虱目魚的營養價值—虱目魚的家常做法

“虱目魚”，在臺灣街知巷聞的一種魚，而且是很多專賣的商家只賣這一道美食小吃“虱目魚”湯，而且生意都非常的好，鮮甜味美，經常被制作成多款一流菜式，尤其是“虱目魚”肚，簡單的清湯加上“金蘭醬油”，味道就是鮮美，其他無論是干煎，還是煮湯都非常好吃。在臺灣中南部更有把它做成虱目魚的魚丸。

虱目魚全身有二百二十二根刺，有「骨頭愈多，魚味越鮮甜」的說法，較一般食用魚多，因此需要極小心處理。魚肚肉甜肥美，簡單烹調即可成為一道滋味美食，除此之外，虱目魚的加工產品十分豐富，包括無刺虱目魚，虱目魚丸、魚松、魚酥、魚香腸、一夜干等多樣化產品，深受消費者喜愛。

但不少國外朋友會問：「甚么是虱目魚？怎么沒有見過？」

在國外街市是很難看到虱目魚的。虱目魚，又名牛奶魚（英文：Milk Fish），有著流線型對稱的銀色魚身，尾部有明顯分叉，最大可長成約1.8公尺，以水藻為主食。虱目魚在水中活動得非常靈敏，不過一旦離開水即全身僵硬，頭部及尾部翹起，呈獨特體態。

虱目魚的養殖方式目前可區分為傳統的淺坪式及深水式養殖二類，淺坪式養殖的魚塭水深約 30 ～ 40 公分，為半淡咸水或咸水，須施有機肥促進底藻成長，可供虱目魚食用，深水式養殖水深 2 公尺以上，以自動投餌機投喂人工飼料，放養密度較高，每公頃生產量達 10 噸以上。

臺灣虱目魚產業憑藉漁民數百年繁養殖經驗及加工技術，透過產、官、學各界共同合作及努力，已建立難以動搖的地位，未來透過外銷擴大銷售范圍，產業競爭力將更為提升。

“虱目魚”其肉質細而味道鮮美，十分受消費者喜愛。對虱目魚的利用可達全魚利用，除常用的烹調方式，依不同地方特色，發展如虱目魚肚、虱目魚粥、虱目魚米粉等，早已成為遠近馳名的特色小吃。