雞蛋蛋黃有彈性是假雞蛋嗎,雞蛋蛋黃有彈性是假雞蛋嗎能吃嗎

咸蛋黃可以人工制作嗎？專家教你如何辨別真假

2023年9月27日 12:56 · 羊城學(xué)校

文圖/羊城晚報(bào)全媒體記者羅清瑤陳亮

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中秋節(jié)將至，蓮蓉月餅和蛋黃月餅是節(jié)日必備美食。然而，近日有視頻博主聲稱，市面上有“人造咸蛋黃”，其中含有各種添加劑。 “機(jī)器一小時(shí)能生產(chǎn)十萬個(gè)蛋黃！你還敢吃嗎？”

視頻中所說的是否屬實(shí)？一些市售的咸蛋黃可能是人造的嗎？記者進(jìn)行了調(diào)查，購買了6款咸蛋黃產(chǎn)品進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，5款標(biāo)有“咸蛋黃”的產(chǎn)品不含任何添加劑，可鑒定為正品咸蛋黃；而一款標(biāo)有“咸蛋黃產(chǎn)品”的產(chǎn)品淀粉含量接近40%，但卻是“人工腌制的”。相關(guān)專利指出，咸蛋黃產(chǎn)品可以由新鮮雞蛋、蛋黃粉、淀粉和添加劑按一定比例混合制成。

那么如何辨別“真假”咸蛋黃呢？據(jù)專家介紹，真正的咸蛋黃結(jié)構(gòu)是不均勻的，外面軟，里面緊，硬；咸蛋黃制品質(zhì)地均勻，彈性完美，咬后無分層、無硬核。此外，消費(fèi)者還可以通過查看標(biāo)簽內(nèi)容、烹飪、混合等來判斷是否是正宗咸蛋黃。

【研究】

博主對購買人造咸蛋黃存疑

沒有生產(chǎn)日期，但基本估計(jì)是真蛋黃。

最近，某種類型的視頻在互聯(lián)網(wǎng)上非常流行。視頻中，長條狀的黃色固體產(chǎn)品被機(jī)器切割，最終成為“咸蛋黃”。有網(wǎng)友不禁擔(dān)心咸蛋黃的質(zhì)量，并評論道：“今年不吃咸蛋黃月餅了?！?/p>

有博主在社交平臺上抱怨，自己買了咸蛋黃來做月餅，但咸蛋黃味道太差了，她甚至懷疑是人造的，準(zhǔn)備扔掉。截至目前，該帖子已獲得超過 4000 條點(diǎn)贊和評論。

該博主稱，他購買咸蛋黃的店是江門新化的“石丹”蛋店。關(guān)于“人造咸蛋黃”的懷疑是否屬實(shí)？作為面包店老板，記者來到雞蛋店進(jìn)行挑選。店主表示，他賣的咸蛋黃都是正品。當(dāng)記者詢問生產(chǎn)日期時(shí)，店主只表示“都是最近五天生產(chǎn)的，非常新鮮”，但無法提供任何令人信服的證據(jù)證明這一點(diǎn)。咸蛋黃產(chǎn)品標(biāo)簽上注明，產(chǎn)品成分為咸蛋黃和鹽，保質(zhì)期為12個(gè)月。生產(chǎn)單位為江門市同惠食品有限公司。還列出了工廠地址，但沒有生產(chǎn)日期。

廣東中檢大源檢測技術(shù)有限公司檢驗(yàn)局局長秦應(yīng)昌表示，食品單位銷售散裝食品，必須根據(jù)食品安全法的規(guī)定，注明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，散裝食品容器和外包裝上的生命和食品貨架。姓名。上述所列咸蛋黃產(chǎn)品無生產(chǎn)日期，包括生產(chǎn)者、經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式，不符合法律要求。華南理工大學(xué)食品科學(xué)系教授鄭建賢也表示，沒有生產(chǎn)日期、標(biāo)簽不全的冷凍食品可能存在食品安全隱患，不宜食用。

欲了解更多信息，記者走進(jìn)江門市同惠食品有限公司。作為一名求職者。去工廠調(diào)查一下。他的工廠里有很多塑料桶，里面裝滿了腌雞蛋，很多工人把鴨蛋放在泥里腌制。據(jù)工作人員介紹，鴨蛋腌制后，將咸鴨蛋打碎，只剩下蛋黃，將蛋殼清洗干凈，然后裝袋。這就是制作咸蛋黃的全過程。然而，當(dāng)天工廠里并沒有人邁出這一步。 “根據(jù)咸蛋放置的條件，需要在不同的時(shí)間打雞蛋。這一步并不總是可行。”原則上我們可以估計(jì)工廠是按照巴黎風(fēng)格來銷售蛋黃的。

工人們在桌上處理新鮮雞蛋（照片奇怪）

【使用權(quán)】

想了解線上業(yè)務(wù)如何線下運(yùn)作？

我們突然發(fā)現(xiàn)找不到這家店的營業(yè)地址

咸蛋黃是怎么做的？真的可以用添加劑制作人工咸蛋黃嗎？記者來到全國首個(gè)“中國食品工業(yè)示范基地”中山黃埔市。咸蛋黃是黃埔臘肉的主要調(diào)制產(chǎn)品。

“黃埔鎮(zhèn)臘梅商貿(mào)公司”在多個(gè)電商平臺銷售咸蛋黃產(chǎn)品，其中“真咸鴨蛋”產(chǎn)品月銷量達(dá)到300多個(gè)。記者按照導(dǎo)航軟件的指引，前往工廠地址以檢查狀態(tài)。當(dāng)導(dǎo)航顯示已經(jīng)到達(dá)目的地時(shí)，他們卻意外地發(fā)現(xiàn)，地址是在一個(gè)住宅區(qū)，沒有商店，也沒有工廠。

記者隨后搜索導(dǎo)航軟件，找到了另一家蛋黃廠——鴻豐蛋品加工廠，位于中山市鎮(zhèn)。然而，到達(dá)目的地后，記者發(fā)現(xiàn)該工廠已廢棄，大門生銹，門上還掛著“工廠出租”的牌子。

【注意】

5款無添加，都是正宗蛋黃

含有添加劑的人造產(chǎn)品含有近40%的淀粉

由于記者無法親眼看到咸蛋黃的制作過程，所以他隨機(jī)從廣州荔灣區(qū)和佛山南海區(qū)的電商平臺和菜市場購買了6個(gè)不同產(chǎn)地和產(chǎn)地的咸蛋黃，并把他們送出去。去專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。注意到了。

在電商平臺搜索“咸蛋黃”時(shí)，最暢銷的產(chǎn)品叫“正宗紅心咸蛋黃”，銷量已突破5萬個(gè)。點(diǎn)擊商品詳情頁，只顯示“咸蛋黃”商品。 25個(gè)的價(jià)格約為8元。 .成分為蛋黃、淀粉、香料、食品添加劑。記者購買了該產(chǎn)品，經(jīng)鑒定，該產(chǎn)品的樣品號為“11”。 2.

其余5個(gè)樣本的包裝聲稱為咸蛋黃，成分為水、鹽及咸蛋黃。 20個(gè)的價(jià)格依然是20-25元。

我們將購買的樣品發(fā)送給記者審閱。

實(shí)驗(yàn)室檢測了6個(gè)樣品的防腐劑、食用色素、蘇丹紅、淀粉等指標(biāo)。結(jié)果表明，1號樣品中山梨酸鉀含量。 2 0.0724克，淀粉含量39.8克/100克。其余5個(gè)樣品均未檢出任何添加劑，每100克樣品淀粉含量為0.08-0.46克。

實(shí)驗(yàn)室用生咸鴨蛋提取蛋黃進(jìn)行檢測對照，發(fā)現(xiàn)每100克新鮮咸蛋黃中淀粉含量為0.2克。秦應(yīng)昌表示，除2號樣品外，其他5個(gè)樣品均未檢出任何添加劑。 “經(jīng)過對比檢測，確定應(yīng)該是正宗的蛋黃?！睒悠肪幪?不是真正的蛋黃，而是物理性質(zhì)發(fā)生改變的蛋制品。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)院副教授黃偉娟表示，2號樣品中添加了山梨酸鉀。 2、防腐劑，其主要作用是防止咸蛋黃變質(zhì)，延長保質(zhì)期。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，糕點(diǎn)餡料中山梨酸及其鉀鹽的最大允許使用量為1.0g/kg（以山梨酸計(jì)）。在#2 樣品中，檢測到 0.724 g/kg 山梨酸鉀，在正常范圍內(nèi)。

【功能】

腌制得當(dāng)?shù)牡包S是淡黃色的，外面松散，里面緊實(shí)。

人造咸蛋顏色呈黃色、粉紅色，結(jié)構(gòu)均勻

那么消費(fèi)者如何辨別真正的咸蛋黃和合成蛋黃呢？秦應(yīng)昌介紹，第一步是識別標(biāo)簽的內(nèi)容。一般來說，如果是真正的咸蛋黃，配料表上只會列出蛋黃和鹽的成分。其次，人造咸蛋黃標(biāo)簽上除了產(chǎn)品名稱外，往往還列出了真正的屬性“咸蛋黃產(chǎn)品”。第三，也可以通過煮沸、攪拌的方法來分離。真蛋黃經(jīng)過煮沸攪拌后，水比較清澈，蛋黃呈亮黃色塊狀，表面浮著一層油；然而，咸蛋黃產(chǎn)品含有大量在烹飪和混合后出現(xiàn)的淀粉。它具有光滑的稠度。

真正的蛋黃在烹飪和混合后變得更加透明和淡黃色，而咸蛋黃產(chǎn)品則具有均勻的稠度。

黃偉娟介紹，真正的咸鴨蛋顏色偏黃，結(jié)構(gòu)不均勻，外松內(nèi)緊，有時(shí)中間有一個(gè)小硬核，口感松軟細(xì)膩；咸蛋黃制品色澤微紅，結(jié)構(gòu)均勻，咬后不分層。其核心堅(jiān)硬，質(zhì)地堅(jiān)韌，富有彈性。

此外，真正的咸蛋黃價(jià)格通常為1元，而合成咸蛋黃的價(jià)格則更低，即使20個(gè)也只需9.9元。黃偉娟還提醒消費(fèi)者，購買食品時(shí)要留意QS標(biāo)志，這是一家企業(yè)已獲得食品生產(chǎn)許可的標(biāo)志。

來源 |羊城晚報(bào)·羊城學(xué)校

編輯|王俊杰