臺灣菜的雞做法大全—臺灣雞飯的做法大全集

“惶恐灘頭說惶恐，零丁洋里嘆零丁，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。”這是當年華夏英雄文天祥被元軍俘虜時，元軍元帥逼他寫信，招降仍然在海上堅持抵抗的南宋將領張世杰時寫下的著名詩篇。

相傳在南宋末年，文天祥被元軍俘獲，即將被殺，一位江西的老婆婆帶了一只雞和一壺米酒到獄里來探望他，在獄卒老鄉的幫助下，老婆婆得以在監獄中為文天祥用三杯米酒燉了一只雞，文天祥懷著亡國之恨吃完了這最后一頓飯，后來這個獄卒回到江西老家寧都后，每逢祭祀文天祥，必用這道菜，這也是三杯雞的一個歷史。

后來這道三杯雞被當地廚師們改為一杯甜酒釀，一杯醬油，一杯豬油作為輔料，無論從口感或者味道上都又上了一個新層次，成為一道著名的江西傳統名菜。但這道菜在江西并沒有特別的出名，而在海峽對面的臺灣，對三杯雞的做法做出了進一步的改進后，把這道菜做出了不小的名氣，以至于提起三杯雞，前面都要加一個“臺式”的前綴。不過無論是哪里的菜，好吃才是硬道理，而三杯雞完全對得起“好吃”這個詞語，所以，請忘記“可樂雞翅”吧，請忘記“紅燒雞塊”吧，準備好充足的米飯，來跟我一起做這道“臺式三杯雞”，味道好到讓你學會都能開店了，喜歡的收藏哦。

準備食材：雞翅一斤（也可以用整雞，但需要用土雞），米酒一杯（200克），生抽一杯（100克），香油一杯（30克），豬肥肉100克（可直接用豬油），做菜需要有儀式感，既然叫“三杯雞”我還是固執地準備了三個杯子，以示尊重。配料用糖一勺，鹽半勺，老抽一勺，小蔥一根、姜一塊、蒜6瓣。

第一步將切薄片的肥豬肉放在平底鍋內煉豬油，小火慢熬出油，直接用豬油也可以，大概是一勺半的量，等到豬肉片基本熬黃變得很小的時候，豬油基本就提煉好了。

第二步把一根小蔥的蔥白切蔥花，一小塊姜切絲，6瓣蒜拍碎，這道菜用的蒜還是比較多的，放在豬油中爆香鍋底。

第三步把洗干凈瀝水的雞翅放在鍋內煎至兩面金黃，注意這里還是用中小火慢煎，因為有蔥姜蒜，要注意勤翻動一下，以免糊鍋。

第四翅兩面金黃后，依次把杯子中的生抽，米酒，香油倒入，生抽大約是3勺，米酒5勺，香油1勺的樣子，米酒最好用帶大米的醪糟，這樣湯汁更濃醇，加入香油是臺灣地區的做法，味道確實很贊。翻炒一下，讓配料充分化開。

第五步加入一勺糖，一勺生抽，適量的鹽，根據自己口味適量添加，生抽和老抽都是咸的，這道菜不建議做得太咸，翻炒1分鐘化開配料。

第六步將所有的雞翅和湯汁全部倒入砂鍋中，加入適量的水淹沒雞翅，蓋上鍋蓋，中小火燉45分鐘即可。

市井說：臺式三杯雞這道菜在我中學的時候就聽說過，總感覺是一道“高大上”的菜，因為一直生活在北方，基本無緣吃到，直到這幾年各大商圈突然雨后春筍般的冒出各種臺灣菜、臺灣奶茶店后，才慢慢的吃到這份美食，味道確實不錯。

豬油是很多菜品的精華，適當的運用會讓菜品有特殊的香味，這道菜整體香味濃郁，而加入的米酒又恰到好處，不但增添了迷人的酒香，而且去油解膩，甚至湯汁吃起來都不油膩，湯汁是如此濃郁香濃，拌在米飯中簡直是讓人無法抗拒的美味，吃這道“臺式三杯雞”可一定要準備充足的米飯才行。

明天要做一道很正宗的東北菜“豬肉燉粉條”，豬肉肥而不膩，粉條爽滑入味，實在是解饞的很，有興趣的朋友可以關注。

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