油茶面是東北特產(chǎn)嗎;東北油茶面的吃法

在這種物理攻擊的天氣下，除了尋求暖氣和羽絨服的庇護(hù)，還可以“囤”點(diǎn)兒肉來御寒，所謂“秋膘要貼好，冬天沒煩惱”，脂肪的強(qiáng)大作用就在于此。

“囤肉容易減脂難”又懶又饞的吃貨們可以在早餐時(shí)多吃點(diǎn)熱量高的食物，既保暖又沒那么大負(fù)擔(dān)。入冬之后早餐的就經(jīng)常喝上一碗黏稠稠的油茶面，熱氣騰騰，暖暖呼呼，過癮。

苦寒之地的暖身之味

油茶確切地說應(yīng)該叫油炒面，但因其飲用方式與飲茶類似，且“炒”與“茶”諧音，所以油炒面就成了“油茶面”。

據(jù)說油茶可以追溯到秦朝末年，彼時(shí)楚漢相爭，劉邦受傷，在一農(nóng)家被茶湯治愈，遂賜名為“甘繆膏湯”，到了漢代又稱為“膏湯積殼茶”，這些說法多多少少有著傳說色彩，可信度不是很高。

油茶的誕生應(yīng)該和地處寒冷北方的少數(shù)民族有關(guān)，元代少數(shù)民族醫(yī)學(xué)家忽思慧在其著作《飲膳正要》中記載了油茶的制作方法：“羊油又作油茶，以油煎滾，用面粉炒黃攪入，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團(tuán)、收貯。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。”

同樣在苦寒之地征戰(zhàn)的女真族也會隨身帶著炒熟的高粱面就著雪干吃，或者拌上馬奶沖泡，原始又粗狂，這種攜帶方便熱量高的食物一直被視為口糧。后來滿清入關(guān)之后，這種油茶更發(fā)揚(yáng)光大，搭配各色堅(jiān)果，成了知名的小吃。

油茶的甜咸派系

一說到飲食習(xí)慣，總忘不了那句“南甜北咸”，不過這句話在油茶這里可能不太準(zhǔn)確。

甜與咸好像沒有那么涇渭分明。

甜派油茶在京津和東北比較流行，做法也比較相似。一般是用白面炒制，加入各種花生、核桃仁、芝麻、青紅絲等堅(jiān)果碎，最后拌入紅糖或者白糖， 沖泡出來的油茶湯汁顏色偏深，味道濃郁，香甜可口。

咸派油茶以河南武陟油茶為代表，主料用白面和小米面按照3:1的比例搭配，炒制時(shí)除了加入堅(jiān)果碎之外，還要加上炒熟碾碎的包括陳皮、花椒、桂皮等數(shù)十種香味料，最后摻入鹽巴。沖泡好的武陟油茶顏色偏淡，味道有點(diǎn)像胡辣湯，但沒有那么刺激。

川渝地區(qū)的油茶就更具特色，主料因地制宜用的是大米和糯米粉，炒熟沖泡，此時(shí)加入椒鹽、蔥姜、紅油，再加一勺大頭菜咸菜，還可以加個(gè)生雞蛋和黃豆面一同攪拌，麻麻辣辣，很有食欲。

山西和陜西的油茶就更多元了，可甜可咸。咸口的需要加入十三香、椒鹽等調(diào)味料，甜口加糖即可。主料還是面粉，比較講究的在于輔料豐富，花生、核桃仁、杏仁、瓜子仁、枸杞、白芝麻、黑芝麻、新疆巴達(dá)木等等堅(jiān)果要湊夠8種，所謂八寶油茶。

油茶面自己做起來

油茶面做起來不算難，但有點(diǎn)費(fèi)時(shí)，而且對于火候掌握也有一些要求，不過一次多做一點(diǎn)可以保存很久，慢慢吃，也算挺有意思的一件事。

1、準(zhǔn)備食材調(diào)料。

主料：油茶面基本都是用小麥粉來做，不過也可以像川渝油茶、武陟油茶那樣選擇其他的面粉或者幾種摻在一起，比如玉米面、小米面、大米、糯米等。

另一個(gè)主料就是油，傳統(tǒng)的油茶面用的是羊油、牛油，炒出的油茶特別香，不過在家做的話一般用植物油、香油代替更健康一些。

輔料：各種干果、堅(jiān)果，根據(jù)自己的喜好選擇就好，常見的花生、核桃仁、白黑芝麻、瓜子基本就夠了，青紅絲、枸杞、葡萄干還可以增加賣相。

調(diào)料：咸口的準(zhǔn)備花椒鹽、十三香等，甜口的可以準(zhǔn)備白糖、冰糖粉、紅糖。

加料：沖泡好的油茶還可以加點(diǎn)別的小吃食材，口感更豐富，常見的有馓子、小麻花、麻葉之類，咸口的還可以選擇小咸菜、泡菜等。

2、做法：

首先需要將面粉預(yù)加熱一下，將面粉中的水分去除以免炒制時(shí)結(jié)塊。預(yù)熱的方法一般是干鍋小火加熱炒制，并且不停地翻炒，直到面粉微微泛黃，時(shí)間大概20-30分鐘。也可以將面粉放入容器中保鮮膜蓋嚴(yán)不留縫隙上鍋隔水蒸10-15分鐘，或者用烤箱200度雙面加熱10-20分鐘。預(yù)熱好的面粉晾涼過篩或者將面疙瘩壓碎使面粉更細(xì)膩；

干果等輔料用油分別炒熟，小火慢炒以免焦糊，再將輔料去皮，用料理機(jī)或者搟面杖弄成碎末待用。

鍋中刷上一層油，或者用炒輔料的底油，小火加熱，倒入面粉慢炒1分鐘，再倒入干果等輔料，制作咸口所用的香料末、椒鹽等也在此時(shí)放入，繼續(xù)炒制，混合均勻，面粉顏色變深，關(guān)火繼續(xù)翻炒一分鐘即可。如果油不夠，可以在翻炒時(shí)淋入適量的熟油或香油。

炒好的油茶面放入容器中晾涼，喜歡甜口的可以拌入白糖、冰糖粉或者紅糖攪拌均勻就好。

沖泡油茶的方法也很多，可以直接用開水沖泡，但容易出現(xiàn)疙瘩，需要不停攪拌；也可以用溫水將油茶和開，再用開水沖泡稀釋；還可以用白開水將油茶面沖成糊狀再淋入開水中。

攪拌均勻之后再撒上點(diǎn)加料，就可以吃啦。

吃不完的油茶密封放入冰箱或者涼爽干燥的地方保存。