經常吃瓶裝橄欖菜好嗎、瓶裝橄欖菜致癌么

梅干菜是我們從小就吃的一種干腌菜，很香，經常與肉一起燒，口感鮮香而獨特。以前只把梅干菜當成一種傳統的腌菜美食，實際上梅干菜對我們人體有很好的食療功效。

梅干菜味甘，具有開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。梅干菜的主要制作原料里包含了芥菜，雪里蕻等。

在《食療本草》中記載：芥菜主咳逆、下氣、明目、去頭面風。芥菜在腌制的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食欲，特別是對于那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。

而雪里蕻也有滋陰開胃、化痰利膈、解毒消腫、溫中利氣等功效。梅干菜里面的胡蘿卜素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。

今天要分享的是一道梅干菜燒雞爪。這道菜是江西的特色菜，但太辣了，記得第一次吃時，就被那一小口的梅干菜辣得不行，所以這回按自家口味改了下食譜。

……烹飪方法……

主要材料：雞爪500克，梅干菜100克、生姜適量

調味料：料酒1勺、醬油1勺、柱侯醬1勺、味極鮮1勺、單晶冰糖2粒、食用鹽適量

方法：

1、梅干菜用清水浸2個小時，有的梅干菜里沙粒比較多，浸開后多清洗幾遍。洗干凈后即可撈出擠干水，待用。

2、雞爪自然解凍后，剪去指甲，如果腳掌上有那種黃色的腳繭，也要剪掉。然后洗干凈。

3、鍋里注入適量的清水，放幾片姜片，燒滾，把雞爪全部倒入，慢慢讓它燒一會兒，水上面會浮起一層浮沫。

4、把雞爪撈出來，用冷水沖洗干凈后，瀝干水，待用。（這一步很重要，雞爪汆水撈出后，還是會附有一些浮沫在表面的，若是直接去燒，那種冰凍食品的腥味還會存在）

5、生姜洗凈，切絲備用。

6、炒鍋燒熱，倒入植物油。油需要多放點，梅干菜比較吸油。

7、油燒熱后，先把梅干菜倒下去翻炒，多炒幾下。再把雞爪倒進去翻炒。

8、倒入1勺料酒、1勺醬油、1勺李錦記柱侯醬、1勺李錦記味極鮮，2粒單晶冰糖，翻炒均勻讓雞爪上色后，加適量清水（多放點水），攪勻，把鍋蓋蓋上。

9、鍋內水滾后，轉為中小火慢燒。待鍋內湯汁燒得差不多的時候，加適量食用鹽。因為前面已經放了調味料，會有點咸味，所以這會兒放鹽要多注意點，別放多了。攪拌均勻后，即可盛出裝盤。

小貼士：

1、選梅干菜時注意下，帶梗多的怕會有些老，家有老人的恐怕吃不動。我買的是已經切碎了的，沒什么梗，最后燒出來像瓶裝橄欖菜那么軟。

2、梅干菜不能和羊肉一起食用，否則會導致胸悶的發生。

3、喜歡吃辣的，可以在菜中再另外加些辣椒，比如小米椒，把小米椒剪成約3mm的小段后再放進去燒。

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