味極鮮能代替醬油嗎;味極鮮能代替醬油嗎百度

同樣是醬油，選“味極鮮”還是“生抽”？它倆有啥區(qū)別？漲知識(shí)了

醬油，是我們家家戶戶廚房中必備的調(diào)味品，在烹制菜肴時(shí)使用，既可以增加咸味，還能提升鮮味和香味，有助于促進(jìn)食欲，在很多蘸料中或涼拌菜肴中，也常常會(huì)用到醬油。醬油的前身其實(shí)是醬，后來(lái)慢慢發(fā)展成了用鮮肉腌制而成的醬油，這個(gè)時(shí)期的醬油可是古代皇帝的御用調(diào)味品。后來(lái)人們學(xué)會(huì)了用大豆釀造醬油，醬油才真正流傳開(kāi)來(lái)。

如今，隨著人們生活水平的提高，醬油的種類也是多種多樣，每次去超市買醬油時(shí)，相信不少朋友都會(huì)挑花了眼。比如問(wèn)大家：味極鮮醬油和生抽醬油有啥區(qū)別？相信很多朋友一時(shí)半會(huì)還回答不上來(lái)。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題。

• 1、配料不同

傳統(tǒng)的醬油，是用大豆或脫脂大豆、小麥、麩皮等作為主料，加上食鹽等輔料，經(jīng)過(guò)制曲、曬制、發(fā)酵等工藝后，將大豆中的蛋白質(zhì)分解出氨基酸等物質(zhì)，這也是醬油中獨(dú)有的醬香味的由來(lái)。

在發(fā)酵的過(guò)程中，第一次被抽出來(lái)的醬料叫頭抽，把原料弄回去再進(jìn)行第二次發(fā)酵，就得到了二抽，以此類推還能得到三抽，生抽就是這三抽醬料按一定比例混合得到的。

味極鮮在普通生抽的基礎(chǔ)上，還額外添加了很多提供鮮味的配料，如谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥(niǎo)苷酸鈉等呈味物質(zhì)，配料表中含有的原料成分會(huì)比普通生抽多一些。

味極鮮和普通生抽的第一個(gè)區(qū)別，在于配料不同，味極鮮的配料通常比普通生抽多，還額外添加了谷氨酸鈉等呈味物質(zhì)。

• 2、外觀不同

味極鮮的顏色為深褐色，色調(diào)相對(duì)比較深，質(zhì)地看上去比普通生抽稠一些，如果把瓶子倒立過(guò)來(lái)，掛壁程度比較明顯；普通生抽的顏色多為紅褐色，顏色相對(duì)比較淡，質(zhì)地較稀，掛壁程度不明顯。

味極鮮和普通生抽的第二個(gè)區(qū)別，在于外觀不同，味極鮮的顏色看上去比普通生抽深，質(zhì)地比普通生抽稠，掛壁程度更明顯。

• 3、口感不同

味極鮮口感醇厚，回味綿綿，帶有濃郁的豉香味，可以說(shuō)是將醬油中的豉味、香味以及咸味很好地融合在了一起，并且還帶有很突出的鮮味；普通生抽口感相對(duì)寡淡一些，豉味、香味和咸味均不及味極鮮。

味極鮮和普通生抽的第三個(gè)區(qū)別，在于口感不同，味極鮮入口醇厚，口感更豐富；普通生抽的口感相對(duì)顯得清淡一些。

• 4、用法不同

味極鮮常用于炒制菜肴或涼拌菜肴中，也可以當(dāng)蘸料用，只需添加少量，就能品嘗到其帶來(lái)的鮮味和香味，不需要額外添加味精或雞精等提鮮調(diào)料；普通生抽常用來(lái)腌制食材，也可以用于炒菜、涼拌菜、蘸料中，但鮮味沒(méi)味極鮮足，通常需要搭配味精或雞精一起使用。

味極鮮和普通生抽的第四個(gè)區(qū)別，在于用法不同，味極鮮本身帶有濃郁的鮮味，使用的時(shí)候無(wú)需再額外加味精或雞精類提鮮調(diào)料；普通生抽鮮味沒(méi)味極鮮足，常搭配味精或雞精類調(diào)料使用。

在了解了味極鮮和生抽的區(qū)別后，相信大家最關(guān)心的，莫過(guò)于味極鮮和生抽買哪種好。

我們先來(lái)了解下醬油中的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，“氨基酸態(tài)氮”，它是醬油的重要組成部分，也是釀造醬油等級(jí)劃分的參考指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油等級(jí)越高，鮮味也越濃。

味極鮮醬油中的氨基酸態(tài)氮含量通常不少于1.2克/100毫升，而國(guó)家特級(jí)醬油的標(biāo)準(zhǔn)線是不少于0.8克/100毫升，可以說(shuō)味極鮮中的氨基酸態(tài)氮含量比特級(jí)醬油的標(biāo)準(zhǔn)線還高出不少。

如果單純從提供鮮味的角度看，味極鮮醬油自然比普通生抽更勝一籌，價(jià)格上也比一般的生抽高不少。

味極鮮和生抽的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個(gè)方面，分別是配料不同、外觀不同、口感不同、用法不同，大家下次在選購(gòu)醬油和使用醬油時(shí)，就不會(huì)再傻傻分不清了。

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