白灼汁的正確用法;白灼汁的正確用法可以拌菜嗎

白灼菜心應(yīng)該先澆汁還是先熗油，教你一招，菜心又香又入味

最近天氣悶熱，對于大魚大肉之類的菜真的是一點食欲都提不起來，反而對一些當(dāng)下的時蔬特別喜愛。昨天去菜市場買菜，菜心看著特別脆嫩，就買了一把回家，準(zhǔn)備做一道“白灼菜心”。菜心也叫“廣東菜心”，聽名字就很南方，小編生活在北方，菜心這道食材以前很少見，好像也是最近幾年才在我們這個北方小城流行開的。菜心的口感脆嫩，風(fēng)味獨特，甚至營養(yǎng)價值也要比一般蔬菜要高。

菜心中含有豐富的鈣、鐵、維生素A等多種營養(yǎng)成分，可增強免疫力，預(yù)防缺鐵性貧血。同時菜心還有清熱解毒的功效，在這個燥熱的夏天菜心的食用價值尤為明顯。

菜心好吃，但很多人在制作“白灼菜心”這道菜的時候都會遇到一些疑問，到底應(yīng)該先澆汁還是先熗油？澆汁應(yīng)該淋蒸魚豉油嗎？為什么做出來的菜心不入味？下面小編給大家分享白灼菜心的做法，為大家一一解答以上幾個問題。

為什么你做的白灼菜心沒有酒店做的好吃，關(guān)鍵就在這碗料汁

首先準(zhǔn)備新鮮的菜心一把，挑選菜心的時候要選擇菜葉翠綠，根莖飽滿的，挑選的時候可以用手捏一下菜心的根部，可以感覺到菜心汁水充足，這就是新鮮的菜心。

把菜心用清水沖洗干凈，然后去掉根部比較老的部位，再用刀背輕輕拍一下菜心的根莖，這樣菜心會更容易入味。

菜心處理好之后，我們準(zhǔn)備料汁和小料，碗里加入兩勺蒸魚豉油、一勺蠔油、半勺白糖、兩勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫鬃泳陀梦覀兤綍r喝粥用的湯勺。然后再準(zhǔn)備一些蔥絲、紅椒絲、蒜末備用。（做白灼菜心的料汁直接用蒸魚豉油的話可能有點咸，我喜歡加一點蠔油和白糖，再加一點清水來中和一下這個味道，比只加蒸魚豉油味道好很多）

鍋里燒油，加入少于鹽和食用油，水開以后下入菜心，煮2分鐘撈出控水放入盤中。（菜心焯水時加入鹽和食用油，煮出來的菜心顏色會特別翠綠）

撈出菜心后，把鍋里的水倒出，然后加入提前準(zhǔn)備好的料汁，大火燒開。

把燒開的料汁均勻地倒在菜心上，吧蔥絲、紅椒絲、蒜末整齊的碼在菜心上。

鍋里燒少于食用油，油溫七成熱，即油開始冒白煙的時候，把熱油澆在小料上，這樣一道白灼菜心就完成了。

小貼士：

制作白灼菜心最好先澆料汁，再熗油，這樣可以捎帶把料汁中的香味激發(fā)出來。

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