不用發面的玉米面餅子—不用發面的玉米面餅子放涼了不硬

吃粗糧有助于減肥，有點減肥常識的人都知道。可是多數的粗糧餅口感很差，甚至難以下咽。近幾年藜麥價格年年攀升，就是因為藜麥是糧食里的高纖維高蛋白明星，能幫助減肥。說句實在的那個味兒真是難以下咽，蒸米飯不好吃，燒稀飯更難喝，吃到嘴里就像吃谷殼一樣。

老玉米面膳食纖維也十分的豐富，蛋白質含量比較高，還含有豐富的胡蘿卜素。10斤老玉米面才能買1斤藜麥，2斤老玉米面膳食纖維和蛋白質都比1斤藜麥多。藜麥單獨做很難吃，要搭配其他食物，我今天給大家分享的老玉米面做法，啥都不加，味道比白面燒餅都香。有人會說藜麥熱量低，說這話的人肯定被忽悠了，所有的糧食，不管粗糧還是細糧熱量都基本無差別，粗糧和細糧區別最大的就是膳食纖維。如果大家口袋里的錢不是多的花不完，就不要去迷什么藜麥了，來跟我學做純天然無添加的老玉米面餅子吧。

酥香玉米餅

老玉米面8兩

1、老玉米面8兩倒入盆里，用筷子劃條中線把老玉米面平均分成兩半。

2、一半老玉米面用滾開的水燙面，用筷子拌成大面疙瘩。

3、另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。

4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一團玉米面能捏成團，下手揉面。

5、老玉米面沒有筋性，活純老玉米面時，用按壓、翻拌、揉捏的手法活成面團，不能用活白面那樣的手法。

6、玉米面活好后，蓋上蓋子端到溫暖處發酵，因為沒加泡打粉、酵母粉，也沒加糖，所以發酵的時間比較長，要8~10小時。

7、8小時到了，玉米面團體積變化不是太明顯，只是面團變得比較疏松、柔軟，揪起一塊面團可以聞到淡淡的酸味兒。

8、取2克食用堿，倒入一湯匙溫水中調勻。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加堿面。用手蘸著調好的堿水加到面團里，注意要揉勻，如果沒揉勻做好的玉米餅就會出現褐色的小點，所以加了堿水后要多揉一會。一些高手加堿面時不用水融化開，直接撒到面團上揉，這樣做好的成品很容易出現褐色的斑點，新手千萬不要學。

9、平底鍋刷油，小火預熱。

10、準備半碗清水，手上蘸點清水防粘，抓起一團兒玉米面，兩手來回團，團成一個芒果樣的生胚；慢慢翻動手腕，手掌朝下，生胚落入鍋里。

11、蓋上鍋蓋，大火烤玉米餅。

12、烤兩分鐘后用木鏟子推一下玉米餅的底部，如果能推動就說明米餅已經定型了。接一碗清水，沿著鍋邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火把水燒干，捂10分鐘后再打開鍋蓋。

金燦燦的玉米餅子出鍋了，底部是一圈黃的鍋巴，我掰了一塊非常的酥脆，真的是太香了。玉米餅雖然沒有用任何添加劑發酵，吃著一點也不硬不噎人，底部口感非常的酥脆香，越吃越有嚼頭，越吃越香，比白面饅頭燒餅都香多了，正在減肥的胖友們趕緊試試這個老玉米面的做法吧。

我是極簡美食，70后媽媽，喜歡用最簡單的食材，最懶人的方法，做出健康美食，更喜歡做減脂美食。如果你喜歡我的文章，請點贊、轉發、關注，關注我將得到更多美食知識哦。