怎么炒小炒肉最好吃;怎么炒小炒肉最好吃視頻

　　現在人的生活條件好了，吃的東西不再只講究填飽肚子，而更加追求口感和味道了，就拿我們家兩個神獸來說，炒的菜一沒有味道就不吃，炒的肉太老嚼不動就不吃。

　　今天我就把總結的8個炒肉燉肉的小妙招分享給大家，這樣做出來的肉絕對能征服所有挑剔的小朋友，炒出來嫩滑入味。

　　一、炒肉之前加入一些淀粉腌制一下，更加嫩滑

　　小時候的記憶里，奶奶炒的肉都是又柴又老，還塞牙縫，有嚼勁，但是很香。現在長大了，自己掌勺了，學會了如何將肉炒得更加嫩滑!

　　肉要逆著紋路切，在炒之前，加入料酒、老抽和淀粉，抓勻，腌制至少10分鐘以上，再下鍋，這樣炒出來的肉猶如豆腐一般嫩滑。

　　二、肉炒了快成熟的時候，澆上水淀粉也非常的滑嫩

　　在炒肉絲或者肉片的時候，倒入料酒、生抽、鹽和淀粉，再倒入一些涼水，抓勻上漿。

　　接著在炒的時候，油熱倒入腌制好的肉，炒變色，最后再往里面澆上水淀粉，炒至濃稠。

　　三、燉肉倒入啤酒，肉更加嫩

　　在家里燉紅燒肉的時候，可以用啤酒代替清水，這樣燉出來的肉更加嫩，更易熟，因為啤酒中的酶能夠分解肉中的蛋白質，增加肉的鮮嫩度。

　　另外，炒肉的時候，可以加入一些啤酒和淀粉，這樣炒出來也非常嫩滑，這種方式特別適用在牛肉里面。

　　四、在炒肉前，用開水燙一下立馬撈出

　　很多人在炒肉的時候，都習慣將肉在鍋里先煮一下，焯一下水，再炒，這樣口感比較老。

　　正確的做法是，將肉片或者肉絲，在開水里面燙個1分鐘，變色就立馬撈出，接著再下鍋炒熟，這樣炒的時間也比較短，不影響肉的口感。

　　五、下鍋前熱鍋下油，炒肉不粘鍋

　　炒肉的時候，要想炒的肉不粘鍋又鮮嫩，可以將鍋燒熱，倒入的油多一點，將腌制過的肉倒入鍋中，爆炒快速變色，這樣肉里面的水分不會丟失，也不粘鍋。

　　六、肉質倒入鍋中，滴入一點冷水，口感更好

　　炒肉的時候，鍋燒熱下入肉，炒至變色的時候，快速滴入一點冷水，加入調料翻炒均勻，就可以出鍋，口感更加好。

　　七、燒肉的時候，加入一些醋，易熟入味

　　很多人都覺得肉比較難燉爛，會加很多水，慢慢燉上一兩個小時，這樣又費時燉出來又不好吃。

　　其實只要加入一點醋，能夠加速分解肉質里面的蛋白質和油脂，這樣燉出來的肉Q彈爽口，還入味，主要時間還短。

　　八、要在肉快熟的時候加入鹽

　　很多人炒肉的時候，直接肉下鍋，就加入鹽調味，這個時候加入鹽，肉質會比較容易老，會脫去水分。

　　正確的做法應該是，在炒肉的時候，不著急放鹽，等到肉炒熟之后，加入鹽，這樣肉炒出來比較嫩，而且也不影響入味。

　　以上就是今天分享炒肉燉肉的8個小技能，趕緊試一試，炒出來的肉口感絕對不一樣!(榴蓮)