豬腳的40多種做法_家常豬蹄最簡(jiǎn)單做法

豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱(chēng)為“美容食品”和“類(lèi)似于熊掌的美味佳肴”。

一、紅糟燜豬蹄

紅糟燜豬蹄 | by 風(fēng)意畫(huà)

原料：

豬蹄1500克、紅糟120克、料酒180克、鹽3小匙、雞精2小匙、姜片3片、清水適量、冰糖少許、料酒2大匙、花椒少許

1. 先把豬蹄焯下水，往湯鍋內(nèi)倒入適量的清水，把洗凈的豬蹄放入。

2. 往湯鍋內(nèi)加入2大匙的料酒和少許花椒，開(kāi)大火煮開(kāi)。

3. 待水煮開(kāi)后，就可以把豬蹄夾起或撈起，瀝干水分，把湯鍋內(nèi)的水倒掉，再次用冷水沖洗下。

4. 往豬蹄內(nèi)放入姜片，倒入180克的料酒。

5. 繼續(xù)加入120克的紅糟。

6. 然后用手抓勻，使紅糟裹滿每一塊豬蹄，腌制1小時(shí)。

7. 腌制完畢后，在鍋內(nèi)倒入適量的清水，以沒(méi)過(guò)豬蹄為宜。

8. 加入3小匙的鹽。

9. 蓋好鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)。

10. 待湯汁煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮約1小時(shí)。

11. 燜燉的過(guò)程中，要把鍋蓋稍稍傾斜點(diǎn)，讓湯鍋有透氣的空間，半個(gè)小時(shí)后加入少許冰糖。

12. 最后大火收汁，出鍋前加入雞精調(diào)味。

13. 美味可口的紅糟燜豬蹄就制作好了。

小竅門(mén)：

1、豬蹄在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，店家已經(jīng)幫忙去毛切塊了，回來(lái)只要沖洗干凈就可以了。

2、燉煮的時(shí)候一定要掌握好火候，小火可以保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，可以按照自己的喜好口感延長(zhǎng)燉煮的時(shí)間。

二、鹵豬蹄

鹵豬蹄 | by 香兒廚房

原料：

豬蹄膀1000克、干辣椒3個(gè)、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老鹵少許

1. 蹄髈洗凈。

2. 備好老湯。

3. 備好調(diào)料。

4. 先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生姜片焯水后撈起洗凈。

5. 再把老鹵燒至融化后加入蹄髈。

6. 把全部調(diào)料倒入。

7. 烹入料酒。

8. 蓋上大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

9. 燒制熟透，用筷子能輕松的的插入熄火。

10. 等涼透后再撈起切片。

小竅門(mén)：

鹵湯還可以繼續(xù)用，每一次都要把里面的調(diào)料全部撈起再一次煮開(kāi)，如果短時(shí)間內(nèi)繼續(xù)鹵東西，冬天就放在室內(nèi)，夏天要進(jìn)冰箱冷藏，如果長(zhǎng)時(shí)間不用，最好還是放在冷凍室。

三、果酒冰糖豬蹄

果酒冰糖豬蹄 | by 香兒廚房

原料：

豬蹄爪1000克、油10毫升、生姜10克、楊梅酒150毫升、八角少許、生抽60毫升、老抽30毫升、干辣椒少許、冰糖20克、蔥花少許

1. 豬蹄用清水泡2小時(shí)后洗凈撈起。

2. 冷水下鍋焯水后撈起洗凈。

3. 備好調(diào)料。

4. 熱鍋倒油溫油下姜片和八角爆香。

5. 再把豬蹄倒入翻炒出香味。

6. 烹入楊梅酒。

7. 倒入生抽和老抽翻炒出香味。

8. 加入冰糖和干辣椒。

9. 倒入清水。

10. 把全部食材倒入高壓鍋內(nèi)。

11. 壓35分鐘。

12. 等時(shí)間到排氣完后打開(kāi)，調(diào)幾分鐘不加蓋收汁后出鍋。

13. 盛出后加入蔥花即可。

小竅門(mén)：

1、不用楊梅酒可以用料酒。

2、我用高壓鍋烹飪的，如果用明火改用小火慢燉，水量也要增加。

3、豬蹄先用清水泡數(shù)小時(shí)能更好的去除腥味，途中水渾濁了要換掉。