夏日甜品的做法竅門(mén)-夏日甜品做法大全簡(jiǎn)單竅門(mén)

特色甜品

1、冰糖木瓜燉雪蛤

原料：發(fā)好的雪蛤20g、木瓜120g、冰糖50g、姜5g

做法：

1、取雪蛤適量（泡開(kāi)后會(huì)發(fā)開(kāi)），撿去雜質(zhì)。

2、雪蛤用清水浸泡，中途換幾次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球狀，然后把卷曲的腸或白色較實(shí)的小塊揀去，假如處理不當(dāng)便會(huì)帶有腥味,方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。

3、姜塊用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生姜水，用姜水來(lái)燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的濃度依個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整，我比較喜歡濃點(diǎn)的，在寒冷的季節(jié)多食用姜還可以預(yù)防感冒。

4、木瓜切開(kāi)，去瓤，做成木瓜盅，將處理好的雪蛤，姜水，冰糖裝入木瓜盅內(nèi)，上鍋，隔水文火蒸20分鐘即可食用。

2、缽仔糕

原料：紅豆、粘米粉、澄面、片糖

做法：

1、紅豆用清水浸三小時(shí)后，隔水蒸淋。

2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。

3、徐徐加入1杯半清水開(kāi)成糊狀。

4、片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。

5、將準(zhǔn)備好之粉糊倒入已掃油之碗內(nèi)，猛火蒸二十分鐘即成。

3、窩蛋奶

原料：牛奶、白砂糖、雞蛋

做法：

先把牛奶倒入鍋，再加白砂糖，拌勻至完全溶解后，打入雞蛋，煮熟到一定程度便可撈起。

注意事項(xiàng)：

1、牛奶選用包裝的無(wú)糖牛奶，煮牛奶時(shí)注意火候，看見(jiàn)牛奶起泡就應(yīng)該把火力調(diào)小，否則牛奶容易濺出。

2、雞蛋根據(jù)個(gè)人喜好掌握生、熟的程度，但三四分鐘蛋已經(jīng)完全熟透，所以不要超過(guò)這個(gè)時(shí)間。

3、最好選用細(xì)口的容器，這樣不用花費(fèi)太多的牛奶，又可以防止雞蛋放入牛奶后會(huì)“黏底”（粘鍋）

4、椰汁西米露

原料：西米、椰粉、白糖、鮮牛奶、西瓜

做法：

1、鍋中燒開(kāi)水，改小火，把淘好的西米放進(jìn)鍋中煮。煮的過(guò)程中要不斷的攪拌，開(kāi)始的時(shí)候有些渾濁，不管，繼續(xù)攪。慢慢的慢慢的，就發(fā)現(xiàn)西米變得透明起來(lái)。等到西米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，關(guān)火。

2、把煮好的西米過(guò)涼水，這時(shí)候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

3、鍋里加水燒開(kāi)改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續(xù)煮。時(shí)間自己掌握。

4、將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰鎮(zhèn)。

5、姜撞奶

原料：姜、牛奶、糖

做法：

1、先用鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白紗布（口罩拆的，非典后遺癥）包起來(lái)用盡全身力氣將鮮黃的姜汁擠到碗里（還好要得不多，不然我這纖纖弱體），一小勺的量就夠了。

2、把牛奶倒進(jìn)鍋里，加一勺糖，煮到剛剛開(kāi)就關(guān)火。我先把奶皮撩起來(lái)吃了，嘿嘿。

3、牛奶在鍋和碗之間來(lái)回倒兩次，讓它溫度降到80度左右（理論數(shù)據(jù)，不用驗(yàn)證），快速倒進(jìn)盛有姜汁的碗里，順手調(diào)勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。

6、銀耳木瓜冰糖水

原料：銀耳、木瓜、冰糖、姜、陳皮

做法：

1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。

2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。

3、撈去姜片和陳皮，下銀耳和木瓜粒，慢火煮15分鐘。

4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。

7、紅豆沙

原料：紅豆、砂糖、沙律油

做法：

1、先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續(xù)煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。

2、將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時(shí)必須加水繼續(xù)將紅豆煮軟為止。

3、煮軟后，放入篩網(wǎng)上以木杓一面壓碎一面過(guò)濾。

4、把過(guò)濾的紅豆放入布袋中，再加一點(diǎn)水，用力擰干。

5、鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

6、過(guò)一段時(shí)間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。

7、把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。

8、煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團(tuán)，放在容器中，使之冷卻即成。

8、蛋撻

脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。

原料：面粉、溶化白脫油、砂糖、蛋

做法：

1、制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。

2、制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。

3、制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。

4、成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。

5、烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。

9、燉雙皮奶

原料：牛奶、白糖、雞蛋

做法：

1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見(jiàn)奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無(wú)法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來(lái)，只留下奶皮。

2.將蛋清放入容器，用捆綁起來(lái)的5根筷子，順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過(guò)濾，去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過(guò)10分鐘左右，便成燉雙皮奶。

10、椰汁水晶凍

原料：洋菜粉(果膠)、水、椰漿、鮮奶、罐頭水蜜桃、花型餅干模、糖、鹽

做法：

1、洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入調(diào)味料拌勻后熄火.

2、水蜜桃用花形餅干模印出花的形狀后放入模型中.

3、 將煮好的洋菜粉先預(yù)留2杯,其余的平均放入模型中.

4、 等到洋菜粉稍微凝固后,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開(kāi)，倒入模型中，稍涼后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。

11、薯?xiàng)l手卷

原料：薯?xiàng)l、生菜、海苔、蘆筍、沙拉醬、白芝麻

做法：

1、將生菜洗凈瀝干。

2、薯?xiàng)l用烤箱烤12—15分鐘，至外表略呈金黃色即可，放涼備用；海苔片對(duì)角剪開(kāi)成三角形。

3、取1張三角形海苔片鋪平，先將生菜葉平鋪于中間，再依序放入薯?xiàng)l、蘆筍、沙拉醬、白芝麻等。包法是從左邊卷至右邊，要注意必須將中間材料卷緊，海苔邊塞入尾端后，再把另一片的海苔從右卷至左，然后放入盤(pán)中，全部做好即可食用。手卷內(nèi)的材料及份量可以自行調(diào)整，找出自己最喜歡的手卷口味。

12、廣式核桃酥

原料：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋、油料、核桃仁、面粉

做法：

1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。2.分成200塊，搓成扁圓形，放進(jìn)餅盤(pán)。

3.在每個(gè)餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。

4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

13、香橙糕

香橙糕是一道漢族名點(diǎn)，屬于浙菜系。蛋糕般的松軟質(zhì)感，顏色誘人。

原料：蛋清、蛋黃、細(xì)砂糖、黃油、低筋面粉、高筋面粉、橙子、朗姆酒、橙汁、

做法：

1、橙子洗凈外皮,去皮,放到開(kāi)水里浸泡10-15分鐘左右；

2、把橙子再切成1-2CM左右長(zhǎng)度的細(xì)絲

3、黃油切小丁放到容器里,加熱將其融化成液體

4、橙汁和郎姆酒加到融化的黃油中,待黃油稍涼一會(huì),再將蛋黃一一加入,攪拌均勻；

5、低粉和高粉混合均勻,過(guò)篩加入到黃油蛋黃中,用橡皮刮刀拌勻成蛋黃糊

6、將切好的橙皮絲加入到蛋黃糊中,拌勻

7、細(xì)砂糖分3次加入到蛋清中，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打發(fā)到硬性發(fā)泡；

8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻

9、將5再反倒入剩余的蛋白糊里,拌勻即成蛋糕糊; 蛋糕模內(nèi)壁抹上一層黃油,再撒上一層高筋面粉；

10、將蛋糕模翻過(guò)來(lái),用手輕拍底部將多余的面粉抖落掉; 蛋糕糊倒入到模子中,在桌面上磕幾下。

14、水果塔

原料：消化餅干、草莓、藍(lán)莓粒(醬)、牛奶、細(xì)砂糖 、蛋 、玉米粉、低筋面粉 、奶油

做法：

1、水果洗凈瀝干后備用；

2、將材料6拌勻備用，牛奶煮至90度即可沖入材料6中拌勻；

3、移至爐火上以隔水加熱方式加熱至膠凝狀，離火再加入奶油拌至完全冷卻，即為布丁餡；

4、將布丁餡裝入擠花袋中，分別擠適量于每片消化餅上，再依序排上草莓及少許藍(lán)莓粒即可。

夏日甜品

1、熱食芒果椰汁黑糯米

熱食尤其暖胃，益氣血，芒果的清甜可口夾著濃郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，煙韌有度，口感極佳。

原料：黑糯米1杯、蓮子適量、百合適量、枸杞少許、芒果2個(gè)、白砂糖3大勺、椰漿適量。

做法：

1、黑糯米洗凈后泡水，隔夜最佳。

2、與蓮子百合枸杞一起隔水蒸四十分鐘以上或用電飯煲加入比平時(shí)煮飯多一些的水煮熟。

3、煮熟后將糖與飯拌勻。芒果肉切小塊。

4、將3舀入容器內(nèi)，伴上適量芒果肉，淋上燙熱的椰漿即可。

2、青蘋(píng)果燉蘆薈

蘆薈素有美顏功效，配上青蘋(píng)果燉制，滋潤(rùn)清甜，又具補(bǔ)中益氣、生津健胃、養(yǎng)顏養(yǎng)生、清肝熱的療效，閑來(lái)一盅，潤(rùn)心又潤(rùn)肺。

原料：青蘋(píng)果2個(gè)，蘆薈3片，白糖、冰糖各適量。

做法：

1．青草果削皮、去核洗凈，切成小塊；蘆薈去刺、去皮洗凈，切成條狀，撒上白糖腌1小時(shí)。

2．將青蘋(píng)果塊、蘆薈條和冰糖倒入開(kāi)水鍋中，用小火加蓋燉至酥軟即可。

3、無(wú)花果南北杏清燉蘋(píng)果

無(wú)花果的味道甘中帶甜，加上蘋(píng)果的甜味，甜得來(lái)既天然又溫和。無(wú)花果有清腸胃的作用，亦可滋潤(rùn)喉肺，在熱氣的時(shí)候喝一碗，可通便又可消熱氣。

原料：蘋(píng)果、南杏、北杏、無(wú)花果

做法：

1. 蘋(píng)果去皮和核，切塊（一個(gè)蘋(píng)果分4分）

2. 配料洗干凈，加入蘋(píng)果和水一起放入燉鍋，燉至二小時(shí)，即可！

4、川貝雪耳燉木瓜

清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、潤(rùn)肺散結(jié)作用的川貝(藥取3克)，清新味美得令人停不了口。

原料：木瓜、雪耳、川貝

做法：

1.川貝洗凈敲碎,冷水浸泡約30分鐘；

2.雪耳溫水泡軟后去蒂撕小片；

3.木瓜去皮去籽,切滾刀塊；

4.沙鍋中加入涼水后放川貝、雪耳，武火使水滾開(kāi)后轉(zhuǎn)文火，一小時(shí)后放入木瓜塊，繼續(xù)燉一小時(shí)后熄火。

5、鮮奶燉木瓜雪梨

先將鮮奶加糖煮熱，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分鐘即成，鮮奶+木瓜=雙重美白效果，配以潤(rùn)心的雪梨，真是由外靚到內(nèi)。

原料：雪花梨、木瓜、牛奶、蜂蜜、

做法：

1、雪梨、木瓜分別用水洗凈，削去外皮，去掉核、瓤，切成塊；

2、雪梨、木瓜塊放入燉盅內(nèi)，加入鮮牛奶、清水，放在火上，先用大火燒開(kāi)，蓋好蓋，改用小火燉半小時(shí)，至雪梨、木瓜軟爛時(shí)，放入蜂蜜調(diào)好口味即可

6、潤(rùn)白雪奶紅茶

原料：鮮牛奶、紅茶、食鹽

做法：將紅茶煎至汁濃，再將煮滾的牛奶混入其中，并加些小食鹽，攪勻即可。

功效：美白養(yǎng)顏、健脾開(kāi)胃。堅(jiān)持服用可增強(qiáng)體質(zhì)，令肌膚潤(rùn)白而富有彈性。

7、楊枝甘露

原料：西柚果肉20克，芒果肉30克，白糖20克，鮮奶20克。

做法：

1、將白糖中加入水?dāng)嚢杈鶆颍阱佒袩_(kāi)后，涼一下再放入冰箱冷藏約20分鐘。

2、將芒果肉用攪拌機(jī)打碎；西米放入鍋中煮至透明狀，然后用涼水泡一下。

3、將鮮奶、芒果茸、西米、西柚果肉和糖水一起攪勻，放入冰箱冷藏室冷卻后即可食用。

功效：消暑、潤(rùn)肺。西柚含有豐富的維生素C，可健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便。芒果能潤(rùn)膚止咳。西米可潤(rùn)肺、健脾。此款甜品口感清爽，有很好的潤(rùn)肺功效。

8、杏仁豆腐

杏仁豆腐是一道老北京傳統(tǒng)甜點(diǎn)，因外形似豆腐所以得名。

原料：杏仁露一罐、牛奶、瓊脂

做法：

1、瓊脂放入清水中浸泡至軟，淘洗幾次。放入鍋中加入約200ml清水小火加熱至融化。

2、把融化的瓊脂液倒入碗中，倒入煮開(kāi)的杏仁牛奶液中混合均勻。

3、把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷卻后蓋上蓋子放入冰箱冷藏至凝固。大概2-3小時(shí)即可凝固吃時(shí)切塊，淋入糖桂花或蜂蜜即可。

功效：潤(rùn)燥、止咳。杏仁入肺、大腸經(jīng)。可以降氣化痰、止咳平喘、潤(rùn)腸通便，可治外感咳嗽，腸燥便秘。杏仁有微毒，所以不宜一次食用過(guò)量，而且要徹底熟透才可食用。

9、銀耳雪蛤湯

原料：枸杞、甘草、陳皮、泡發(fā)雪蛤膏、白木耳、冰糖

做法：

1、雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨脹成半透明狀，將表面的黑膜及雜質(zhì)挑除，洗凈，瀝干水分，白木耳洗凈，泡軟，將蒂摘除，并摘成小朵。

2、陳皮以水泡軟，將內(nèi)面的白膜刮除，否則煮出的湯汁會(huì)苦。

3、鍋內(nèi)放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陳皮及甘草，以小火煮約30分鐘后，加入白木耳及枸杞，繼續(xù)再煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味即可。

功效：降火氣，祛痰，增強(qiáng)記憶力，是一款養(yǎng)生駐顏甜品。

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