滑炒雞絲的做法視頻、滑炒雞絲菜品特色
豆芽的維生素成分含量特別高，很多食客用來(lái)調(diào)涼菜，或者炒素菜，其實(shí)它跟雞絲配合起來(lái)，其味道也是非常絕美的。其中既有豆芽的清香，也有雞絲的鮮嫩爽滑，這樣清脆而富有肉香的一道菜怎么能不令人沉醉不已、心馳神往呢？！豆芽炒雞絲在一定程度上解鎖了豆芽的新吃法，屬于另類美食之一了。
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這道菜的關(guān)鍵在于如何保證豆芽的鮮嫩，有人盡管買(mǎi)的豆芽是新鮮的，但制作過(guò)程中因?yàn)椴僮鞑划?dāng)，導(dǎo)致豆芽要么形態(tài)不完整，要么就老的沒(méi)法吃，那這道菜必須要求豆芽是鮮嫩可口的。
此外，雞胸肉上色也是一大講究，畢竟這種肉經(jīng)過(guò)高溫翻炒就會(huì)變白，如果調(diào)料不到位，不僅不能使之變色，而且還會(huì)導(dǎo)致不夠入味，色和香都會(huì)差一些了。
主料：雞脯肉130克、雞蛋清15克、豆芽80克、彩椒絲10克、蜜豆絲5克
準(zhǔn)備調(diào)料：
鹽3克、淀粉13克、色拉油12克、蔥姜蒜各10克、鹽3克、味精5克、白糖3克、料酒10克、適量水淀粉
一 清洗及腌制食材
選用大片的新鮮的雞脯肉，然后再將雞脯肉去凈油脂與筋膜，這樣吃起來(lái)就不會(huì)發(fā)腥不會(huì)影響口感。
雞脯肉進(jìn)行改刀成片，切細(xì)絲放入容器內(nèi)。
然后加入3克鹽、15克雞蛋清，攪拌均勻，加入蛋清這樣吃起來(lái)更嫩滑口感更好吃！
再放入13克淀粉上漿，表面淋入15克色拉油，主要就是封油這樣鎖住水分。
放入冰箱冷藏15分鐘備用。
此外，要清洗干凈80克綠豆芽、20克彩椒絲、15克蜜豆絲控水備用。
二 食材滑油
熱鍋燒油，至油溫達(dá)到5左右成熱時(shí)，下入雞絲滑散。
切記滑雞絲的時(shí)候油溫不可以過(guò)高，因?yàn)檫@樣的雞絲容易煮老吃起來(lái)影響口感。
然后分別放入綠豆芽、彩椒絲、蜜豆絲，這樣更容易成熟。
看到雞肉發(fā)白時(shí)，倒出控油，所以這樣的雞肉基本能達(dá)到9成熟。
三 大火烹制
另起鍋，加入少許油，燒熱后，放入適量的蔥姜蒜爆香，
倒入少許清水，分別放入鹽、味精、白糖、料酒，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)，然后用適量水淀粉勾芡。
再放入控干油的雞絲豆芽等食材，翻炒均勻，
這樣這道清淡爽口的豆芽炒雞絲就制作完成了。你學(xué)會(huì)了嗎？快做起來(lái)吧！
1 對(duì)于雞絲的處理，一定要加入腌制的調(diào)料，包括雞蛋清蓋上保鮮膜在冰箱里冷藏腌制15分鐘，這樣才能達(dá)到入味和整體狀態(tài)的完整。
2 對(duì)于準(zhǔn)備好的食材，進(jìn)行油溫4-5成的滑油程序，主要是為了去除食材中多余的水分，然后能確保食材味道的鮮美。
3 爆香蔥姜蒜后，放入食材一定調(diào)制大火，放料進(jìn)行翻炒，這樣才能將調(diào)料中的味道充分地融入到食材中，進(jìn)一步完成這道菜的制作。
