，為此我特地去請(qǐng)教了一位在國(guó)宴上做過(guò)菜的大廚，到底如何做好炸物外表這層金黃酥脆的外殼，里面還真有不少講究～
我也就結(jié)合著母親和大廚方子，總結(jié)了這么4個(gè)炸物好吃的秘密和1個(gè)萬(wàn)能炸物粉漿配比公式！
1.淀粉面粉1:1的比例。炸東西的時(shí)候有人放面粉、有人放淀粉，其實(shí)都不對(duì)，淀粉做出的炸物顏色發(fā)白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物顏色金黃，但是涼了之后就會(huì)變軟，所以面粉和淀粉同比例的混合物會(huì)讓炸物金黃酥脆，涼了也不會(huì)變軟～
2.適當(dāng)加入少許泡打粉。一般我們做的炸物口感很脆，但不夠酥，只要加一點(diǎn)點(diǎn)的泡打粉，就會(huì)變得異常酥脆，一咬會(huì)掉渣那種～
3.炸肉類(lèi)可加入少許鮮橙汁。在腌制好的肉類(lèi)中擠入新鮮的橙汁，或者是百香果菠蘿這類(lèi)酸性水果，可以分解肉類(lèi)蛋白質(zhì)中的纖維，幫助肉類(lèi)軟化讓口感更嫩，嫩肉粉就是這個(gè)道理哦。
4.復(fù)炸。做炸物時(shí)，最好分兩次炸，這樣口感更脆，也能免于油膩。第一次低溫炸，炸至斷生即可，第二次高溫油炸，讓外殼更酥脆，還能將炸物內(nèi)多余的油脂逼出。
萬(wàn)能炸物的萬(wàn)能粉漿配比公式就是=1顆雞蛋+少許泡打粉+200克淀粉+200面粉（具體的用量可以根據(jù)自己需要炸的東西加減哈）
這個(gè)糊炸魚(yú)、炸雞米花、炸蘑菇都很好吃哦～
雞米花By 美食臺(tái)
· 主料 ·去骨雞腿肉 | 600g
· 輔料 · 鹽 | 9g 黑胡椒 | 少許 蒜末 | 適量 辣椒粉 | 2g 橙子 | 1個(gè) 生粉 | 200g 面粉｜200g 雞蛋 | 1 泡打粉 ｜ 少許
· 做法 ·
1.雞腿肉去皮去骨，切成大小均勻的塊狀。
2.腌制雞肉：雞腿肉中加鹽、黑胡椒、蒜末、辣椒粉，再擠入橙汁拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)。橙汁用檸檬汁、醋、酸奶替代也可以；
3.做炸粉：生粉和面粉按照1:1的比例混合，加入泡打粉，裝入一個(gè)食品袋搖晃均勻；
4.用手不停抓拌雞腿肉，讓它完全吸收腌料后加入蛋液拌勻，抓散放入炸粉袋，收緊袋口，不停地?fù)u晃，讓粉完全裹在雞腿肉上；
5. 熱油鍋，到6成熱，放入雞腿肉炸到斷生，第二次復(fù)炸顏色金黃，瀝干油分裝盆即
干炸小黃魚(yú)By 李小蛋兒
· 主料 · 小黃魚(yú)〡500g
· 輔料 · 花椒粒〡20g 鹽 ｜ 適量 料酒 ｜ 適量 低筋面粉 ｜ 100g 淀粉 ｜ 100g 泡打粉 ｜ 2g 雞蛋 ｜ 1個(gè)
· 做法 ·
1. 小黃魚(yú)清水浸泡解凍，洗凈，撈出淋干水分。
2. 將鹽、花椒粒、料酒放入魚(yú)中，用手翻拌均勻，腌制1小時(shí)。
3. 取一個(gè)碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。
4. 加一個(gè)雞蛋和適量水，攪拌均勻。
5.將腌好的魚(yú)放入的面糊中，均勻的裹上面糊
6. 鍋中燒油，七成熱（把筷子放入鍋中，有小氣泡不斷冒出）的時(shí)候，放入小黃魚(yú)，炸至兩面定型即可，不用炸熟。
6. 撈出淋干控油。進(jìn)行第二次復(fù)炸，炸至兩面金黃撈出。
炸蘑菇By 個(gè)性勝過(guò)姿色
· 主料 · 雞蛋〡2個(gè)
· 輔料 · 面粉〡60g 淀粉 ｜ 60g 泡打粉｜ 少許 清水 | 適量 平菇 ｜ 200g
· 做法 ·
1. 平菇洗干凈，撕成小朵，菌傘很薄，稍微用力就會(huì)破，擔(dān)心有農(nóng)藥殘留，浸泡在鹽水中浸泡5分鐘，最后用清水沖洗干凈
2. 來(lái)調(diào)一個(gè)面糊，打入2個(gè)雞、加入淀粉、面粉、泡打粉；用鹽、胡椒粉調(diào)味，用筷子攪均勻（面糊的稀稠度以能掛住筷，子流下的面糊可成直線即可）
3. 燒一鍋熱水，水開(kāi)后，把平菇迅速燙下，10秒馬上撈出。撈出放入冷水中冷卻用手盡量攥干水分，放到砧板上晾一會(huì)兒，進(jìn)一步去除水分。
4. 將平菇放入面糊中（掛上面糊的平菇稍微夾起將多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）
5.溫?zé)疗叱墒鞂旌妹婧钠焦揭淮我粋€(gè)用筷子夾入油鍋，剛放入的時(shí)候找空間大的地方，防止平菇之間相互粘連。平菇不要全部一鍋炸，要分兩次受熱更加均勻。（選用直徑較小深一點(diǎn)的炸鍋，這樣比較省油）炸制金黃色看著不軟了撈出（喜歡吃比較酥脆的那種，可以出鍋后接著在倒入油鍋里重復(fù)炸一下）
炸魚(yú)、炸蘑菇和雞米花做法稍有差異，大家就根據(jù)自己需要選擇哈～泡打粉不常見(jiàn)，不放問(wèn)題也不大哈～
